【摘要】：牛乳作為最接近人乳的物質(zhì),對(duì)各個(gè)年齡段的人群都適用,是具有極高價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)品,現(xiàn)代乳品業(yè)也是食品行業(yè)的重要支柱。目前我國(guó)人口數(shù)量居世界首位,但乳制品的消費(fèi)量卻低于世界平均水平。乳及乳制品具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,保持較高的消費(fèi)量有利于身體健康,增強(qiáng)國(guó)民體質(zhì),乳制品行業(yè)的發(fā)展壯大對(duì)消費(fèi)者健康、奶農(nóng)增收、企業(yè)增效以及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與升級(jí)、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)有著重要意義。當(dāng)前食品安全問題頻發(fā),嚴(yán)重沖擊著消費(fèi)者對(duì)乳制品乃至食品行業(yè)的信息,消費(fèi)者乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買行為起著至關(guān)重要的影響。因此,加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的研究,已成為行業(yè)發(fā)展亟待解決的重要課題。本文從消費(fèi)者理論、風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知理論出發(fā),運(yùn)用比較分析、實(shí)證分析相結(jié)合等研究方法,深入考察天津市消費(fèi)者乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知問題。本論文的主要內(nèi)容如下：首先,對(duì)我國(guó)乳制品質(zhì)量安全問題的發(fā)生機(jī)理展開了分析。重點(diǎn)介紹了原奶的收集渠道、乳制品流通及營(yíng)銷渠道、原奶的質(zhì)量安全問題、乳制品在加工過程中的質(zhì)量安全問題、乳制品質(zhì)量管理機(jī)制,并對(duì)如何解決乳制品質(zhì)量安全問題提出對(duì)策。分析認(rèn)為,分散養(yǎng)殖一直是我國(guó)主要的養(yǎng)殖方式,這種方式使得原奶的生產(chǎn)率較低,另外也較難統(tǒng)一管理,建議形成規(guī)模化養(yǎng)殖管理模式；嚴(yán)格控制乳品加工環(huán)節(jié),乳品加工企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化自身管理,遵守相關(guān)操作規(guī)范及流程；同時(shí)對(duì)員工加強(qiáng)食品安全教育,使員工充分認(rèn)識(shí)到食品質(zhì)量問題對(duì)消費(fèi)者身體健康的重要性。其次,本文參考天津市統(tǒng)計(jì)年鑒相關(guān)數(shù)據(jù),從天津市人口、城鎮(zhèn)農(nóng)村居民人口收入、乳制品生產(chǎn)現(xiàn)狀、乳制品消費(fèi)現(xiàn)狀分析當(dāng)前天津市乳制品的生產(chǎn)消費(fèi)現(xiàn)狀。分析結(jié)果顯示,天津市的城鄉(xiāng)人口比例盡管有了很大的改善,但農(nóng)村人口總量與比例仍相對(duì)較高；雖然農(nóng)民居民的收入在逐步上升,但是與城鎮(zhèn)居民收入相比還是有較大差距；天津市乳制品產(chǎn)量在近三年的時(shí)間里,乳制品的產(chǎn)量圍繞每年70萬噸呈現(xiàn)穩(wěn)定波動(dòng)形式；天津市農(nóng)村與城鎮(zhèn)的乳制品消費(fèi)量相比也有著很大的差距；繼續(xù)實(shí)行并加強(qiáng)“三農(nóng)政策”的有關(guān)策略方針；加大對(duì)民族乳品企業(yè)的扶持力度,政府和金融部門實(shí)行傾斜政策。增加技術(shù)投入,加快研究能夠快速檢測(cè)乳品質(zhì)量,從而提高乳品質(zhì)量；擴(kuò)大內(nèi)需；大力宣傳乳制品相關(guān)知識(shí),提升公眾對(duì)乳品的消費(fèi)信心。最后,本文利用實(shí)地調(diào)研獲得的數(shù)據(jù),從安全認(rèn)知情況、信任源泉、風(fēng)險(xiǎn)溝通以及消費(fèi)者個(gè)人基本信息等四個(gè)方面對(duì)影響天津市消費(fèi)者乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知情況的因素進(jìn)行了實(shí)證分析。研究發(fā)現(xiàn),天津市消費(fèi)者認(rèn)為當(dāng)前乳制品安全形勢(shì)不容樂觀；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者勇于承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,加強(qiáng)行業(yè)自律；讓消費(fèi)者獲得更多的知情權(quán)；建立乳制品電子信息追溯系統(tǒng)：加強(qiáng)政府監(jiān)管力度。
【圖文】：

表４－５描述的是１９９５年至２０１０年天津市奶類產(chǎn)量情況，總體上來看天津市乳制逡逑品的產(chǎn)量處于逐年攀升的趨勢(shì)，從１９９５年１０．４７萬喃到２０１０年６９．３萬噸，產(chǎn)量X椉渝義狹肆�，哇E矗備辛Φ乃得髁慫鴕壞悖油賈�，，晤U強(qiáng)苫邐目吹劍保梗梗的曛粒保梗梗瑰義夏晏旖蚴腥櫓破凡懇恢貝τ冢保巴蚨腫笥遙櫻玻埃埃澳曛粒玻埃埃的輳迥曇淶破返膩義喜康腦齔ぢ蝕锏角八從興俁�。２０００年葯┢品产琳n保叮擔(dān)餐蚨鄭桑玻埃埃的耆櫓棋義掀凡看锏劍叮常矗蓖蚨幀Ｄ湯嗖康腦椉永肟用竦墓郝蚰芰托棖蟮奶嶸牘義義銑鎏ǖ惱�、人均收葰枘提高、饮收\(chéng)骯叩母謀�、冉z謔吭齔び兇攀種匾墓叵擔(dān)義隙櫻玻埃埃賭曛粒玻埃保澳曇洌櫓憑У納看τ諂轎炔ǘ慕錐�，这钡a骶用竦南彥義狹懇倉(cāng)共講磺埃飪贍苡牘獠返木赫�、史Q啡櫓破釩踩錄兇拍持至擔(dān)庖插義鮮俏頤嵌雜跋焯旖螄顏呷櫓破釩踩縵杖現(xiàn)囊蛩氐難芯恐杏Ω米⒁獾牟糠幀ｅ義媳恚矗等櫓破凡殼榭觶ǎ保梗梗擔(dān)玻埃保埃╁義希裕幔猓歟澹矗ⅲ靛澹伲澹椋歟溴澹錚駑澹停椋歟耄ㄥ澹鋇淝桑玻埃保埃╁義夏攴藎輳╁危玻埃埃沖危玻埃埃村危玻埃埃靛危玻埃埃跺危玻埃埃峰危玻埃埃稿危玻埃埃瑰危玻埃保板義喜浚ㄍ蚨鄭╁危矗常玻沖危擔(dān)矗玻村蔚模矗卞

本文編號(hào)：2532078