本文關(guān)鍵詞：“市井生活”餐廳的經(jīng)營現(xiàn)狀及策略研究

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【摘要】：當(dāng)前中國經(jīng)濟(jì)正處于從投資型驅(qū)動(dòng)向消費(fèi)型驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)型的換檔期,第三產(chǎn)業(yè)占比不斷提升,城鎮(zhèn)化規(guī)模和質(zhì)量穩(wěn)步推進(jìn),餐飲業(yè)充滿發(fā)展?jié)摿蜋C(jī)會(huì)。不過,競爭加劇、企業(yè)微利已經(jīng)成為餐飲行業(yè)無法改變的事實(shí),并將長期維持。面對(duì)競爭激烈的餐飲行業(yè),不管是基于特色文化、特定主題的餐飲企業(yè)還是普通的餐飲企業(yè)都需要順應(yīng)形勢練好內(nèi)功,并形成自己差異化的競爭優(yōu)勢�！笆芯睢蔽挥诔啥际腥髿v史文化保護(hù)區(qū)之一的寬窄巷子,是一個(gè)集合了茶館、飯館以及四川本土文化表演為一體的綜合服務(wù)體,由于與寬窄巷子的其他餐館同質(zhì)化比較嚴(yán)重,“市井生活”面臨的競爭環(huán)境非常激烈,更需要修煉好內(nèi)功,形成自己的核心競爭優(yōu)勢。但是目前,“市井生活”雖然有一定的知名度、利潤,但在服務(wù)、營銷、人員管理、成本控制等方面存在很多問題,急需對(duì)現(xiàn)有問題進(jìn)行剖析、解決。本文在梳理國內(nèi)外研究現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上,提出了本研究的研究問題及研究背景和意義,并對(duì)“市井生活”面臨的宏觀環(huán)境、競爭環(huán)境、內(nèi)部優(yōu)勢劣勢進(jìn)行了分析,然后闡述了“市井生活”的經(jīng)營現(xiàn)狀和在服務(wù)方面存在的服務(wù)意識(shí)薄弱、缺乏服務(wù)規(guī)范等問題；在營銷方面存在的營銷渠道單一、不注重長期客戶關(guān)系的建立和維護(hù)的問題；在人員管理方面存在的服務(wù)人才配置不合理、績效考核制度不完善、無法調(diào)動(dòng)員工的積極性,離職率高的問題；在成本控制方面存在采購清單不規(guī)范、經(jīng)常出現(xiàn)缺貨少貨的問題。并在對(duì)問題分析的基礎(chǔ)上提出了服務(wù)改進(jìn)策略、營銷策略、人力資源管理策略和成本控制策略,最后對(duì)文章進(jìn)行了總結(jié),并提出了本研究的不足和未來的研究方向。通過本文的研究有助于改善“市井生活”的經(jīng)營現(xiàn)狀,并對(duì)和“市井生活”面臨類似問題的特色文化的餐館有一定的參考借鑒意義,同時(shí)也豐富了特色文化餐館的經(jīng)營理論。
【關(guān)鍵詞】：“市井生活” 餐飲企業(yè) 問題 策略
【學(xué)位授予單位】：電子科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：F719.3
【目錄】：

• 摘要5-6
• ABSTRACT6-8
• 第一章 緒論8-14
• 1.1 研究背景及意義8-10
• 1.1.1 研究背景8-9
• 1.1.2 研究意義9-10
• 1.2 研究現(xiàn)狀及述評(píng)10-12
• 1.2.1 研究現(xiàn)狀10-12
• 1.2.2 研究述評(píng)12
• 1.3 研究內(nèi)容12-14
• 第二章 內(nèi)外部環(huán)境分析14-19
• 2.1 人文環(huán)境分析14-15
• 2.2 競爭環(huán)境分析15-18
• 2.3 “市井生活”餐廳介紹18-19
• 第三章 “市井生活”經(jīng)營現(xiàn)狀及問題分析19-28
• 3.1 “市井生活”經(jīng)營現(xiàn)狀19-21
• 3.2 服務(wù)問題分析21-22
• 3.3 營銷問題分析22-24
• 3.4 人力資源管理問題分析24-25
• 3.5 成本控制問題分析25-28
• 第四章 “市井生活”的經(jīng)營改進(jìn)策略28-40
• 4.1 服務(wù)改進(jìn)策略28-31
• 4.2 營銷策略31-32
• 4.3 人力資源管理策略32-37
• 4.4 成本控制管理策略37-40
• 第五章 主要結(jié)論和研究展望40-42
• 5.1 主要結(jié)論40-41
• 5.2 研究不足與展望41-42
• 致謝42-43
• 參考文獻(xiàn)43-44

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前3條

1 何婷;;西式餐飲空間的色彩應(yīng)用與環(huán)境氛圍營造[J];大眾文藝;2014年12期

2 郭華;主題餐廳營銷策略思考——兼論廣州市主題餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀[J];廣東商學(xué)院學(xué)報(bào);2003年03期

3 劉玉,楊達(dá)源;知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的文化旅游[J];云南地理環(huán)境研究;2000年01期

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本文編號(hào)：844840