本文關(guān)鍵詞：HACCP食品安全管理體系在SY公司的應(yīng)用研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：近年來食品安全事件頻繁發(fā)生而且破壞性巨大，對人們的生命安全和身心健康產(chǎn)生了嚴重的威脅，食品安全問題已成為全球性問題。盡管食品監(jiān)管體系構(gòu)建、食品衛(wèi)生合格率、食品安全法規(guī)及法律體系建設(shè)等方面均取得了長足的進步，但是食源性疾病以及食物中毒情況卻仍有發(fā)生,使消費者對食品產(chǎn)生了擔憂和恐懼，因此食品安全問題亟待解決，加強食品加工企業(yè)的食品安全管理更是至關(guān)重要。HACCP食品安全管理體系（以下簡稱HACCP體系）是識別、評價和控制食品安全的一種非常完善的體系。該體系通過進行危害分析確定關(guān)鍵控制點，并建立對應(yīng)的預(yù)防措施，在生產(chǎn)加工過程中將不合格產(chǎn)品消除，從而降低企業(yè)加工和銷售不安全產(chǎn)品的風險。HACCP體系是保障食品安全最合理、有效、簡便、易行的適用于各類食品企業(yè)的質(zhì)量控制體系，其控制食品安全方面的權(quán)威性和科學性已經(jīng)被各國專家、學者以及政府機構(gòu)充分肯定。 SY公司是主要從事奶牛飼養(yǎng)、乳制品研發(fā)、生產(chǎn)與銷售的集團性企業(yè)，該企業(yè)通過實施HACCP體系，管控生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點有效地提高了食品的安全性，降低了食品安全風險。本文以SY公司為例，對食品企業(yè)應(yīng)用HACCP體系的全過程進行研究。論文首先對HACCP原理、HACCP實施步驟、體系的特點以及在國內(nèi)外的應(yīng)用情況進行闡述。進而對HACCP體系在SY公司的應(yīng)用展開詳細調(diào)研,對其應(yīng)用效果進行評價并采用問卷調(diào)查法研究HACCP體系在SY公司應(yīng)用過程中存在的問題，找出HACCP體系在有效運行過程中存在的不足并提出改進措施。本文的研究，旨在為SY公司HACCP體系高效運行提供方案，同時為各類食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用HACCP體系提供參考。
【關(guān)鍵詞】：食品安全管理 HACCP體系 改進措施
【學位授予單位】：河北經(jīng)貿(mào)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：F426.82;F203
【目錄】：

• 摘要4-5
• Abstract5-7
• 目錄7-9
• 1 緒論9-14
• 1.1 研究背景9
• 1.2 研究目的和意義9-10
• 1.2.1 研究目的9
• 1.2.2 研究意義9-10
• 1.3 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀10-12
• 1.3.1 國外研究現(xiàn)狀10-11
• 1.3.2 國內(nèi)研究現(xiàn)狀11-12
• 1.4 研究方法及創(chuàng)新點12-13
• 1.4.1 研究方法12
• 1.4.2 本文創(chuàng)新點12-13
• 1.5 論文內(nèi)容與框架13-14
• 2 HACCP 體系理論概述14-20
• 2.1 HACCP 概念及特點14-15
• 2.1.1 HACCP 概念14
• 2.1.2 HACCP 體系特點14-15
• 2.2 HACCP 體系發(fā)展歷程15-17
• 2.3 HACCP 相關(guān)實踐基礎(chǔ)17-20
• 2.3.1 HACCP 體系七個原理17-18
• 2.3.2 HACCP 體系的應(yīng)用計劃18
• 2.3.3 HACCP 體系的實施步驟18-20
• 3 HACCP 體系在 SY 公司的應(yīng)用20-31
• 3.1 SY 公司企業(yè)概況20
• 3.2 HACCP 體系應(yīng)用現(xiàn)狀20-31
• 3.2.1 制訂 HACCP 體系應(yīng)用計劃20-21
• 3.2.2 HACCP 體系實施21-31
• 4 HACCP 體系在 SY 公司應(yīng)用實證研究31-39
• 4.1 SY 公司 HACCP 體系應(yīng)用效果評價31-33
• 4.1.1 產(chǎn)品檢驗合格率分析31
• 4.1.2 消費者投訴分析31-32
• 4.1.3 顧客滿意度分析32-33
• 4.1.4 產(chǎn)品菌落總數(shù)分析33
• 4.2 SY 公司體系應(yīng)用中存在問題研究33-39
• 4.2.1 調(diào)查方案設(shè)計34
• 4.2.2 調(diào)查結(jié)果分析34-38
• 4.2.3 SY 公司 HACCP 體系應(yīng)用中存在的問題38-39
• 5 SY 公司 HACCP 體系問題成因及改進措施39-46
• 5.1 問題成因39-41
• 5.1.1 領(lǐng)導(dǎo)對 HACCP 體系重視程度不夠39
• 5.1.2 體系相關(guān)培訓(xùn)不足39
• 5.1.3 體系文件管理不規(guī)范39-40
• 5.1.4 內(nèi)部溝通不暢，體系難以高效運行40-41
• 5.2 改進措施41-46
• 5.2.1 建立一把手工程41-42
• 5.2.2 完善人員培訓(xùn)機制42-43
• 5.2.3 規(guī)范體系文件管理43-45
• 5.2.4 加強內(nèi)部溝通，，保障 HACCP 體系高效運行45-46
• 6 結(jié)論46-47
• 參考文獻47-50
• 附錄50-53
• 后記53-54
• 攻讀學位期間取得的科研成果清單54

【參考文獻】

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  本文關(guān)鍵詞：HACCP食品安全管理體系在SY公司的應(yīng)用研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：428470