本文選題：氣質(zhì)聯(lián)用 + 固相微萃取　； 參考：《中國調(diào)味品》2015年09期

【摘要】：采用固相微萃取(SPME)與氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞聯(lián)用(GC-MS-O)對市售3種不同品牌鎮(zhèn)江香醋的香氣成分進(jìn)行了比較研究。鑒定出其中的52種香氣成分,主要是酸、酯、醇、酮和雜環(huán)類化合物,其中18種香氣成分在3種不同品牌鎮(zhèn)江香醋中均檢測到,不同品牌鎮(zhèn)江香醋所含的香氣成分種類及其含量均存在較大的差異性,可據(jù)此區(qū)分評價(jià)不同醋樣。
[Abstract]:The aroma constituents of three different brands of Zhenjiang fragrant vinegar were studied by SPME-SPMEand GC-MS-O combined with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS-O). Among them, 52 aroma components, mainly acid, ester, alcohol, ketone and heterocyclic compounds, were identified, 18 of which were detected in 3 different brands of Zhenjiang vinegar. The types and contents of aroma components in different brands of Zhenjiang vinegar are quite different, which can be used to evaluate different vinegar samples.
【作者單位】： 江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院;
【基金】：江蘇省自然科學(xué)基金(SBK201241449) 江蘇大學(xué)大學(xué)生科研立項(xiàng)資助項(xiàng)目(12A016) 江蘇高校優(yōu)勢學(xué)科建設(shè)工程資助項(xiàng)目
【分類號(hào)】：TS264.22

【參考文獻(xiàn)】

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【相似文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：1934564