本文關鍵詞：餐飲企業(yè)顧客參與創(chuàng)新對創(chuàng)新績效的影響研究

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【摘要】：餐飲業(yè)作為一個傳統(tǒng)服務行業(yè)，已成為我國第三產(chǎn)業(yè)重要行業(yè)之一。由于顧客導向性和顧客參與性在餐飲企業(yè)的創(chuàng)新中較為明顯和突出，顧客參與在餐飲企業(yè)的創(chuàng)新過程中發(fā)揮著重要作用。顧客參與餐飲企業(yè)創(chuàng)新的交互作用過程，不僅有利于餐飲企業(yè)及時獲知顧客的需求與偏好，，在把握市場動態(tài)與發(fā)展的基礎上不斷完善餐飲產(chǎn)品和服務，還促使顧客更好地了解新的餐飲產(chǎn)品和服務，有效提高餐飲企業(yè)產(chǎn)品和服務創(chuàng)新的績效。 基于上述背景，本文采用理論研究與實證分析相結合的方法，重點研究了餐飲企業(yè)顧客參與創(chuàng)新對創(chuàng)新績效的影響。首先，本文對餐飲企業(yè)創(chuàng)新、顧客參與創(chuàng)新、創(chuàng)新績效等國內(nèi)外相關研究文獻進行總結，并以此為基礎對顧客參與餐飲企業(yè)創(chuàng)新的過程進行分析，指出顧客參與餐飲企業(yè)創(chuàng)新的本質是餐飲企業(yè)員工向顧客學習。其次，本文嘗試構建餐飲企業(yè)顧客參與創(chuàng)新對創(chuàng)新績效的影響模型，引入創(chuàng)新支持作為前因變量、組織學習作為中介變量，將創(chuàng)新績效視為結果變量。再次，本文對廣州市46家餐飲企業(yè)的一線人員與顧客進行問卷調查，運用SPSS18.0統(tǒng)計分析軟件對問卷收集的數(shù)據(jù)進行相關分析和回歸分析，對研究假設進行檢驗。研究結果顯示： （1）餐飲企業(yè)創(chuàng)新支持對顧客參與創(chuàng)新和組織學習均具有顯著的正向影響，是顧客參與餐飲企業(yè)創(chuàng)新互動過程的前因變量； （2）餐飲企業(yè)顧客參與創(chuàng)新和組織學習相互影響，顧客參與餐飲企業(yè)創(chuàng)新的過程是互動遞進、螺旋上升的； （3）餐飲企業(yè)顧客參與創(chuàng)新對創(chuàng)新績效具有顯著的正向影響，組織學習對創(chuàng)新績效也具有顯著的正向影響，且組織學習在顧客參與創(chuàng)新和創(chuàng)新績效之間具有中介作用。 基于具有一定實際意義的研究結果，本研究從顧客參與創(chuàng)新的角度為餐飲企業(yè)提升創(chuàng)新績效提供了新借鑒與新思路：餐飲企業(yè)要形成創(chuàng)新機制；認識顧客參與創(chuàng)新的重要性；提高顧客參與創(chuàng)新的程度；建立向顧客學習機制。
【關鍵詞】：餐飲企業(yè) 顧客參與創(chuàng)新 創(chuàng)新績效 創(chuàng)新支持 組織學習
【學位授予單位】：華南理工大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2014
【分類號】：F274;F273.1;F719.3
【目錄】：

• 摘要5-6
• ABSTRACT6-12
• 第一章 緒論12-17
• 1.1 研究背景12-13
• 1.2 研究目的及意義13-14
• 1.2.1 研究目的13
• 1.2.2 研究意義13-14
• 1.3 研究內(nèi)容及方法14-16
• 1.3.1 研究內(nèi)容14-15
• 1.3.2 研究方法15-16
• 1.4 研究創(chuàng)新16
• 1.5 本章小結16-17
• 第二章 文獻綜述17-32
• 2.1 餐飲企業(yè)創(chuàng)新的相關研究17-18
• 2.2 顧客參與創(chuàng)新的文獻綜述18-25
• 2.2.1 顧客參與的概念及維度研究18-19
• 2.2.2 顧客參與創(chuàng)新的概念及維度研究19-20
• 2.2.3 顧客參與創(chuàng)新的相關研究20-25
• 2.3 創(chuàng)新績效的文獻綜述25-28
• 2.3.1 創(chuàng)新績效的概念及維度研究25-26
• 2.3.2 關于顧客參與創(chuàng)新的績效研究26-28
• 2.4 創(chuàng)新支持的理論研究28-30
• 2.4.1 創(chuàng)新氛圍的概念與測量28-29
• 2.4.2 創(chuàng)新氛圍構成要素之創(chuàng)新支持29-30
• 2.5 組織學習的理論研究30-31
• 2.5.1 組織學習的概念30
• 2.5.2 組織學習的層次30-31
• 2.6 研究評述31
• 2.7 本章小結31-32
• 第三章 模型構建與假設提出32-42
• 3.1 餐飲企業(yè)創(chuàng)新概述32-33
• 3.1.1 餐飲企業(yè)創(chuàng)新的界定32-33
• 3.1.2 餐飲企業(yè)創(chuàng)新的內(nèi)容33
• 3.2 相關變量的界定33-35
• 3.2.1 餐飲企業(yè)創(chuàng)新支持的定義33-34
• 3.2.2 餐飲企業(yè)顧客參與創(chuàng)新的定義與維度34
• 3.2.3 餐飲企業(yè)組織學習的定義34-35
• 3.2.4 餐飲企業(yè)創(chuàng)新績效的定義與維度35
• 3.3 顧客參與餐飲企業(yè)創(chuàng)新的過程分析35-37
• 3.4 理論模型的構建37
• 3.5 研究假設的提出37-41
• 3.5.1 餐飲企業(yè)創(chuàng)新支持和顧客參與創(chuàng)新及組織學習的關系與假設37-38
• 3.5.2 餐飲企業(yè)顧客參與創(chuàng)新和創(chuàng)新績效的關系與假設38-39
• 3.5.3 餐飲企業(yè)顧客參與創(chuàng)新和組織學習的關系與假設39-40
• 3.5.4 餐飲企業(yè)組織學習和創(chuàng)新績效的關系與假設40-41
• 3.5.5 餐飲企業(yè)組織學習在顧客參與創(chuàng)新和創(chuàng)新績效之間的中介作用41
• 3.6 本章小結41-42
• 第四章 問卷設計與樣本收集42-53
• 4.1 調查對象的確定及樣本代表性42
• 4.2 問卷結構設計42-43
• 4.3 研究變量的測度43-44
• 4.3.1 餐飲企業(yè)創(chuàng)新支持的測量43
• 4.3.2 餐飲企業(yè)顧客參與創(chuàng)新的測量43-44
• 4.3.3 餐飲企業(yè)組織學習的測量44
• 4.3.4 餐飲企業(yè)創(chuàng)新績效的測量44
• 4.4 數(shù)據(jù)收集44-45
• 4.5 描述性統(tǒng)計分析45-46
• 4.6 信度分析46-47
• 4.7 效度分析47-52
• 4.7.1 餐飲企業(yè)創(chuàng)新支持的效度分析48-49
• 4.7.2 餐飲企業(yè)顧客參與創(chuàng)新的效度分析49-50
• 4.7.3 餐飲企業(yè)組織學習的效度分析50-51
• 4.7.4 餐飲企業(yè)創(chuàng)新績效的效度分析51-52
• 4.8 本章小結52-53
• 第五章 實證分析53-68
• 5.1 相關分析53-54
• 5.1.1 餐飲企業(yè)創(chuàng)新支持和顧客參與創(chuàng)新的相關分析53
• 5.1.2 餐飲企業(yè)創(chuàng)新支持和組織學習的相關分析53-54
• 5.1.3 餐飲企業(yè)顧客參與創(chuàng)新和創(chuàng)新績效的相關分析54
• 5.1.4 餐飲企業(yè)顧客參與創(chuàng)新和組織學習的相關分析54
• 5.1.5 餐飲企業(yè)組織學習和創(chuàng)新績效的相關分析54
• 5.2 回歸分析54-62
• 5.2.1 餐飲企業(yè)創(chuàng)新支持對顧客參與創(chuàng)新的回歸分析54-56
• 5.2.2 餐飲企業(yè)創(chuàng)新支持對組織學習的回歸分析56
• 5.2.3 餐飲企業(yè)顧客參與創(chuàng)新對創(chuàng)新績效的回歸分析56-59
• 5.2.4 餐飲企業(yè)顧客參與創(chuàng)新對組織學習的回歸分析59-60
• 5.2.5 餐飲企業(yè)組織學習對顧客參與創(chuàng)新的回歸分析60-61
• 5.2.6 餐飲企業(yè)組織學習對創(chuàng)新績效的回歸分析61-62
• 5.3 中介變量的驗證62-66
• 5.3.1 餐飲企業(yè)顧客參與創(chuàng)新和創(chuàng)新績效的偏相關分析62-63
• 5.3.2 餐飲企業(yè)組織學習在顧客參與創(chuàng)新和創(chuàng)新績效之間的中介效應分析63-66
• 5.4 假設驗證結果總結66-67
• 5.5 本章小結67-68
• 第六章 討論與建議68-75
• 6.1 實證結果討論68-71
• 6.1.1 餐飲企業(yè)創(chuàng)新支持的前因作用68
• 6.1.2 餐飲企業(yè)顧客參與創(chuàng)新和創(chuàng)新績效的關系討論68-69
• 6.1.3 餐飲企業(yè)顧客參與創(chuàng)新和組織學習的關系討論69-70
• 6.1.4 餐飲企業(yè)組織學習和創(chuàng)新績效的關系討論70
• 6.1.5 餐飲企業(yè)組織學習在顧客參與創(chuàng)新和創(chuàng)新績效之間的中介作用討論70-71
• 6.2 建議71-74
• 6.2.1 餐飲企業(yè)要形成創(chuàng)新機制71-72
• 6.2.2 餐飲企業(yè)要認識顧客參與創(chuàng)新的重要性72
• 6.2.3 餐飲企業(yè)要提高顧客參與創(chuàng)新的程度72-73
• 6.2.4 餐飲企業(yè)要建立向顧客學習機制73-74
• 6.3 本章小結74-75
• 結論75-77
• 參考文獻77-92
• 附錄 1 餐飲企業(yè)員工調查問卷92-94
• 附錄 2 餐飲企業(yè)顧客調查問卷94-96
• 攻讀碩士學位期間取得的研究成果96-97
• 致謝97-98
• 附件98

【參考文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

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本文編號：788335