本文選題：椰子汁 + 營(yíng)養(yǎng)成分　； 參考：《熱帶作物學(xué)報(bào)》2017年08期

【摘要】：為了更好地了解市售椰子汁的質(zhì)量狀況,本實(shí)驗(yàn)以市場(chǎng)上常見(jiàn)的20種不同品牌的椰子汁為樣品,通過(guò)測(cè)量這20個(gè)樣品的脂肪含量、可溶性固形物含量、蛋白質(zhì)含量、酸價(jià)以及色差,分析了市售椰子汁的質(zhì)量狀況。結(jié)果發(fā)現(xiàn):脂肪、可溶性固形物、蛋白質(zhì)含量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)QB/T 2300-2006規(guī)定的均有19個(gè)樣品;被測(cè)樣品的酸價(jià)均值為0.86 mg/g,個(gè)別樣品酸價(jià)較大,色差值(Lab值)的變化揭示了椰子汁在顏色上的差異。
[Abstract]:In order to better understand the quality of coconut juice sold in the market, 20 different brands of coconut juice were used as samples in this experiment. The fat content, soluble solids content and protein content of the 20 samples were measured. Acid price and color difference, the quality of coconut juice on the market was analyzed. The results showed that there were 19 samples with fat, soluble solids and protein content up to the national standard QB/T 2300-2006, the average acid value of the tested samples was 0.86 mg / g, and the acid value of some samples was higher. The change of color difference value revealed the difference in color of coconut juice.
【作者單位】： 海南大學(xué)食品學(xué)院;
【基金】：常溫貯存椰漿生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用(No.ZDYF2016096) 海南省自然科學(xué)基金項(xiàng)目(No.317002)
【分類號(hào)】：TS255.44

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本文編號(hào)：1918201