【摘要】：民以食為天,自古以來食品就是人類生存和社會(huì)發(fā)展的必要條件。食以安為先,食品安全問題也得到了公眾越來越多的關(guān)注。各國政府和食品企業(yè)都在尋求一種能有效保證食品安全的方法,HACCP體系便是這樣一種公認(rèn)的能有效保證食品安全的質(zhì)量管理體系。本文首先對HACCP體系對企業(yè)的經(jīng)濟(jì)影響進(jìn)行了理論分析,從正面影響和負(fù)面影響分別進(jìn)行了探求。對企業(yè)而言,實(shí)施HACCP體系后,自身的管理水平、產(chǎn)品的知名度和市場的占有率都有了相應(yīng)的提高。同時(shí),HACCP也有助于企業(yè)打開國際市場以及通過諸如衛(wèi)生注冊、QS等其他認(rèn)證。但是,HACCP體系也會(huì)給企業(yè)帶來增加生產(chǎn)成本,延長產(chǎn)品的生產(chǎn)時(shí)間,降低生產(chǎn)效率等負(fù)面影響。進(jìn)一步利用發(fā)放調(diào)查問卷的形式,對企業(yè)的各項(xiàng)基本情況、對HACCP體系各項(xiàng)成本和收益的感知程度、在實(shí)施HACCP體系的過程中所遇到的困難等情況進(jìn)行調(diào)查。隨后通過Likert量表、卡方檢驗(yàn)的分析方法對HACCP體系關(guān)于企業(yè)成本和收益的影響因素進(jìn)行探究,分析結(jié)果表明企業(yè)不同的基本情況會(huì)對企業(yè)實(shí)施HACCP體系的各項(xiàng)成本產(chǎn)生不同的影響。一般來說,HACCP體系認(rèn)證成本的影響因素有企業(yè)性質(zhì)和企業(yè)規(guī)模；人工成本的影響因素有企業(yè)規(guī)模和產(chǎn)品銷售范圍；設(shè)施成本的影響因素有企業(yè)產(chǎn)品類型、企業(yè)規(guī)模和企業(yè)通過其他質(zhì)量管理認(rèn)證的情況；運(yùn)行成本的影響因素有企業(yè)規(guī)模、企業(yè)產(chǎn)品銷售范圍和企業(yè)通過其他質(zhì)量管理認(rèn)證的情況。同時(shí),食品企業(yè)實(shí)施HACCP體系后,不僅能帶給企業(yè)經(jīng)濟(jì)上的收益,更重要的是能帶給企業(yè)諸如提高管理水平、提高消費(fèi)者信任度、提高市場份額等無形效益。在實(shí)施HACCP體系的過程中,大部分企業(yè)認(rèn)為認(rèn)證機(jī)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)不一、運(yùn)作過于復(fù)雜和各項(xiàng)成本費(fèi)用過高是所遇到的最大的困難。最后,總結(jié)全文并提出了相應(yīng)的政策建議。
[Abstract]:People take food as the sky, food is the necessary condition of human survival and social development since ancient times. Food safety has been paid more and more attention by the public. Governments and food enterprises all over the world are looking for an effective way to ensure food safety. The HACCP system is recognized as a quality management system that can effectively guarantee food safety. In this paper, the economic impact of HACCP system on enterprises is analyzed theoretically, and the positive and negative effects are explored respectively. For enterprises, after the implementation of HACCP system, their own management level, product popularity and market share have been improved. HACCP also helps companies open international markets and pass other certifications such as health registration, QS, etc. However, HACCP system will also bring negative effects such as increasing production cost, prolonging production time and reducing production efficiency. By using the form of questionnaire, this paper investigates the basic situation of the enterprise, the perception of the costs and benefits of the HACCP system, and the difficulties encountered in the implementation of the HACCP system. Then, by means of Likert scale and chi-square test, the factors that affect the cost and income of enterprises in HACCP system are explored. The results show that different basic situations of enterprises will have different effects on the cost of implementing HACCP system in enterprises. Generally speaking, the factors influencing the cost of HACCP certification are the nature of the enterprise and the scale of the enterprise, and the influence factors of the labor cost are the scale of the enterprise and the scope of the product sale. The influencing factors of facility cost include the type of enterprise product, the scale of enterprise and the situation of enterprise passing other quality management certification; The influencing factors of operation cost are enterprise scale, sales range and other quality management certification. At the same time, after the implementation of HACCP system, food enterprises can not only bring economic benefits to enterprises, but also bring intangible benefits such as improving management level, improving consumer trust, increasing market share and so on. In the process of implementing the HACCP system, most enterprises consider that the most difficult problem is that the standards of certification organizations are different, the operation is too complex and the cost is too high. Finally, the paper summarizes the full text and puts forward the corresponding policy recommendations.
【學(xué)位授予單位】：山東理工大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類號】：F203;F426.82

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本文編號：2332532