本文關鍵詞：改革開放以來民族旅游地區(qū)藏餐廳飲食文化空間生產(chǎn)研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：隨著文化與空間的關系日益密切,文化不再被完全視為空間中被動的構成,而被視為推動空間演化與發(fā)展的重要力量。文化逐漸由消費性資源向生產(chǎn)性資源轉(zhuǎn)變。對于參與世界旅游開發(fā)影響下的民族地區(qū),文化空間生產(chǎn)正成為提升城市旅游形象,改變產(chǎn)業(yè)結構、吸引消費的重要引擎。因此,文化空間生產(chǎn)逐漸成為一種空間生產(chǎn)方式,即空間的文化性生產(chǎn)。在此過程中,政府、游客、經(jīng)營者、本地居民等主動或被動、直接或間接地卷入文化空間生產(chǎn)。國外學者對文化空間生產(chǎn)的研究較為翔實,特別是對不同利益相關主體的文化空間生產(chǎn)行為與方式的研究。相對而言,國內(nèi)學者的研究缺乏系統(tǒng)性和規(guī)范性,且對文化空間生產(chǎn)的實證研究相對匱乏。鑒于此,論文在第一章闡述了拉卜楞鎮(zhèn)藏餐廳的飲食文化變遷情況;在第二章至第三章,解析藏餐廳的空間格局及飲食文化空間格局;第四章通過對基于政府、游客和經(jīng)營者的概念性框架的建構的基礎上,分析藏餐廳飲食文化空間的生產(chǎn)機制。研究的主要結論如下:第一,藏餐廳的飲食文化變遷。1.藏餐廳在建筑、色彩、裝飾等方面變得多元化,不再局限于民族裝飾風格,開始大膽引進現(xiàn)代裝修內(nèi)容;2.在飲食器具方面,以現(xiàn)代飲食器具為主,輔以民族器具作為餐廳裝飾;3.在菜單形式方面,以寫實型的命名為主、寫意型為輔;4.在烹飪原料方面,藏餐原料仍然主要來源于高原上的牦牛肉、羊肉、青稞等為主,同時使用現(xiàn)代烹飪食材和調(diào)味品;5.在烹飪方式方面,主要以傳統(tǒng)烹飪方式為基礎,同時引進中餐、西餐的烹飪方式;6.在餐點種類方面,不斷豐富餐飲種類,包括傳統(tǒng)藏餐、炒菜、火鍋、面食、匹薩、印度咖喱飯等。第二,藏餐廳空間格局變遷。1.研究區(qū)藏餐廳數(shù)量以寺院為中心逐漸向外圍遞減。主題藏餐廳追逐于交通干線的黃金區(qū)段,藏餐吧趨于人流、物流集散地(商業(yè)街、步行街),傳統(tǒng)藏餐廳在區(qū)位選擇上更多借助于拉卜楞寺的影響力。2.傳統(tǒng)藏餐廳僅服務當?shù)夭孛竦木筒凸δ?主要分布于商業(yè)主街的北側(cè)及尕寺溝路北側(cè),呈“L”型分布規(guī)律。3.藏餐吧以市場為導向,服務外地游客就餐、文化體驗為主,集中分布于步行街與拉卜楞寺東側(cè)尕寺溝南部,呈“丁”字型分布規(guī)律。4.主題藏餐廳是開放性的飲食—文化復合空間,呈兩極不規(guī)則分布,主要分布于S312干線沿線。第三,藏餐廳飲食文化空間生產(chǎn)格局。1.在藏餐廳橫向比較中,繁復型主題藏餐廳擁有文化生產(chǎn)原真性、飲食生產(chǎn)專業(yè)性的雙重發(fā)展優(yōu)勢,文化、飲食相輔相成。2.文化型主題藏餐廳與文化型藏餐吧注重文化專業(yè)性建構,但飲食過于簡單;而文化型藏餐吧較之文化型主題藏餐廳,其經(jīng)營者由于受到專業(yè)背景和從商經(jīng)歷的限制以及經(jīng)濟利益的趨勢,在文化生產(chǎn)過程中“藏文化”極易流于符號化。3.飲食型藏餐吧與飲食型傳統(tǒng)藏餐廳,對飲食生產(chǎn)擁有專業(yè)操守,能通過飲食品質(zhì)吸引顧客,但其缺少文化凝聚力;而飲食型藏餐吧較之飲食型傳統(tǒng)藏餐廳,其在飲食專業(yè)性與多樣化方面略勝一籌,但傳統(tǒng)藏餐廳專注于藏餐原真性方面的呈現(xiàn)。4.簡約型傳統(tǒng)藏餐廳,在餐飲質(zhì)量和文化建構上均存在先天不足,因文化內(nèi)涵、飲食專業(yè)操守的缺失而逐漸趨于大眾化、平庸化。第四,藏餐廳動力機制。1.在市場經(jīng)濟下,績效是衡量藏餐廳文化空間生產(chǎn)好壞的唯一標尺。2.而經(jīng)營者的文化背景和經(jīng)商管理經(jīng)驗是制約藏餐廳文化空間生產(chǎn)的重要因素。3.不同的消費群體對文化感知不同,游客在短時間的用餐過程中感觸較深的是藏文化“符號”,而藏族民眾卻對深層次的藏族傳統(tǒng)文化產(chǎn)生共鳴。4.不同藏餐廳橫向比較而言,受內(nèi)在驅(qū)使的傳統(tǒng)藏餐廳文化再生產(chǎn)是對歷史傳承的延續(xù),外在世界創(chuàng)作的藏餐吧再生產(chǎn)是經(jīng)濟規(guī)律的具體體現(xiàn),文化適應的主題藏餐廳再生產(chǎn)并完全遵循市場經(jīng)濟規(guī)律,也受宗教、政策及社會心理等影響與制約。
【關鍵詞】：拉卜楞鎮(zhèn) 藏族廳 文化空間生產(chǎn) 動力機制
【學位授予單位】：蘭州大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：TU247.3
【目錄】：

• 中文摘要3-5
• Abstract5-10
• 第一章 緒論10-21
• 1.1 選題背景與研究意義10-11
• 1.1.1 選題背景10-11
• 1.1.2 研究意義11
• 1.2 研究綜述11-15
• 1.3 相關理論基礎15-16
• 1.3.1 文化生產(chǎn)理論15
• 1.3.2 空間生產(chǎn)理論15-16
• 1.4 研究思路與框架16-18
• 1.4.1 研究思路16-17
• 1.4.2 主要內(nèi)容17-18
• 1.5 研究區(qū)概況及其資料來源及其方法18-21
• 1.5.1 研究區(qū)概括18-19
• 1.5.2 研究方法19
• 1.5.3 調(diào)研過程19-21
• 第二章 藏餐飲食文化的演變趨勢與特征21-29
• 2.1 藏族飲食文化21-22
• 2.1.1 藏餐發(fā)展歷程21-22
• 2.1.2 藏餐飲食文化22
• 2.2 拉卜楞鎮(zhèn)的藏族飲食文化22-24
• 2.2.1 拉卜楞鎮(zhèn)至今保持不變的藏餐飲食文化23-24
• 2.2.2 拉卜楞鎮(zhèn)已經(jīng)發(fā)生改變的藏餐飲食文化24
• 2.3 1980年代以來拉卜楞鎮(zhèn)藏餐廳的飲食文化24-29
• 第三章 藏餐廳的空間格局29-40
• 3.1 近代時期29
• 3.2 改革開放時期29-32
• 3.3 空間分布32-40
• 3.3.1 總體特征32-33
• 3.3.2 主題藏餐廳空間分布33-35
• 3.3.3 傳統(tǒng)藏餐廳空間分布35-37
• 3.3.4 藏餐吧空間分布37-40
• 第四章 藏餐廳的三類飲食文化空間格局40-63
• 4.1 主題藏餐廳40-46
• 4.1.1 文化型主題藏餐廳41-42
• 4.1.2 繁復型主題藏餐廳42-46
• 4.2 傳統(tǒng)藏餐廳46-53
• 4.2.1 簡約型傳統(tǒng)藏餐廳47-50
• 4.2.2 飲食型傳統(tǒng)藏餐廳50-53
• 4.3 藏餐吧53-62
• 4.3.1 文化型藏餐吧53-60
• 4.3.2 飲食型藏餐吧60-62
• 4.4 小結62-63
• 第五章 藏餐廳飲食文化空間的生產(chǎn)機制63-83
• 5.1 概念性框架63
• 5.2 政府的行為63-67
• 5.3 游客的行為67-69
• 5.4 經(jīng)營者的動機69-78
• 5.4.1 主體結構69-72
• 5.4.2 經(jīng)營者的主要動機72-73
• 5.4.3 不同類型的專業(yè)資本73-74
• 5.4.4 核心價值觀的差異74
• 5.4.5 經(jīng)營者身份剖析74-78
• 5.5 藏餐廳飲食文化空間生產(chǎn)的動力機制78-83
• 5.5.1 傳統(tǒng)藏餐廳空間生產(chǎn)動力機制78-79
• 5.5.2 藏餐吧空間生產(chǎn)動力機制79-80
• 5.5.3 主題藏餐廳空間生產(chǎn)動力機制80-83
• 第六章 結論與展望83-88
• 6.1 主要結論83-87
• 6.2 嘗試創(chuàng)新87
• 6.3 不足與展望87-88
• 參考文獻88-92
• 附錄92-98
• 在校期間的研究成果98-99
• 致謝99

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