【目的】明確4種中日知名品牌醬油中存在顯著差異的成分物質(zhì),為進(jìn)一步解析醬油中的未知代謝產(chǎn)物及靶向精準(zhǔn)測定醬油中的代謝產(chǎn)物提供理論依據(jù)和方法參考�！痉椒ā坎捎贸咝б合嗌V串聯(lián)飛行時(shí)間質(zhì)譜（UPLC-QTOF-MS）進(jìn)行物質(zhì)信息采集,并用生物信息學(xué)軟件MS-DIAL和XCMS對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行多元變量統(tǒng)計(jì)分析。【結(jié)果】日產(chǎn)醬油中JS1和JS2的精氨酸質(zhì)譜豐度分別為3.42×10⁷、3.32×10⁷,顯著高于國產(chǎn)醬油CS1（0.98×10⁷）和CS2（1.72×10⁷）;日產(chǎn)醬油JS1和JS2中的生物堿哈爾滿質(zhì)譜豐度（分別為2.02×10⁷、1.58×10⁷）,顯著高于國產(chǎn)醬油CS1（1.16×10⁷）和CS2（0.84×10⁷）�！窘Y(jié)論】日產(chǎn)2種醬油中代謝產(chǎn)物精氨酸、生物堿哈爾滿的相對含量顯著高于國產(chǎn)2種醬油。 

【文章來源】：西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào). 2020,33(09)北大核心CSCD

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【部分圖文】：

4種中日醬油OPLS-DA分析

中日4種醬油S-plot分析(a)

表2 4種中日醬油種精氨酸和哈爾滿相對含量比較Table 2 Comparison of the relative abundance of arginine and harmane in four type soy sauces 代謝產(chǎn)物 相對豐度 Relative abundance (×107) JS1 JS2 CS1 CS2 精氨酸 3.42±0.05 3.32±0.06 0.98±0.06 1.72±0.1 哈爾滿 2.02±0.30 1.58±0.03 1.16±0.04 0.84±0.03圖6 二級質(zhì)譜圖(a)

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號：3593996