發(fā)布時間：2018-01-31 05:47

  本文關鍵詞： HACCP 食品安全規(guī)制 中小型食品加工企業(yè) 成本-效益分析　出處：《山東財經(jīng)大學》2013年碩士論文　論文類型：學位論文

【摘要】：民以食為天，食以安為先。在“從農(nóng)田到餐桌”的整個食物供應鏈中，食品加工企業(yè)占有非常重要的地位，而中小型食品加工企業(yè)占食品加工企業(yè)總數(shù)的60%以上，因此，加強中小型食品加工企業(yè)的食品安全規(guī)制對于保障我國的食品安全供應體系至關重要。但是，由于我國目前的食品安全規(guī)制手段比較落后，且中小型企業(yè)的食品安全管理體系普遍不健全，導致食品安全事故層出不窮。HACCP被國際食品法典委員會認為是迄今為止控制食源性危害最經(jīng)濟、最有效的手段，在推廣和運用HACCP體系的過程中，怎樣使中小型企業(yè)能順利采納該體系，是我國面臨的主要問題。本文的研究內(nèi)容對于政府如何通過HACCP體系對中小型食品加工企業(yè)進行有效食品安全規(guī)制、對于中小型食品加工企業(yè)如何建立完備的食品安全管理體系來講，具有一定的理論和實踐意義。 本文首先隨機抽取了山東省內(nèi)81家實施HACCP的中小型食品加工企業(yè)對其發(fā)放調(diào)查問卷，總結出樣本企業(yè)的基本特征以及樣本企業(yè)應用HACCP體系的現(xiàn)狀。其次，根據(jù)山東省中小型食品加工企業(yè)的實際情況適當創(chuàng)新了成本—效益分析方法，使用此方法對樣本企業(yè)實施HACCP所花費的成本和取得的效益進行了實證分析。然后全面分析國外，特別是美國和加拿大在食品安全規(guī)制方面的成熟經(jīng)驗，最后，結合本文的結論提出相關的政策建議。 本文的研究發(fā)現(xiàn)：中小型食品加工企業(yè)實施HACCP認證體系取得的效益大于付出的成本；政府的食品安全規(guī)制效力不夠?qū)е缕髽I(yè)缺乏實施HACCP體系的外部推動機制；中小型食品加工企業(yè)缺乏實施HACCP體系的能力和基礎條件；消費者不了解HACCP認證，認同度不高。本文的創(chuàng)新之處有兩點，一是首次對山東省內(nèi)中小型食品加工企業(yè)應用HACCP的成本效益進行了實證研究，，二是創(chuàng)新了HACCP的成本—效應分析方法。
[Abstract]:In the whole food supply chain from farmland to table, food processing enterprises play a very important role. And the small and medium-sized food processing enterprises account for more than 60% of the total number of food processing enterprises, therefore, strengthening the food safety regulation of small and medium-sized food processing enterprises is very important to ensure the food safety supply system of our country. Because the current food safety regulation means of our country is relatively backward, and the food safety management system of the small and medium-sized enterprises is generally not perfect. HACCP is considered by the International Codex Alimentarius Commission to be the most economical and effective means to control food-borne hazards. In the process of popularizing and applying the HACCP system, how to make the small and medium-sized enterprises adopt the system smoothly. The research content of this paper is how to regulate the food safety of the small and medium-sized food processing enterprises through the HACCP system. It is of theoretical and practical significance to establish a complete food safety management system for medium and small food processing enterprises. In this paper, 81 small and medium-sized food processing enterprises implementing HACCP in Shandong province were randomly selected to issue questionnaires. Summarize the basic characteristics of sample enterprises and the application of HACCP system of sample enterprises. Secondly, according to the actual situation of small and medium-sized food processing enterprises in Shandong Province, the cost-benefit analysis method is innovated. This method is used to analyze the cost and benefit of implementing HACCP in sample enterprises. Then, the mature experience of food safety regulation in foreign countries, especially in the United States and Canada, is analyzed comprehensively. Finally, combined with the conclusion of this paper, the relevant policy recommendations are put forward. The research in this paper finds that: the benefit of HACCP certification system in small and medium-sized food processing enterprises is greater than the cost; The insufficient effectiveness of government food safety regulation leads to the lack of external promotion mechanism for enterprises to implement HACCP system; Small and medium-sized food processing enterprises lack the ability and basic conditions to implement HACCP system; Consumers do not understand HACCP certification, the degree of identity is not high. The innovation of this paper has two points, one is the first small and medium-sized food processing enterprises in Shandong Province to apply HACCP cost-benefit empirical study. Second, the cost-effect analysis method of HACCP is innovated.
【學位授予單位】：山東財經(jīng)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2013
【分類號】：F203;F426.82

【參考文獻】

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本文編號：1478368