本文關鍵詞：新疆民族式快餐與西式快餐運營管理對比研究

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【摘要】：新疆的清真飲食在長期的融合交匯過程中,吸納了東西方以及各民族的飲食習慣,衛(wèi)生便捷、營養(yǎng)豐富、花樣繁多,其中以各穆斯林民族傳統(tǒng)的風味小吃最具代表性,如風靡全國的烤全羊、烤羊肉串、抓飯、那仁、拉條子、湯揪片、粉湯、油香以及其他特色菜,不但體現(xiàn)出穆斯林民族的智慧,還體現(xiàn)了新疆民俗風情和伊斯蘭文化。近年來,隨著新疆經濟的迅速發(fā)展,西式快餐如肯德基、德克士等紛紛進駐新疆,新疆本土的快餐品牌百富烤霸也模仿麥當勞、肯德基以西式快餐的模式迅速崛起。新疆旅游業(yè)的興起和繁榮,也帶動了住宿和餐飲業(yè)的發(fā)展,使新疆的清真飲食如新疆的瓜果、歌舞一樣成為新疆吸引各地游客的亮點。 新疆民族式快餐起步較晚,發(fā)展較為緩慢,且并非現(xiàn)代意義上的快餐。本文以快餐興起的原因為出發(fā)點,對比新疆的主要經濟指標與美日兩國快餐業(yè)全面發(fā)展時期的相關經濟指標,分析了新疆快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及制約因素。筆者設計了兩份調查問卷,其中一份問卷是對普通市民所做的調查,以對比分析市民對新疆民族式快餐和西式快餐的不同認識及對民族式快餐的期望,也同時調查了新疆部分風味小吃的受歡迎程度。這份問卷對于分析新疆民族式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀、消費市場和存在的問題有很大幫助,同時也對民族式快餐重點開發(fā)和宣傳的產品品種有一定的借鑒作用。筆者通過對10余家發(fā)展較好新疆民族式快餐廳進行訪談和另一份問卷的調查,了解民族式快餐的運營情況,并以此為基礎與西式快餐如麥當勞、肯德基、百富等進行具體比較,以分析民族式快餐的優(yōu)點和不足。 結合新疆宏觀環(huán)境和新疆民族式快餐自身的發(fā)展狀況,總結出民族式快餐發(fā)展的主要制約因素有政治經濟因素、社會文化因素、民族式快餐自身經營。前兩項因素有賴于經濟發(fā)展規(guī)律、政府和行業(yè)組織的作用,而第三項因素有賴于民族式快餐自身的經營管理優(yōu)化,其中很重要一部分是運營的優(yōu)化。根據(jù)前面的對比研究結合民族式快餐自身的特點,本文提出了民族式快餐的運營優(yōu)化對策,并從運營戰(zhàn)略、資源輸入、轉換過程、資源輸出四個方面分別闡述了優(yōu)化對策。
【關鍵詞】：新疆民族式快餐 西式快餐 運營管理對比 運營優(yōu)化對策
【學位授予單位】：新疆大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2011
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要3-4
• Abstract4-9
• 1 導論9-19
• 1.1 研究目的和研究意義9-11
• 1.1.1 研究背景9-10
• 1.1.2 研究目的10
• 1.1.3 研究意義10-11
• 1.2 國內外研究現(xiàn)狀11-15
• 1.2.1 國外研究現(xiàn)狀11-12
• 1.2.2 國內研究現(xiàn)狀12-14
• 1.2.3 研究評述14-15
• 1.3 研究框架和研究方法15-16
• 1.3.1 研究框架15
• 1.3.2 研究方法15-16
• 1.4 運營管理相關理論基礎16-19
• 1.4.1 運營管理的概念16-17
• 1.4.2 運營管理的職能17-19
• 2 新疆民族式快餐的現(xiàn)狀分析19-35
• 2.1 新疆快餐業(yè)的發(fā)展歷程19-21
• 2.2 新疆民族式快餐的界定及主要特點21-23
• 2.2.1 新疆民族式快餐的界定21
• 2.2.2 新疆民族式快餐的主要特點21-23
• 2.3 新疆民族式快餐的發(fā)展環(huán)境23-29
• 2.3.1 經濟環(huán)境23-25
• 2.3.2 文化環(huán)境25-26
• 2.3.3 政治環(huán)境26-28
• 2.3.4 科學技術環(huán)境28-29
• 2.4 新疆民族式快餐企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀29-35
• 3 新疆民族式快餐與西式快餐運營管理比較分析35-55
• 3.1 運營戰(zhàn)略比較35-41
• 3.1.1 績效目標比較36-38
• 3.1.2 結構性和基礎性決策比較38-41
• 3.2 資源輸入比較41-48
• 3.2.1 原材料輸入比較41-44
• 3.2.2 設備輸入比較44-45
• 3.2.3 人員輸入比較45-47
• 3.2.4 信息輸入比較47-48
• 3.3 轉換過程比較48-52
• 3.3.1 流程設計49-51
• 3.3.2 質量管理51-52
• 3.4 輸出比較52-55
• 3.4.1 產品輸出52-53
• 3.4.2 服務輸出53-55
• 4 制約新疆民族式快餐發(fā)展因素分析55-57
• 4.1 政治和經濟因素55
• 4.2 社會和文化因素55-56
• 4.3 新疆民族式快餐經營管理不成熟56-57
• 5 新疆民族式快餐運營管理優(yōu)化對策57-69
• 5.1 運營戰(zhàn)略優(yōu)化58-59
• 5.2 資源輸入優(yōu)化59-62
• 5.3 轉換過程優(yōu)化62-65
• 5.4 產品和服務輸出優(yōu)化65-69
• 6 結束語69-72
• 6.1 建議69
• 6.2 研究所突破的難題和創(chuàng)新點69-70
• 6.3 研究不足和研究展望70-72
• 參考文獻72-74
• 附錄 174-76
• 附錄 276-81
• 在讀期間發(fā)表論文清單81-82
• 致謝82

【參考文獻】

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中國碩士學位論文全文數(shù)據(jù)庫 前5條

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本文編號：807147