發(fā)布時(shí)間：2018-06-10 16:01

  本文選題：酸奶 + 氣相色譜��； 參考：《糧食與油脂》2013年09期

【摘要】：采用頂空固相微萃取氣相色譜 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(SPME GC MS)對(duì)市售5種不同品牌酸奶揮發(fā)性成分進(jìn)行研究,共檢測(cè)出60種香氣物質(zhì),包括酮類12種、醛類10種、酸類14種、醇類10種、酯類7種、內(nèi)酯類7種;其中,2,3 丁二酮、乙酸己酯、3 羥基 2 丁酮、1,2 丙二醇、丁酸、己酸、辛酸、癸酸、9 癸烯醛、苯甲酸、十二酸等構(gòu)成酸奶主體風(fēng)味。結(jié)果表明,不同品牌酸奶中香氣物質(zhì)種類和含量有明顯差異,其中,味全優(yōu)酪乳中檢測(cè)出香氣物質(zhì)種類最多,有60種;而光明暢悠中香氣物質(zhì)含量最高,達(dá)357.27 mg/L。
[Abstract]:The volatile constituents of five different brands of yoghurt were studied by headspace solid-phase microextraction gas chromatography / mass spectrometry (SPME / GC / MS). A total of 60 aroma substances were detected, including 12 ketones, 10 aldehydes and 14 acids. There are 10 kinds of alcohols, 7 kinds of esters and 7 kinds of lactones, among which, the main flavor of yoghurt is composed of two kinds of acidoic acid, caproic acid, octanoic acid, sebacic acid, benzoic acid, dodecanoic acid and so on. The results showed that there were significant differences in the types and contents of aroma substances in different brands of yoghurt. Among them, 60 kinds of aroma substances were detected in yoghurt, and the content of aroma substances was the highest at 357.27 mg 路L ~ (-1) in Guangzhou-Changyou yoghurt.
【作者單位】： 上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院香料香精技術(shù)與工程學(xué)院;
【分類號(hào)】：TS252.54

【參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前7條

1 華朝麗,趙征;瑞士乳桿菌、丁二酮乳鏈球菌混合培養(yǎng)制作酮香型酸奶的研究[J];中國(guó)乳品工業(yè);2004年02期

2 李鋒,華欲飛;大豆酸奶的風(fēng)味物質(zhì)研究[J];中國(guó)乳品工業(yè);2004年12期

3 馮建軍;酸奶發(fā)酵菌的研究及其風(fēng)味化合物的鑒定[J];食品與發(fā)酵工業(yè);1986年01期

4 王偉君;李延華;張?zhí)m威;于俊林;;牛乳中風(fēng)味物質(zhì)的常用檢測(cè)技術(shù)[J];食品工業(yè)科技;2007年12期

5 王杰,余碧玉,唐中道,劉興照;酸奶中主要揮發(fā)性風(fēng)味成分的分析[J];食品科學(xué);1989年11期

6 呂加平,駱承庫(kù);乳酸菌發(fā)酵乳中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的動(dòng)力學(xué)分析[J];食品科學(xué);1998年10期

7 王芙蓉;張曉鳴;佟建明;謝中國(guó);;食品風(fēng)味分析技術(shù)研究進(jìn)展[J];食品研究與開發(fā);2008年03期

【共引文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 李婷婷;胡連花;王雅玲;;啤酒中風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J];安徽農(nóng)業(yè)科學(xué);2009年25期

2 鄔子燕;韓育梅;;甜瓜風(fēng)味物質(zhì)的研究進(jìn)展[J];保鮮與加工;2010年06期

3 胡正芝;;食品分析[J];分析試驗(yàn)室;1990年04期

4 傅若農(nóng);近兩年國(guó)內(nèi)氣相色譜的應(yīng)用進(jìn)展(Ⅲ)[J];分析試驗(yàn)室;2005年06期

5 楊琴;蔡雷江;孫宗奇;朱秋勁;;薩能奶山羊乳的營(yíng)養(yǎng)特性及酸羊奶產(chǎn)品開發(fā)[J];貴州農(nóng)業(yè)科學(xué);2009年01期

6 卞立紅;汪洋;張奕婷;曲麗娜;;不同原味酸奶中乳酸菌的計(jì)數(shù)及產(chǎn)酸能力比較[J];廣東農(nóng)業(yè)科學(xué);2012年22期

7 賈英民;謝春伏;趙花榮;;全脂酸奶發(fā)酵劑菌種的篩選搭配研究[J];河北畜牧獸醫(yī);1998年01期

8 張菊華,單楊,李高陽(yáng);乳酸菌發(fā)酵蔬菜汁的呈味作用[J];湖南農(nóng)業(yè)科學(xué);2004年01期

9 劉景;張雪洪;王蔭榆;郭本恒;;水蒸氣蒸餾-分光光度法測(cè)定發(fā)酵乳中羰基化合物含量的研究[J];湖南農(nóng)業(yè)科學(xué);2010年19期

10 胡傳明;徐繼林;朱建一;嚴(yán)小軍;駱其君;楊家新;許璞;;紫菜特征揮發(fā)性物質(zhì)分析[J];海洋科學(xué);2011年05期

相關(guān)會(huì)議論文 前1條

1 李勇;董翠芳;歐國(guó)兵;;乳酸菌產(chǎn)香機(jī)理和特性的研究[A];中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)年會(huì)論文集2008（下冊(cè)）[C];2008年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前6條

1 李麗;發(fā)酵劑篩選及雙蛋白干酪成熟中的理化性質(zhì)研究[D];沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué);2011年

2 周劍忠;藏靈菇微生物分子生態(tài)分析及微囊化發(fā)酵劑的研究[D];南京農(nóng)業(yè)大學(xué);2005年

3 葛武鵬;山羊乳營(yíng)養(yǎng)特性及對(duì)嗜酸乳桿菌增菌發(fā)酵效能的研究[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2008年

4 田鴻;川西高原自然發(fā)酵牦牛酸奶中乳酸菌遺傳多樣性及優(yōu)良菌株篩選[D];四川農(nóng)業(yè)大學(xué);2010年

5 馮杰;埃切假絲酵母產(chǎn)香機(jī)理及其對(duì)醬油風(fēng)味的影響[D];江南大學(xué);2012年

6 陸應(yīng)林;南京板鴨加工過(guò)程中蛋白降解及風(fēng)味物質(zhì)的研究[D];南京農(nóng)業(yè)大學(xué);2012年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 楊玉平;鰱體內(nèi)土腥味物質(zhì)鑒定及分析方法與脫除技術(shù)的研究[D];華中農(nóng)業(yè)大學(xué);2010年

2 徐娟娟;利用農(nóng)業(yè)廢棄物混合發(fā)酵生產(chǎn)L—乳酸及飼料的初步研究[D];安徽農(nóng)業(yè)大學(xué);2010年

3 李曉鵬;甘南牧區(qū)優(yōu)良乳酸菌的分離篩選及開發(fā)應(yīng)用[D];甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué);2010年

4 崔琴;甘南牧區(qū)發(fā)酵牦牛酸乳中優(yōu)良乳酸菌的篩選及發(fā)酵性能的研究[D];甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué);2010年

5 彭斌;新疆傳統(tǒng)奶疙瘩中乳酸菌的分離篩選及奶疙瘩生產(chǎn)工藝優(yōu)化的研究[D];新疆農(nóng)業(yè)大學(xué);2010年

6 徐曄;香蔥揮發(fā)性成分的研究和香蔥香精的研制[D];華東理工大學(xué);2011年

7 溫昕娟;發(fā)酵酒中啤酒飲用后的鑒別技術(shù)研究[D];山西醫(yī)科大學(xué);2011年

8 王冠鳳;重組肺炎克雷伯氏菌及代謝產(chǎn)物分析[D];大連理工大學(xué);2011年

9 付強(qiáng);云南撒尼乳餅中乳酸菌的功能特性研究[D];昆明醫(yī)學(xué)院;2011年

10 鄔子燕;河套蜜瓜采后揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究[D];內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué);2011年

【二級(jí)參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 宋煥祿;;食品風(fēng)味分析技術(shù)研究進(jìn)展[J];北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版);2006年01期

2 余華;酸奶風(fēng)味的形成及控制[J];成都大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版);1999年04期

3 聶雪梅,劉仲明,張水華,王啟軍;電子鼻及其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用[J];傳感器技術(shù);2004年10期

4 王丹;劉鵬;;酸奶中聯(lián)乙酰含量測(cè)定方法的初步探討[J];中國(guó)乳品工業(yè);1992年02期

5 劉鵬;任新宇;王丹;劉國(guó)強(qiáng);;酸奶中乙醛含量測(cè)定方法的初步探討[J];中國(guó)乳品工業(yè);1992年04期

6 馬儷珍，，喬芳;嗜酸乳桿菌和丁二酮乳鏈球菌混合培蕎受綜合因子影響的研究[J];中國(guó)乳品工業(yè);1994年04期

7 周哲本，李小春;酸奶中乳酸細(xì)菌計(jì)數(shù)法的改進(jìn)[J];中國(guó)乳品工業(yè);1996年02期

8 顧瑞霞,王亞威,駱承庠;發(fā)酵乳─最新研究動(dòng)向[J];中國(guó)乳品工業(yè);1999年03期

9 田懷香,王璋,許時(shí)嬰;GC-O法鑒別金華火腿中的風(fēng)味活性物質(zhì)[J];食品與發(fā)酵工業(yè);2004年12期

10 牛爽,喬發(fā)東,徐靜,金志雄,張春暉,李紅偉,馬長(zhǎng)偉;發(fā)酵干香腸中揮發(fā)性成分的分析[J];食品與發(fā)酵工業(yè);2005年02期

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 謝秉鏘;酸牛奶保存期的研究[J];廣州食品工業(yè)科技;1997年02期

2 劉英華;乳酸菌的活力測(cè)定及其在酸牛奶生產(chǎn)中的應(yīng)用[J];食品科學(xué);1980年11期

3 邵景海;張磊;王峰;;植物甾醇酯酸牛奶的開發(fā)[J];中國(guó)乳業(yè);2011年06期

4 劉成,劉文生,帕里旦;酸牛奶加工過(guò)程的危害分析和“關(guān)鍵控制點(diǎn)”的確定[J];地方病通報(bào);1997年02期

5 ;高品質(zhì)發(fā)酵乳酸菌酸牛奶 山西古城乳業(yè)集團(tuán)高營(yíng)養(yǎng)特色酸牛奶[J];中國(guó)乳業(yè);2007年06期

6 郝為民;金俊艷;;冷凍酸牛奶的加工技術(shù)[J];現(xiàn)代化農(nóng)業(yè);2008年04期

7 劉世tb;崔景泰;;酸牛奶[J];中國(guó)乳品工業(yè);1982年01期

8 石國(guó)柱;;酸牛奶的制作及技術(shù)問(wèn)題探討[J];河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào);1986年01期

9 董正心,祁光紅,趙少平;攪拌型酸牛奶增稠劑對(duì)比試驗(yàn)[J];中國(guó)奶牛;1999年04期

10 劉占祥,王琪,沈晶;酸牛奶的加工技術(shù)[J];寧夏農(nóng)林科技;2000年05期

相關(guān)會(huì)議論文 前10條

1 張海容;任晶;陳金娥;王迎進(jìn);;紫外吸收法測(cè)定啤酒中α-酸的含量[A];中國(guó)化學(xué)會(huì)第十五屆全國(guó)有機(jī)分析及生物分析學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集[C];2009年

2 李記明;賀普超;劉玲;;優(yōu)良品種葡萄酒的香氣成分研究[A];葡萄研究論文選集[C];2003年

3 江新業(yè);宋煥祿;胡艷霞;;雞肉香味成分研究[A];2004年中國(guó)香料香精學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集[C];2004年

4 謝雯燕;吳達(dá);劉百戰(zhàn);;卷煙主流煙氣粒相或分中碳氮物質(zhì)含量的初步研究和分析[A];上海煙草系統(tǒng)2004年度優(yōu)秀學(xué)術(shù)論文集[C];2004年

5 李立波;李超;高揚(yáng);張風(fēng)山;秦夢(mèng)華;;廢紙貯存對(duì)脫墨效果和紙漿中黏性物質(zhì)含量的影響[A];中國(guó)造紙學(xué)會(huì)第十四屆學(xué)術(shù)年會(huì)論文集[C];2010年

6 李劍政;陳玲;楊文彬;陳宗建;;日本大豆醬油香氣成分研究[A];2004年中國(guó)香料香精學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集[C];2004年

7 段葆蘭;;“酸豆乳”研究[A];北京食品學(xué)會(huì)1982年年會(huì)論文（摘要）[C];1982年

8 謝焰;劉百戰(zhàn);陳加林;;不同品牌卷煙中的保潤(rùn)劑、防腐劑、添加劑分析[A];上海煙草系統(tǒng)2002年度學(xué)術(shù)論文選編[C];2002年

9 魯小利;王俊;;基于電子舌的黃酒品質(zhì)等級(jí)區(qū)分[A];2007年學(xué)術(shù)年會(huì)論文集[C];2007年

10 惠瑯;李聰;申燁華;張弛;張應(yīng)龍;蘭梅;;沙生綠色蔬菜沙芥的營(yíng)養(yǎng)成分研究[A];中國(guó)化學(xué)會(huì)第27屆學(xué)術(shù)年會(huì)第09分會(huì)場(chǎng)摘要集[C];2010年

相關(guān)重要報(bào)紙文章 前10條

1 本報(bào)記者 張文俊;不堪重負(fù) 西昌本地牛奶紛紛漲價(jià)[N];涼山日?qǐng)?bào)(漢);2006年

2 本報(bào)記者　俞永均;牛奶價(jià)格戰(zhàn)會(huì)否引發(fā)行業(yè)洗牌？[N];寧波日?qǐng)?bào);2006年

3 張芳;煙臺(tái)袋裝牛奶價(jià)格短期內(nèi)很難回落[N];中國(guó)食品質(zhì)量報(bào);2007年

4 徐蒙;牛奶捆綁促銷大戰(zhàn)又起[N];解放日?qǐng)?bào);2008年

5 記者 程嬌;海口牛奶市場(chǎng)低價(jià)促銷策略未變[N];海南日?qǐng)?bào);2007年

6 周照;牛奶捆綁促銷大戰(zhàn)又起[N];江蘇經(jīng)濟(jì)報(bào);2008年

7 記者 周強(qiáng);環(huán)保包裝材料與乳業(yè)的成功結(jié)合[N];中國(guó)包裝報(bào);2007年

8 數(shù)字100市場(chǎng)咨詢公司;蒙牛VS伊利“求同存異”者的競(jìng)爭(zhēng)[N];國(guó)際商報(bào);2006年

9 唐夏;光明健能酸牛奶標(biāo)注“增強(qiáng)免疫力”惹爭(zhēng)議[N];中國(guó)消費(fèi)者報(bào);2007年

10 魏瑋;三元光明入戶牛奶漲價(jià)[N];中國(guó)證券報(bào);2007年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前3條

1 劉景;啤酒風(fēng)味老化評(píng)價(jià)及機(jī)理的研究[D];江南大學(xué);2008年

2 劉敬科;鰱魚風(fēng)味特征及熱歷史對(duì)鰱魚風(fēng)味的影響[D];華中農(nóng)業(yè)大學(xué);2009年

3 郭元新;鹽和低氧脅迫下發(fā)芽大豆γ-氨基丁酸富集與調(diào)控機(jī)理研究[D];南京農(nóng)業(yè)大學(xué);2011年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 魏冉冉;內(nèi)蒙古優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)酸牛奶中乳酸菌分離鑒定及其模擬制作研究[D];東北農(nóng)業(yè)大學(xué);2013年

2 王兆龍;核磁共振技術(shù)在抗性淀粉酸牛奶中的應(yīng)用[D];南昌大學(xué);2012年

3 吳春蘭;微生物絮凝劑在甘蔗糖業(yè)中的應(yīng)用研究[D];廣西大學(xué);2004年

4 許華方;螺旋藻酸牛奶的研制[D];南京農(nóng)業(yè)大學(xué);2007年

5 蔣振暉;Ca～（2+）和通氣處理對(duì)糙米發(fā)芽過(guò)程中主要物質(zhì)變化的影響及γ-氨基丁酸富集技術(shù)研究[D];南京農(nóng)業(yè)大學(xué);2003年

6 楊紅敏;奶啤發(fā)酵工藝及其香氣成分研究[D];河北農(nóng)業(yè)大學(xué);2007年

7 吳鵬;米發(fā)糕發(fā)酵菌株篩選、發(fā)酵條件優(yōu)化及香氣成分研究[D];華中農(nóng)業(yè)大學(xué);2009年

8 龔韻;鮮花椒調(diào)味油制備技術(shù)研究[D];西南大學(xué);2007年

9 徐麗麗;奶及乳制品中化學(xué)成分的研究[D];遼寧師范大學(xué);2007年

10 李向東;長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶加工技術(shù)的研究[D];內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué);2007年

本文編號(hào)：2003786