本文關鍵詞：基于香氣強度的芝麻油特征香氣成分分析

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【摘要】：采用固相微萃取 氣質聯(lián)用技術對7個不同品牌的芝麻油樣品揮發(fā)性成分進行檢測分析,共分離鑒定出56種化合物,其中,甲基吡嗪、2 乙基 5 甲基吡嗪、2,5 二甲基吡嗪、2,6 二甲基吡嗪、3 乙基 2,5 二甲基吡嗪、苯甲醛、5 甲基 2 糠醛7種化合物為芝麻油香氣組成的主要揮發(fā)性成分;通過內標法定量和香氣強度分析,確定2 乙基 5 甲基吡嗪、2,5 二甲基吡嗪、2,6 二甲基吡嗪是調控芝麻油主體香氣特征的重要物質,其中2 乙基 5 甲基吡嗪是體現(xiàn)不同品種芝麻油香氣特征的重要成分。
【作者單位】： 南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室食品學院;南昌大學中德食品工程中心;
【分類號】：TS225.1+1
【正文快照】： 中國素有“芝麻王國”之稱,芝麻年產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的20%,其中50%以上的芝麻被用來榨取芝麻油。芝麻油是芝麻經(jīng)過高溫焙炒產(chǎn)香后,再利用壓榨、浸出或其他方法加工制成的食用油,具有濃郁的芝麻香味。目前,對于研究芝麻油揮發(fā)性風味成分的報道主要是對其中香味成分進行鑒定分

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本文編號：1195634