本文關(guān)鍵詞：基于BPR的餐飲連鎖企業(yè)服務(wù)流程優(yōu)化與運(yùn)作管理

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【摘要】：近年來(lái),餐飲業(yè)作為中國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)得到了飛速的發(fā)展。在經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的大環(huán)境下,中國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)規(guī)模與效益日趨增大,也吸引了來(lái)自國(guó)外的餐飲大鱷的紛紛加入到激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中來(lái)。新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下,餐飲業(yè)將面臨著更加激烈的新一輪洗牌。如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中構(gòu)建自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力,提升經(jīng)營(yíng)手段和模式,提升餐飲連鎖企業(yè)的服務(wù)能力及其行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,將是中國(guó)餐飲業(yè)普遍面臨的核心問(wèn)題。 本文通過(guò)在對(duì)餐飲連鎖企業(yè)的現(xiàn)狀、面臨的挑戰(zhàn)與存在的問(wèn)題進(jìn)行分析,結(jié)合A餐飲連鎖企業(yè)及其B分店的業(yè)務(wù)流程進(jìn)行調(diào)研和分析,采用BPR理論,針對(duì)被研究的餐飲連鎖企業(yè)的現(xiàn)有關(guān)鍵服務(wù)流程預(yù)定環(huán)節(jié)、門(mén)迎環(huán)節(jié)、就餐與結(jié)賬環(huán)節(jié)進(jìn)行系統(tǒng)化分析和流程重組整合優(yōu)化,并對(duì)流程優(yōu)化前后進(jìn)行比較分析,提出了改進(jìn)方案,提高了企業(yè)運(yùn)作效率及經(jīng)濟(jì)效益；提升了客戶滿意度、減輕了員工的勞動(dòng)負(fù)荷,進(jìn)而增強(qiáng)了餐飲連鎖企業(yè)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。 針對(duì)目前該企業(yè)的信息化平臺(tái)所存在的不足,設(shè)計(jì)改進(jìn)了餐飲集團(tuán)的信息化平臺(tái),以及集團(tuán)下的門(mén)店信息化系統(tǒng)。對(duì)集團(tuán)構(gòu)架的核心功能模塊如：“集團(tuán)訂餐平臺(tái)”“集團(tuán)客戶關(guān)系平臺(tái)”“門(mén)店餐飲運(yùn)營(yíng)平臺(tái)”進(jìn)行功能概述。通過(guò)幾大功能模塊相互配合,重建與優(yōu)化該餐飲連鎖企業(yè)等整體組織架構(gòu),從而為餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行信息化管理改造打好基礎(chǔ),為企業(yè)進(jìn)行集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)做好鋪墊,具有重要的理論指導(dǎo)價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。
【關(guān)鍵詞】：餐飲連鎖企業(yè) BPR 流程分析 流程優(yōu)化 運(yùn)作管理
【學(xué)位授予單位】：浙江工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類(lèi)號(hào)】：F270.7;F719.3
【目錄】：

• 摘要5-6
• ABSTRACT6-9
• 第1章 緒論9-21
• 1.1 課題研究的背景9-11
• 1.2 課題研究的意義11
• 1.3 餐飲連鎖行業(yè)概述11-19
• 1.3.1 餐飲連鎖行業(yè)存在的問(wèn)題13-16
• 1.3.2 餐飲連鎖行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)16-18
• 1.3.3 餐飲連鎖行業(yè)的信息化管理現(xiàn)狀18-19
• 1.4 課題研究的主要內(nèi)容與研究思路19-21
• 1.4.1 課題研究的主要內(nèi)容19-20
• 1.4.2 課題研究思路20-21
• 第2章 BPR的理論概述21-28
• 2.1 BPR的概念與內(nèi)涵21-22
• 2.2 BPR的特點(diǎn)22-23
• 2.3 BPR的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀23-24
• 2.4 BPR在企業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀分析24-26
• 2.5 BPR對(duì)現(xiàn)代企業(yè)管理的作用26-28
• 第3章 基于BPR的A餐飲連鎖企業(yè)的流程分析28-37
• 3.1 A餐飲連鎖企業(yè)介紹28-29
• 3.2 餐飲連鎖標(biāo)桿企業(yè)的成本分析29
• 3.3 A餐飲連鎖企業(yè)的成本分析29-30
• 3.4 A餐飲連鎖企業(yè)B門(mén)店的總流程30-32
• 3.5 A餐飲連鎖企業(yè)B門(mén)店的流程分析32-36
• 3.5.1 預(yù)定環(huán)節(jié)流程分析32-33
• 3.5.2 門(mén)迎環(huán)節(jié)流程分析33-35
• 3.5.3 用餐結(jié)賬環(huán)節(jié)流程分析35-36
• 3.6 小結(jié)36-37
• 第4章 基于BPR的A餐飲連鎖企業(yè)的流程優(yōu)化37-51
• 4.1 流程優(yōu)化的原則37-38
• 4.2 預(yù)定環(huán)節(jié)流程優(yōu)化38-43
• 4.2.1 預(yù)定環(huán)節(jié)流程優(yōu)化38-41
• 4.2.2 預(yù)定環(huán)節(jié)改善前后效果分析41-43
• 4.3 門(mén)迎環(huán)節(jié)流程優(yōu)化43-47
• 4.3.1 門(mén)迎環(huán)節(jié)流程優(yōu)化43-46
• 4.3.2 門(mén)迎環(huán)節(jié)改善前后效果分析46-47
• 4.4 用餐結(jié)賬環(huán)節(jié)流程優(yōu)化47-50
• 4.4.1 用餐結(jié)賬環(huán)節(jié)流程優(yōu)化47-49
• 4.4.2 用餐結(jié)賬環(huán)節(jié)改善前后效果分析49-50
• 4.5 小結(jié)50-51
• 第5章 基于BPR的A餐飲連鎖企業(yè)的信息化管理平臺(tái)51-56
• 5.1 集團(tuán)信息化管理平臺(tái)架構(gòu)51-52
• 5.2 餐飲企業(yè)內(nèi)部管理功能模塊52-55
• 5.2.1 集團(tuán)訂餐平臺(tái)52-53
• 5.2.2 集團(tuán)客戶關(guān)系管理平臺(tái)(CRM)53
• 5.2.3 門(mén)店餐飲運(yùn)營(yíng)平臺(tái)53-55
• 5.3 小結(jié)55-56
• 第6章 結(jié)論與展望56-58
• 6.1 結(jié)論56-57
• 6.2 展望57-58
• 參考文獻(xiàn)58-60
• 致謝60-61
• 附錄A：餐飲連鎖企業(yè)的客戶調(diào)研問(wèn)卷61-64
• 附錄B：門(mén)店崗位訪談提綱64

【相似文獻(xiàn)】

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