采用單因素方差分析、主成分分析、相關(guān)性分析和通徑分析4種分析方法探討主動(dòng)自發(fā)氣調(diào)對(duì)蒜薹保鮮效果的影響,試驗(yàn)設(shè)置在密封容器中分別置換充入初始比例80%O2+20%CO2、90%O2+10%CO2、100%O2及自然空氣（CK）4個(gè)處理,置于（10±0.5）℃下貯藏,對(duì)蒜薹生理生化和品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行定期測(cè)定。結(jié)果表明,100%O2處理明顯抑制相對(duì)電導(dǎo)率的上升,延緩硬度、彈性和內(nèi)聚性下降,保持較高的VC含量;相關(guān)性分析表明,所有品質(zhì)指標(biāo)之間均存在顯著或極顯著相關(guān)關(guān)系;主成分分析表明,100%O2和90%O2+10%CO2處理均能延長(zhǎng)保鮮時(shí)間,其中100%O2處理保鮮時(shí)間最長(zhǎng);通徑分析結(jié)果表明,失重率與L*和硬度具有直接關(guān)系,其他指標(biāo)主要通過(guò)L*和硬度對(duì)失重率產(chǎn)生間接影響。 

【文章來(lái)源】：食品研究與開發(fā). 2020年19期 第51-58頁(yè) 北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：8 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 試驗(yàn)方法
        1.3.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        1.3.2 指標(biāo)測(cè)定
    1.4 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 主動(dòng)自發(fā)氣調(diào)對(duì)蒜薹外觀的影響
    2.2 主動(dòng)自發(fā)氣調(diào)過(guò)程中保鮮盒內(nèi)CO2含量和蒜薹呼吸速率的變化
    2.3 單因素方差分析
    2.4 主成分分析及綜合評(píng)價(jià)模型的構(gòu)建
    2.5 相關(guān)性分析
    2.6 通徑分析
3 討論與結(jié)論



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