采用單因素方差分析、主成分分析、相關性分析和通徑分析4種分析方法探討主動自發(fā)氣調對蒜薹保鮮效果的影響,試驗設置在密封容器中分別置換充入初始比例80%O2+20%CO2、90%O2+10%CO2、100%O2及自然空氣（CK）4個處理,置于（10±0.5）℃下貯藏,對蒜薹生理生化和品質指標進行定期測定。結果表明,100%O2處理明顯抑制相對電導率的上升,延緩硬度、彈性和內聚性下降,保持較高的VC含量;相關性分析表明,所有品質指標之間均存在顯著或極顯著相關關系;主成分分析表明,100%O2和90%O2+10%CO2處理均能延長保鮮時間,其中100%O2處理保鮮時間最長;通徑分析結果表明,失重率與L*和硬度具有直接關系,其他指標主要通過L*和硬度對失重率產生間接影響。 

【文章來源】：食品研究與開發(fā). 2020年19期 第51-58頁 北大核心

【文章頁數】：8 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設備
    1.3 試驗方法
        1.3.1 試驗設計
        1.3.2 指標測定
    1.4 數據分析
2 結果與分析
    2.1 主動自發(fā)氣調對蒜薹外觀的影響
    2.2 主動自發(fā)氣調過程中保鮮盒內CO2含量和蒜薹呼吸速率的變化
    2.3 單因素方差分析
    2.4 主成分分析及綜合評價模型的構建
    2.5 相關性分析
    2.6 通徑分析
3 討論與結論



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