本文關(guān)鍵詞： 泡椒鳳爪 檢測 理化指標(biāo) 微生物指標(biāo) 安全性　出處：《黑龍江畜牧獸醫(yī)》2014年07期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：為了比較幾種常見品牌泡椒鳳爪各項(xiàng)檢測指標(biāo)是否符合相關(guān)規(guī)定,檢驗(yàn)市售泡椒鳳爪安全性,試驗(yàn)以不同品牌泡椒鳳爪(分別取代號(hào)為A、B、C)為樣品,用國標(biāo)法檢測樣品的理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。結(jié)果表明:A、B、C 3個(gè)不同品牌泡椒鳳爪的各項(xiàng)理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均達(dá)到DB 50/294—2008中規(guī)定的要求。A、B、C 3種品牌泡椒鳳爪的理化指標(biāo)中,亞硝酸鹽含量分別為0.61×10-3g/kg、1.75×10-3g/kg、1.90×10-3g/kg,食鹽含量分別為28.9 g/kg、33.3 g/kg、35.8 g/kg,總酸含量分別為4.8 g/kg、4.5 g/kg、6.4 g/kg,含水量分別為29.57%、32.54%、31.02%。A、B、C 3個(gè)品牌泡椒鳳爪微生物指標(biāo)檢測結(jié)果中,菌落總數(shù)分別為2.879×106cfu/kg、3.300×104cfu/kg、3.800×105cfu/kg,大腸菌群測定結(jié)果分別為30 MPN/kg、30 MPN/kg、36 MPN/kg。說明市售3種品牌泡椒鳳爪安全可靠。
[Abstract]:In order to compare the inspection indexes of several common brands Chicken Feet with Pickled Peppers with the relevant regulations and test the safety of Chicken Feet with Pickled Peppers on the market, the samples of different brands Chicken Feet with Pickled Peppers were taken as samples. The physical and chemical indexes and microbial indexes of the samples were determined by national standard method. The physical and chemical indexes and microbial indexes of three different brands Chicken Feet with Pickled Peppers reached the requirements of DB50 / 294-2008. The physical and chemical indexes of Chicken Feet with Pickled Peppers of three brands, I. e., Chicken Feet with Pickled Peppers, were all met the requirements of DB50 / 294-2008. Nitrite content was 0.61 脳 10 ~ (-3) g 路kg ~ (-1) 路kg ~ (-1) ~ (-1) 脳 10 ~ (-3) g 路kg ~ (-1) 路kg ~ (-1) and salt content was 28.9 g 路kg ~ (-1) 路kg ~ (-1). 33.3 g 路kg ~ (-1) 路kg ~ (-1) ~ 35.8 g 路kg ~ (-1) 路kg ~ (-1), total acid content was 4.8 g / kg ~ (4.5) g / kg ~ (-1) 路kg ~ (-1) 路kg ~ (-1) 路kg ~. The total number of bacteria was 2.879 脳 106cfu-kg, respectively. The results of 3.300 脳 10 ~ 4cfu-kg ~ 3.800 脳 10 ~ (5) cm 路kg ~ (-1) 路kg ~ (-1) coliform bacteria were 30 MPA / kg ~ (-1) for 30 MPN/kg, respectively. 36 MPN / KG. Shows that three brands on the market Chicken Feet with Pickled Peppers are safe and reliable.
【作者單位】： 重慶三峽學(xué)院生命科學(xué)與工程學(xué)院;西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院;
【基金】：重慶市高校創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目(201040)
【分類號(hào)】：F273.2;F426.82
【正文快照】： 泡椒鳳爪是以生鮮雞爪、調(diào)味料等為原料加工而成的一種休閑食品,屬于腌泡類肉制品,具有辣、鮮、咸、微酸的可口風(fēng)味,多采用塑料袋包裝,攜帶和食用十分方便,也因其酸辣開胃、富含膠原蛋白、具有美容功效等受到年輕人群的追捧[1-3]。目前,泡椒鳳爪生產(chǎn)工藝一般為:生雞爪→解凍→

【參考文獻(xiàn)】

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【共引文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：1456755