本文關(guān)鍵詞： 韭菜花醬 定量描述分析 消費(fèi)者喜好評定試驗(yàn) 電子舌　出處：《中國調(diào)味品》2013年11期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：該試驗(yàn)通過定量描述分析試驗(yàn)、消費(fèi)者喜好評定試驗(yàn)和電子舌分析對四個(gè)不同品牌的韭菜花醬進(jìn)行評價(jià),并將感官評價(jià)結(jié)果與電子舌分析結(jié)果進(jìn)行了比較和分析。結(jié)果表明:四種醬制品中,醬香氣、韭菜氣味是韭菜花醬最主要的氣味,滋味中以咸味和鮮味為主;品牌A醬制品在消費(fèi)者喜好評定試驗(yàn)中評分最高;電子舌能夠明確區(qū)分出不同品牌的醬制品,經(jīng)主成分分析(PCA)各樣品點(diǎn)在PCA圖上的分布與感官評價(jià)結(jié)果存在一定的相關(guān)性,但電子舌分析結(jié)果中咸味、鮮味的強(qiáng)度與定量描述試驗(yàn)的結(jié)果存在一定的差異。
[Abstract]:In this experiment, four different brands of chive sauce were evaluated by quantitative description analysis test, consumer preference evaluation test and electronic tongue analysis. The results of sensory evaluation were compared with those of electronic tongue analysis. The results showed that the aroma of sauce and the smell of leek were the most important odors in the four kinds of sauce products. Brand A paste products in the consumer preference evaluation test the highest score; Electronic tongue can clearly distinguish different brands of soy sauce products. The distribution of each sample on PCA map has a certain correlation with sensory evaluation results by principal component analysis (PCA). However, the results of electronic tongue analysis show that there are some differences between the strength of salty taste and that of quantitative description test.
【作者單位】： 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院;鄂爾多斯生態(tài)環(huán)境職業(yè)學(xué)院;
【分類號】：TS207.3
【正文快照】： 醬是以豆類、小麥粉、水果肉或魚蝦等為主要原料加工而成的糊狀調(diào)味品,它起源于中國,有著悠久的歷史[1]。韭菜花醬作為一種傳統(tǒng)的醬制品,以往一直是北方民間自制的一種調(diào)味品,近年來北方地區(qū)的調(diào)味品廠也有生產(chǎn)。韭菜味道獨(dú)特,富含膳食纖維等營養(yǎng)素,而采用韭菜花制成的醬制品,

【參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前2條

1 談國鳳;田師一;沈宗根;張根華;鄧少平;;電子舌檢測奶粉中抗生素殘留[J];農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào);2011年04期

2 吳瑞梅;趙杰文;陳全勝;黃星奕;;基于電子舌技術(shù)的綠茶滋味品質(zhì)評價(jià)[J];農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào);2011年11期

【共引文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 方慧;鄒強(qiáng);何勇;李曉麗;;基于高光譜的番茄葉片過氧化物酶活力測定[J];光譜學(xué)與光譜分析;2012年08期

2 孫紅梅;張春暉;李俠;李銀;董憲兵;王春青;謝小雷;;雞骨素及其酶解液Maillard反應(yīng)產(chǎn)物滋味成分研究[J];現(xiàn)代食品科技;2013年08期

3 門洪;寧珂;張艷平;陳棟琳;張海平;;基于FCM-SVM的差分脈沖伏安電子舌用于對綠茶的識別[J];中國農(nóng)機(jī)化學(xué)報(bào);2013年05期

4 趙煜;韋真博;王俊;;電子舌信號與理化指標(biāo)的信息融合區(qū)分不同養(yǎng)殖水的研究[J];農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào);2012年01期

5 劉晶晶;孫永海;謝高鵬;王筱雨;孫鐘雷;;基于味覺傳感器陣列的玉米汁飲料分類辨識[J];農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào);2012年24期

6 周牡艷;鄭云峰;張韜;曾金紅;陳扉然;李博斌;;智能電子舌對地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興黃酒的區(qū)分判別研究[J];釀酒科技;2012年12期

7 田曉靜;王俊;崔紹慶;;羊肉純度電子舌快速檢測方法[J];農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào);2013年20期

8 王俊;崔紹慶;陳新偉;洪雪珍;裘姍姍;;電子鼻傳感技術(shù)與應(yīng)用研究進(jìn)展[J];農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào);2013年11期

9 古小玲;劉栩;李達(dá)敏;李民;;海南紅碎茶電子舌技術(shù)應(yīng)用及其與感官審評比較[J];熱帶作物學(xué)報(bào);2012年07期

10 喬方;黃略略;方長發(fā);顧亞萍;張樹飛;;基于電子舌技術(shù)的荔枝品種和產(chǎn)地的辨別研究[J];食品工業(yè);2012年10期

相關(guān)會議論文 前1條

1 王鵬;張巖;徐幸蓮;周光宏;;應(yīng)用電子舌區(qū)分不同原料雞肉加工的產(chǎn)品[A];中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會2011年學(xué)術(shù)年會論文集[C];2011年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前2條

1 吳瑞梅;名優(yōu)綠茶品質(zhì)感官評價(jià)的儀器化表征研究[D];江蘇大學(xué);2012年

2 田師一;電子舌多頻大幅脈沖伏安法弛豫響應(yīng)信號的電化學(xué)機(jī)理研究[D];浙江工商大學(xué);2013年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前3條

1 鄒強(qiáng);基于高光譜圖像技術(shù)的番茄葉片和植株抗氧化酶系統(tǒng)活性測定研究[D];浙江大學(xué);2012年

2 吳鳳華;智舌正弦波包絡(luò)信號穩(wěn)定性關(guān)鍵技術(shù)研究[D];浙江工商大學(xué);2013年

3 常玉梅;描述性檢驗(yàn)與消費(fèi)者接受度感官分析方法研究[D];江南大學(xué);2013年

【二級參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前9條

1 趙蕓;蔣璐璐;張瑜;談黎虹;何勇;;應(yīng)用光譜技術(shù)快速測定發(fā)動機(jī)潤滑油的粘度值[J];光譜學(xué)與光譜分析;2010年09期

2 賈芳;楊再禹;;牛奶中抗生素殘留檢測方法研究進(jìn)展[J];中國乳業(yè);2010年04期

3 田師一;鄧少平;;多頻脈沖電子舌對酒類品種區(qū)分與辨識[J];釀酒科技;2006年11期

4 王茹;田師一;鄧少平;;智舌在白酒區(qū)分辨識中的應(yīng)用研究[J];釀酒科技;2008年11期

5 韓劍眾;黃麗娟;顧振宇;鄧少平;;基于電子舌的魚肉品質(zhì)及新鮮度評價(jià)[J];農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào);2008年12期

6 姜莎;陳芹芹;胡雪芳;楊陽;倪元穎;;電子舌在紅茶飲料區(qū)分辨識中的應(yīng)用[J];農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào);2009年11期

7 陳曉汀;王陸迪;;一種新型快速的牛奶抗生素檢測系統(tǒng)[J];農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);2009年04期

8 馬兆瑞,祝戰(zhàn)斌,卡爾·萊金特;乳和乳制品中殘留抗生素的檢測方法[J];中國乳品工業(yè);2003年04期

9 沈永聰;李守軍;楊林;;牛奶中抗生素殘留檢測技術(shù)進(jìn)展[J];畜牧獸醫(yī)科技信息;2006年05期

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前1條

1 田師一;多頻脈沖電子舌系統(tǒng)構(gòu)建及應(yīng)用[D];浙江工商大學(xué);2007年

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 劉春鳳;李崎;;基于時(shí)間-強(qiáng)度的啤酒澀味評估及定量描述性分析：pH和加速老化的影響[J];啤酒科技;2007年04期

2 張微;李汴生;;超高壓和熱滅菌對芒果原漿品質(zhì)影響的比較[J];食品工業(yè)科技;2010年04期

3 何潔;韋虎;;不同原料對啤酒酵母抽提物品質(zhì)的影響[J];廣西輕工業(yè);2011年04期

4 顧振宇;張衛(wèi)斌;江美都;余娜;;QDA技術(shù)在休閑兔肉制品研制中的應(yīng)用[J];浙江工商大學(xué)學(xué)報(bào);2007年04期

5 ;[J];;年期

6 ;[J];;年期

7 ;[J];;年期

8 ;[J];;年期

9 ;[J];;年期

10 ;[J];;年期

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前2條

1 周玲;烏龍茶香氣揮發(fā)性成分及其感官性質(zhì)分析[D];西南大學(xué);2006年

2 金孝芳;綠茶滋味化合物研究[D];西南大學(xué);2007年

，

本文編號：1477233