本文關(guān)鍵詞：家族餐飲企業(yè)的關(guān)鍵成功因素研究

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【摘要】：由于餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻低,成為人們最擅長發(fā)揮的行業(yè)。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),在眾多的餐飲網(wǎng)點(diǎn)中,90%以上可稱得上是家族餐飲企業(yè)。家族餐飲企業(yè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著不可替代的作用,一些大型的家族餐飲企業(yè)甚至比非家族餐飲企業(yè)更具有市場競爭力。但縱觀家族餐飲企業(yè)的發(fā)展史,真正持續(xù)經(jīng)營下來的家族餐飲企業(yè)所占的比例卻很少,有的經(jīng)營了一段時(shí)間后便銷聲匿跡了,有的經(jīng)過十多年的發(fā)展仍然保持著最初的規(guī)模,天天有開業(yè),天天有關(guān)門的現(xiàn)象普遍存在。那么如何使家族餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展下去成為家族企業(yè)主面臨的最大的挑戰(zhàn)。 作者通過對有關(guān)文獻(xiàn)的檢索發(fā)現(xiàn),目前國內(nèi)外學(xué)者對餐飲企業(yè)的研究相當(dāng)廣泛,但并沒有區(qū)分家族餐飲企業(yè)和非家族餐飲企業(yè)。家族餐飲企業(yè)雖然隸屬于餐飲企業(yè),適用于餐飲企業(yè)的管理理論在家族餐飲企業(yè)里同樣適用。但家族餐飲企業(yè)除了具有一般餐飲業(yè)所具有的特點(diǎn)外,還受到“家族”這一因素的制約。并且隨著家族餐飲企業(yè)的不斷發(fā)展,這個(gè)因素對其影響也越來越明顯。然而現(xiàn)在對家族餐飲企業(yè)的研究只是簡單的描述了現(xiàn)狀及存在的問題,并沒有對其進(jìn)行深入的研究。并且在餐飲企業(yè)的研究中,也只是從某個(gè)單一角度分析其競爭力,并沒有形成一個(gè)系統(tǒng)的可以實(shí)施的個(gè)案來指導(dǎo)餐飲企業(yè)的發(fā)展。在這個(gè)背景下,本文針對家族餐飲企業(yè)存在的問題結(jié)合有關(guān)餐飲企業(yè)管理、家族企業(yè)的相關(guān)研究,將“家族”這一因素考慮到餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理中,對其關(guān)鍵成功因素進(jìn)行探討。 本文在歸納整理餐飲企業(yè)的管理、家族企業(yè)的相關(guān)研究及關(guān)鍵成功因素的相關(guān)文獻(xiàn)基礎(chǔ)之上,結(jié)合目前家族餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀及存在的問題,初步擬定家族餐飲企業(yè)的關(guān)鍵成功因素的構(gòu)面及題項(xiàng)。然后采用專家意見調(diào)查法收集整理各位專家學(xué)者對各個(gè)構(gòu)面和題項(xiàng)的觀點(diǎn),對擬定量表進(jìn)行修訂。根據(jù)專家意見得出家族餐飲企業(yè)關(guān)鍵成功因素的7個(gè)構(gòu)面,分別為治理結(jié)構(gòu)、戰(zhàn)略與決策、組織管理、流程管理、產(chǎn)品研發(fā)管理、營銷管理和代際傳承,共包含22個(gè)題項(xiàng),然后結(jié)合企業(yè)的特性構(gòu)建家族餐飲企業(yè)關(guān)鍵成功因素模型；隨后根據(jù)模型設(shè)計(jì)企業(yè)調(diào)查問卷,進(jìn)行量化研究驗(yàn)證模型。對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn),以上7個(gè)構(gòu)面22個(gè)題項(xiàng)均在家族餐飲企業(yè)中得到了驗(yàn)證,并且企業(yè)的不同特性對關(guān)鍵成功因素各個(gè)構(gòu)面均有不同程度的影響；最后本論文將所得量表應(yīng)用于大連天天漁港餐飲有限責(zé)任公司進(jìn)行案例分析。在個(gè)案分析中發(fā)現(xiàn),大連天天漁港在產(chǎn)品研發(fā),組織管理,流程管理方面做得比較好,而在營銷管理,代際傳承方面尚有欠缺,此外也發(fā)現(xiàn)積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)仟對家族餐飲企業(yè)的成功也會(huì)起到非常重要的作用。
【關(guān)鍵詞】：餐飲企業(yè) 家族企業(yè) 家族餐飲企業(yè) 關(guān)鍵成功因素
【學(xué)位授予單位】：東北財(cái)經(jīng)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要2-4
• ABSTRACT4-8
• 1 緒言8-15
• 1.1 研究背景8-9
• 1.2 研究意義9-10
• 1.2.1 理論意義9
• 1.2.2 實(shí)踐意義9-10
• 1.3 研究總體構(gòu)思10-15
• 1.3.1 研究內(nèi)容10
• 1.3.2 研究思路10-12
• 1.3.3 研究方法12-13
• 1.3.4 本文框架13-15
• 2 相關(guān)理論基礎(chǔ)15-31
• 2.1 餐飲企業(yè)的相關(guān)研究15-20
• 2.1.1 家族餐飲企業(yè)的界定15-17
• 2.1.2 餐飲企業(yè)的管理面向17-20
• 2.2 家族企業(yè)的相關(guān)研究20-28
• 2.3 關(guān)鍵成功因素的相關(guān)研究28-31
• 2.3.1 關(guān)鍵成功因素的界定28
• 2.3.2 關(guān)鍵成功因素的功能28-29
• 2.3.3 關(guān)鍵成功因素的確認(rèn)方法29-31
• 3 家族餐飲企業(yè)的關(guān)鍵成功因素的構(gòu)面設(shè)計(jì)31-40
• 3.1 家族餐飲企業(yè)的發(fā)展過程中存在的問題31-33
• 3.2 家族企業(yè)的關(guān)鍵成功因素33-36
• 3.3 專家問卷設(shè)計(jì)36-40
• 4 家族餐飲企業(yè)關(guān)鍵成功因素模型構(gòu)建40-57
• 4.1 關(guān)鍵成功因素的專家意見調(diào)查40-44
• 4.1.1 專家意見調(diào)查法收集專家意見40-42
• 4.1.2 家族餐飲企業(yè)關(guān)鍵成功因素分析模型的構(gòu)建42-44
• 4.2 關(guān)鍵成功因素的實(shí)證分析44-57
• 4.2.1 企業(yè)調(diào)查問卷的設(shè)計(jì)與發(fā)放44
• 4.2.2 企業(yè)調(diào)查問卷結(jié)果分析44-55
• 4.2.3 家族餐飲企業(yè)的不同特性對關(guān)鍵成功因素構(gòu)面的影響55-57
• 5 個(gè)案研究的結(jié)果與分析57-62
• 5.1 個(gè)案公司簡介57-58
• 5.2 個(gè)案研究結(jié)果分析58-62
• 5.2.1 大連天天漁港的成功之處58-59
• 5.2.2 大連天天漁港的不足之處59-62
• 6 結(jié)論62-66
• 6.1 實(shí)證研究結(jié)論62-63
• 6.1.1 家族餐飲企業(yè)的關(guān)鍵成功因素的構(gòu)面62-63
• 6.1.2 家族餐飲企業(yè)不同特性對關(guān)鍵成功因素的差異性研究結(jié)論63
• 6.2 個(gè)案研究結(jié)論63-64
• 6.3 本研究的創(chuàng)新及不足之處64-66
• 6.3.1 本研究的創(chuàng)新點(diǎn)64
• 6.3.2 本研究的不足及后續(xù)研究的建議64-66
• 附錄66-74
• 參考文獻(xiàn)74-79
• 后記79-81

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：843837