目的探究水培生菜在培育、運輸、貯存各環(huán)節(jié)中微生物數(shù)據(jù)的動態(tài)變化,分析影響水培生菜微生物風(fēng)險的環(huán)節(jié)因素。方法對水培生菜在培育過程、運輸階段和貯存階段的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌等指示菌數(shù)據(jù)進行跟蹤,并于培育的第1周和第7周對其致病菌進行檢測。結(jié)果水培生菜在培育過程中菌落總數(shù)lg平均值為6.52,標準差0.37,大腸菌群lg平均值為4.78,標準差0.61,霉菌lg平均值為4.01,標準差0.22,基本維持穩(wěn)定;經(jīng)常清洗運輸工具能有效抑制微生物生長;生菜貯存1 d后微生物指示菌數(shù)量顯著增多(P0.05),冷藏貯存生菜有助于減緩微生物指示菌的增長;在第1周和第7周均未對水培生菜檢出致病菌。結(jié)論水培生菜在生長過程中更容易控制種植環(huán)境,微生物污染風(fēng)險較小。后續(xù)的運輸環(huán)節(jié)和儲存條件需要嚴格控制,以降低蔬菜中微生物的污染風(fēng)險。
【部分圖文】：

第９期??宋春宏，等：水培生菜培育、運輸、Ｃ存各環(huán)節(jié)微生物的動態(tài)變化研究??２９６５??圖１?１？７周菌落總數(shù)對數(shù)值柱形圖（《＝３）??Ｆｉｇ．?１?Ｂａｒ?ｃｈａｒｔ?ｏｆ?ｌｏｇａｒｉｔｈｍ?ｏｆ?ｔｏｔａｌ?ｃｏｌｏｎｉｅｓ?ｉｎ?１－７?ｗｅｅｋｓ（？＝３）??ｌｌｌｌｌｌｌ??第一周?第二周?第三周?第四周?第五周?第六周?第七周??培育時間??８．００??６．００??４．００??２．００??０．００??１１１ＬＬＬＩ??第一甸第ｒ；周?Ｍ３Ｍ?第四肩?第五周?第六周?第七．周??培育時苘??２，２．２實施方黨??將生菜小苗在基質(zhì)中培讓一爾后？定植到栽培床上，??通過備風(fēng)機、濕簾、天窗等環(huán)境營控設(shè)施，根據(jù)外界氣候??與？物替息對棚內(nèi)海：濕慶：及；邀照環(huán)境灌行擔(dān)亂以纟＿相??對穩(wěn)定的最隹生長環(huán)境條件，并通過對營養(yǎng)液的二次過濾．??臭氡殺菌等措施來維Ｈ生寒生按環(huán)．癔的柜對食蜜業(yè)??于栽培床生長到成熟＿（七周）的過程中每周對生第進行無??菌采樣，采樣后立卸檢測，：??１）生粢生長過Ｓ中的微生猶監(jiān)測：分別于生菜移栽??到栽培床后的１￣７周每周一無菌采樣一次（用滅菌后的鑷??子和剪刀取生菜根、莖、葉共２００．?ｇ，每個部位的分＿持??平均，均質(zhì)１并對生菜《帶裉）進行菌落總數(shù)、大腸菌群、??霉菌的指示菌檢眨??２）生＿遂輸域釋８９環(huán)節(jié)Ｉｆｅｂ物監(jiān)綱Ｊ：?？別對＃家車??（每月瀋水清洗一次，自然風(fēng)干）和冷藏配送車（每Ｍ清水清??嫌一氣ｌｌ＿ＴＯ進行＿的＿菌狳掠Ｐ釋陳鑛的＿??生虐■水：麵閏的棉棒涂抹＿應(yīng)叢位５：０?童慮：３次，養(yǎng)??親與手接觸的部分；將棉襻頭置于５〇?—的：＿生＿水??中，混勻后制成原液

利于控制種樟環(huán)??境＞?有研究屬示，市售矸菜類鮮切蔬菜菌落總數(shù)的數(shù)輩??：在?＿１０７Ｃ：ｆＵ／ｇ?左右，大猶菌靜在?ｌ．Ｑ４￣ｌ〇７］ＶＩＰＮ／ｌ．［）Ｑ?ｇ＿。??本研究中水增生菜未經(jīng)雜考殺茼處理、僅在栽培床的自??然生產(chǎn)過雇申爾；落總數(shù)■大腸菌雛即可■制截一顏的??數(shù)量雍爾內(nèi)，成義綠舎■未簿洗的狀？卞即??Ａ??ＢＣＤ??不同儲存條件下的生菜??圖奪眞對幾餐斷??Ｆｉｇ．９?Ｂａｒ?ｃｈａｒｔ?ｏｆ?ｌｏｇａｒｉｔｈｍｉｃ?ｉｎ?ｍｏｌｄｓ??不同儲存條件下的生菜??圖８大腸菌群對數(shù)值柱形圖??Ｆｉｇ．?８?Ｂａｒ?ｃｈａｒｔ?ｏｆ?ｌｏｇａｒｉｔｈｍｉｃ?ｉｎ?ｃｏｌｉｆｏｒｍｓ??Ｊ??ａ／ａｌｕ）００！／觀Ｉｆ??

｜｜＿獻麵搭機??庫貝亡存一天纖Ｅ點肺輙總數(shù)、大腸菌群、賴的指示??菌檢測疋點數(shù)據(jù)分別與Ａｉｌ對比，統(tǒng)計方法采用Ｊ檢驗ａ??４）生菜中致病菌的監(jiān)測：分別對生長一周的生菜（帶??根）和生長七周的成品生菜（去根）無菌采樣（采樣方黎同上），??迸行沙門氏菌、金黃色葡萄球齋、單核細胞增生李斯特氐??禽、大腸輯續(xù)違贛〇１５７：Ｈ７／ＮＭ＃．＿．ａ??３結(jié)果與分析??３．１生菜生長過程中的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌??的動態(tài)變化??如圖１，?總數(shù)．ｌｇ？手潘＿＿６．５２，顧維義�。常常�，圖２??：大腸菌群ｌｇ乎均值為：４．７良振繼＿０．、６１，圖３奪爾ｌｇ平均??＇儀為４．０１，標酸０：２２，翁本｜隹＿＿象由圖１—３可．ｆｔ看出??生菜在栽培床上從第１周到第７周熟過程中，其菌落總??數(shù)、大腸菌鞣＿菌數(shù)値雖魏從第３?Ｍ開始逐漸下降，Ｍ??．攀．靖．録氧但麵麟不大，．爾善總齡．１０４￣１０７ＣＰｌ％??之間，＇大腸菌稱在ｉ〇４￣ｉ〇＊?．ｅｉｃ％．之．間＿雷菌寨數(shù)在??１０３￣１０５ＧＦＵ／ｇ?之－間。??３．２物流車、配送車各環(huán)節(jié)點菌落總數(shù)、大腸菌??群、霉菌的對比??由貝４４可以看出物流車６４菌落總數(shù)、大腸菌群、霉??蔑的數(shù)量均大．于配送車的數(shù)值，說明每周萄洗一次昀配送??車：賽比每月靡薇一ｉｔ的物流車干歡所描義嘗齋■運輸工??甚＿配送工真也有助于袖－徽生物生長，：物流車的底盒是??個糧擠死角，箭引起運輸企業(yè)重視，：底意碁盛裝＿菜架子??的托盤，運輸過程中會洼入清水以保持蔬業(yè)新鮮，但底念??，？濕容錄機＆觀生物，愈當及吋請擲．３??ａ／ｎ＆）ｂＤＴ／雔植？￥??（３／ｎ＆）ｗ
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