本文關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈環(huán)境下的豬肉質(zhì)量鏈管理研究

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【摘要】：中國是全球最大的豬肉生產(chǎn)和消費大國，但豬肉質(zhì)量安全問題時有發(fā)生，其根源在于養(yǎng)豬場（戶）、屠宰加工企業(yè)和超市等豬肉供應(yīng)鏈主體的質(zhì)量安全行為不規(guī)范且質(zhì)量信息不共享，導(dǎo)致質(zhì)量鏈斷裂。本文在大量查閱分析國內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)、走訪有關(guān)專家和實地調(diào)研的基礎(chǔ)上，以優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈管理課題組的現(xiàn)有研究成果為平臺，以豬肉質(zhì)量安全和質(zhì)量控制為切入點，以供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈關(guān)鍵鏈節(jié)點的選擇和耦合機(jī)制剖析為主線，以供應(yīng)鏈管理、質(zhì)量鏈管理和系統(tǒng)控制等理論為指導(dǎo)，綜合運用系統(tǒng)分析、對比分析、模型分析和因果分析等方法，圍繞豬肉質(zhì)量鏈管理研究問題，從相關(guān)理論概述、研究對象系統(tǒng)全面認(rèn)識、豬肉質(zhì)量鏈基本構(gòu)架構(gòu)建、豬肉質(zhì)量鏈關(guān)鍵鏈節(jié)點選擇、關(guān)鍵鏈節(jié)點耦合機(jī)制剖析、質(zhì)量鏈管理策略分析六個方面，對供應(yīng)鏈環(huán)境下的豬肉質(zhì)量鏈管理問題進(jìn)行了較深入系統(tǒng)的研究。以期為克服豬肉供應(yīng)鏈主體內(nèi)部的“質(zhì)量孤島”，形成一條從投入品供應(yīng)到生豬飼養(yǎng)、屠宰加工，再到儲運銷售的暢通、有效、穩(wěn)定且受控的豬肉質(zhì)量鏈，進(jìn)而為提高中國豬肉質(zhì)量水平，增進(jìn)消費者滿意度、提升豬肉供應(yīng)鏈的競爭力，進(jìn)而增加豬肉供應(yīng)鏈成員的個體利益提供理論借鑒和現(xiàn)實指導(dǎo)。 正確認(rèn)識和把握供應(yīng)鏈管理與質(zhì)量鏈管理相關(guān)理論知識是問題研究的重要前提。本文分析了優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)與特征，闡釋了豬肉質(zhì)量鏈的概念及其特征，認(rèn)為豬肉質(zhì)量鏈?zhǔn)丘B(yǎng)豬場（戶）、屠宰加工企業(yè)和超市共同參與實現(xiàn)的豬肉質(zhì)量過程集成體，具有組織復(fù)雜性、質(zhì)量順延性、鏈節(jié)點協(xié)同性和過程動態(tài)性的特點。在分析供應(yīng)鏈管理內(nèi)容和質(zhì)量鏈管理內(nèi)容的基礎(chǔ)上，指出豬肉質(zhì)量鏈管理的核心和關(guān)鍵是基于豬肉質(zhì)量鏈的各層次關(guān)鍵鏈節(jié)點的判斷與選擇。重點分析了供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量的形成機(jī)制，認(rèn)為供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量的形成主要受投入品采購環(huán)節(jié)、生豬飼養(yǎng)管理環(huán)節(jié)、生豬屠宰加工環(huán)節(jié)、豬肉儲運銷售環(huán)節(jié)和環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)五個環(huán)節(jié)因素的影響。 系統(tǒng)剖析供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈的結(jié)構(gòu)與功能是本文研究的重要基礎(chǔ)。本文著重分析了供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈的各級主要鏈節(jié)點并闡明了其間關(guān)系，并從內(nèi)涵、特征、結(jié)構(gòu)和功能四個方面勾勒出供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈的全貌。研究表明：供應(yīng)鏈環(huán)境下的豬肉質(zhì)量鏈，包含投入品采購、生豬飼養(yǎng)管理、生豬屠宰加工、豬肉儲運銷售和環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)5個Ⅰ級鏈節(jié)點，每個Ⅰ級鏈節(jié)點又包含若干子鏈節(jié)點。Ⅰ級鏈節(jié)點之間存在連貫、因果和交叉關(guān)系，諸子鏈節(jié)點之間存在連貫、并列、互補(bǔ)和交叉關(guān)系，Ⅰ級鏈節(jié)點及其子鏈節(jié)點之間是包含與被包含的關(guān)系。在分析豬肉質(zhì)量鏈鏈節(jié)點構(gòu)成的基礎(chǔ)上，總結(jié)出豬肉質(zhì)量鏈具有形成與實現(xiàn)豬肉質(zhì)量體系、減少和弱化豬肉質(zhì)量波動、防范與控制豬肉質(zhì)量損失以及培育和維護(hù)豬肉質(zhì)量信譽(yù)等功能。 選擇各級關(guān)鍵鏈節(jié)點是供應(yīng)鏈環(huán)境下進(jìn)行豬肉質(zhì)量鏈管理研究的關(guān)鍵之一。本文以質(zhì)量鏈關(guān)鍵鏈節(jié)點的條件為依據(jù)，以各受訪生產(chǎn)經(jīng)營主體對豬肉質(zhì)量鏈各級鏈節(jié)點重要程度的認(rèn)知水平為基礎(chǔ)，利用TOPSIS模型計算得到其排序結(jié)果，并且結(jié)合這些主體的現(xiàn)實做法，對豬肉質(zhì)量鏈各級鏈節(jié)點的重要程度進(jìn)行了分析。研究表明：供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈共有投入品采購、生豬飼養(yǎng)管理、生豬屠宰加工和環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)4個Ⅰ級關(guān)鍵鏈節(jié)點，種/仔豬采購和疫病防治（含生物安全控制和廢棄物無害化處理）等15個Ⅱ級關(guān)鍵鏈節(jié)點，種/仔豬選擇等26個Ⅲ級關(guān)鍵鏈節(jié)點。它們既獨立作用，又在不同層面上相互關(guān)聯(lián)、協(xié)調(diào)耦合，共同影響生豬和豬肉的質(zhì)量安全水平。 剖析供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈關(guān)鍵鏈節(jié)點耦合機(jī)制是本文研究的核心。本文認(rèn)為豬肉質(zhì)量鏈關(guān)鍵鏈節(jié)點耦合具有關(guān)聯(lián)性、網(wǎng)絡(luò)性、整體性、多樣性、協(xié)調(diào)性和動態(tài)性，著重根據(jù)其網(wǎng)絡(luò)性的特征，利用因果分析法和圖析分析法，分別從Ⅰ級關(guān)鍵鏈節(jié)點內(nèi)部的橫向耦合機(jī)制和Ⅰ級關(guān)鍵鏈節(jié)點間的縱向耦合機(jī)制剖析了關(guān)鍵鏈節(jié)點耦合機(jī)制。依據(jù)系統(tǒng)原理、耗散結(jié)構(gòu)理論和協(xié)同論的相關(guān)理論，對供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈鏈節(jié)點及整體耦合機(jī)制進(jìn)行了剖析。研究表明：供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈鏈節(jié)點整體耦合，實質(zhì)上是一個由低級有序結(jié)構(gòu)逐步向高級有序結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變的逐步有序演進(jìn)過程。 基于熵變模型的供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈管理策略分析是本文研究的落腳點。本文在對供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈管理的內(nèi)涵和運作機(jī)理進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，提出增加負(fù)熵流和減少正熵流是促進(jìn)豬肉質(zhì)量鏈暢通、穩(wěn)健運行的兩個根本路徑。從增強(qiáng)養(yǎng)豬場（戶）、屠宰加工企業(yè)和超市在豬肉質(zhì)量鏈關(guān)鍵鏈節(jié)點上的質(zhì)量意識和行為能力，促進(jìn)豬肉質(zhì)量鏈關(guān)鍵鏈節(jié)點及整體協(xié)調(diào)耦合的角度，運用耗散結(jié)構(gòu)理論與方法，，重點分析并提出了加快實現(xiàn)供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈耦合的管理策略。
【關(guān)鍵詞】：豬肉供應(yīng)鏈 豬肉質(zhì)量鏈 關(guān)鍵鏈節(jié)點 耦合機(jī)制 豬肉質(zhì)量鏈管理
【學(xué)位授予單位】：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2012
【分類號】：F274;G322
【目錄】：

• 摘要7-9
• Abstract9-12
• 1 緒論12-24
• 1.1 問題的提出及其研究意義12-14
• 1.2 國內(nèi)外研究文獻(xiàn)述評14-19
• 1.3 已有的研究觀點和主要不足19-20
• 1.4 本文的研究目標(biāo)、技術(shù)路線與主要內(nèi)容20-23
• 1.5 論文的創(chuàng)新與不足23-24
• 2 概念界定與理論闡釋24-47
• 2.1 供應(yīng)鏈與優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈24-27
• 2.2 質(zhì)量鏈與豬肉質(zhì)量鏈27-30
• 2.3 供應(yīng)鏈管理與質(zhì)量鏈管理30-33
• 2.4 供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量的形成機(jī)制33-45
• 2.5 供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈的相關(guān)概念45-46
• 2.6 本章小結(jié)46-47
• 3 供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈的結(jié)構(gòu)與功能47-70
• 3.1 供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈的特征47-48
• 3.2 供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈的結(jié)構(gòu)48-68
• 3.3 供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈的功能68-69
• 3.4 本章小結(jié)69-70
• 4 供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈關(guān)鍵鏈節(jié)點的選擇70-104
• 4.1 供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈關(guān)鍵鏈節(jié)點的條件與特征70-71
• 4.2 供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈關(guān)鍵鏈節(jié)點選擇的模型原理與數(shù)據(jù)來源71-74
• 4.3 供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈的鏈節(jié)點分析與關(guān)鍵鏈節(jié)點選擇74-101
• 4.4 本章小結(jié)101-104
• 5 供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈的耦合機(jī)制剖析104-125
• 5.1 供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈耦合的概念、層次與內(nèi)涵104-105
• 5.2 供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈關(guān)鍵鏈節(jié)點耦合機(jī)制105-116
• 5.3 供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈整體耦合機(jī)制116-124
• 5.4 本章小結(jié)124-125
• 6 供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈管理策略分析125-132
• 6.1 供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈管理的關(guān)鍵125-126
• 6.2 供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈耦合的熵變模型與演進(jìn)路徑126-128
• 6.3 供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉質(zhì)量鏈耦合演進(jìn)的管理策略128-131
• 6.4 本章小結(jié)131-132
• 7 研究結(jié)論與啟示132-134
• 7.1 主要研究結(jié)論132-133
• 7.2 遺留問題與進(jìn)一步研究建議133-134
• 參考文獻(xiàn)134-141
• 附錄一:生豬飼養(yǎng)環(huán)節(jié)及其關(guān)鍵鏈節(jié)點調(diào)查問卷141-145
• 附錄二:生豬屠宰加工環(huán)節(jié)及其關(guān)鍵鏈節(jié)點調(diào)查問卷145-149
• 附錄三:豬肉銷售環(huán)節(jié)及其關(guān)鍵鏈節(jié)點調(diào)查問卷149-153
• 附錄四:圖表153-162
• 致謝162-163
• 攻讀博士學(xué)位期間取得的成果163

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