本文關(guān)鍵詞：進(jìn)口薯片中脂肪酸成分的檢測與分析

  更多相關(guān)文章： 薯片 脂肪酸 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用

【摘要】：目的:對11個進(jìn)口品牌薯片中的脂肪酸進(jìn)行測定比較,為消費(fèi)者選購薯片提供營養(yǎng)學(xué)參考。方法:采集多個批次的薯片進(jìn)行混合縮分,利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)對薯片中的脂肪酸進(jìn)行定性定量分析,對薯片中的主要脂肪酸的百分含量進(jìn)行對比分析。結(jié)果:11個薯片樣品的總脂肪含量為204~344mg/g,薯片中含有丁酸、辛酸、癸酸等24種脂肪酸,以棕櫚油為原料加工的薯片,其棕櫚酸、油酸、亞油酸百分含量均值為39.6%、39.5%、9.3%,而以葵花籽油為原料加工的薯片,其相應(yīng)脂肪酸百分含量均值為7.0%、23.4%、59.5%。結(jié)論:薯片中的脂肪酸組成主要受加工所用油料影響。同時加工過程中油料使用時間過長或加熱溫度過高也會使其不飽和脂肪酸含量減少。
【作者單位】： 深圳市慢性病防治中心;中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所;
【關(guān)鍵詞】： 薯片 脂肪酸 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用
【基金】：深圳市科技計劃項目(項目編號:JCYJ20140416103315868) 深圳市衛(wèi)生計生系統(tǒng)科研項目(項目編號:201507040) 中國食物成分監(jiān)測項目經(jīng)費(fèi)資助
【分類號】：R155.5
【正文快照】： 隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和居民收入水平的提高,我國預(yù)包裝食品的消費(fèi)量不斷增加[1],薯片作為一種預(yù)包裝食品以其松脆可口、口味多樣、食用方便等特點(diǎn)而深受消費(fèi)者喜愛,尤其在兒童消費(fèi)群體更是受歡迎[2]。調(diào)查顯示薯片中能量、脂肪及碳水化合物普遍偏高[3],而油脂的攝入量及其

【相似文獻(xiàn)】

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本文編號：1049057