本文關(guān)鍵詞：開封市清真餐館經(jīng)濟活動區(qū)位研究

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【摘要】：開封市清真餐館的歷史悠久、特色鮮明，具有一定的社會影響力。研究開封清真餐館的經(jīng)濟活動區(qū)位及空間格局，對于豐富和發(fā)展飲食地理、區(qū)位理論，以及編制開封清真飲食指南，，尤其是開封旅游規(guī)劃和城市規(guī)劃具有十分重要的理論和現(xiàn)實意義。 本文在對清真餐飲業(yè)和國內(nèi)外商業(yè)區(qū)位研究文獻綜述的基礎(chǔ)上，通過實地調(diào)查獲取大量第一手資料和數(shù)據(jù)，通過對開封市轄區(qū)內(nèi)各個道路和五個行政區(qū)內(nèi)的清真餐館進行調(diào)查訪談和分類，將開封市清真餐館分為大眾類清真餐館、商務(wù)類清真餐館。由于開封的柜臺類小吃消費特征明顯，特將柜臺類消費從大眾類清真餐館中分離出來，對開封市清真餐館的總體分布特征、商務(wù)類清真餐館、大眾類清真餐館和柜臺類清真餐館的布局特征進行描述，并且通過抽樣對清真餐館發(fā)放問卷，將得到的194份問卷分別從各類型清真餐館的規(guī)模等級、消費等級、選址要素、宗教信仰四個方面對清真餐館的特征進行分析，最后從宏觀、中觀、微觀三個層面全面闡述影響清真餐館布局的作用機制。 本文的主要研究結(jié)論如下： （1）開封市清真餐館在總體布局上基本呈現(xiàn)“三帶三區(qū)”的空間格局：“三帶”是指位于開封市中心的西門大街段、蘋果園東路——勞動路段和金明西街段；“三區(qū)”是指以學(xué)院門為圓心的圓形區(qū)域、以火車站為中心的橢圓形區(qū)域和以黃河大街為軸線的橢圓形區(qū)域，即老商業(yè)中心區(qū)、交通樞紐區(qū)和新商業(yè)中心區(qū)。 （2）從行政區(qū)劃的角度看，金明區(qū)和順河回族區(qū)的清真餐館數(shù)量最多，密度最大，類型也較為齊全，鼓樓區(qū)的清真餐館的數(shù)量和密度與開封市平均情況持平，龍亭區(qū)和禹王臺區(qū)的數(shù)量較少，且主要布局大眾清真餐館，低于開封市平均密度。 （3）商務(wù)、大眾、柜臺等不同類型的清真餐館，其經(jīng)濟活動區(qū)位具有明顯差別化的特征。商務(wù)類清真餐館和大眾類清真餐館主要集中金明區(qū)和順河回族區(qū)，柜臺類清真餐館主要集中在順河回族區(qū)。與此同時，商務(wù)類清真餐館在經(jīng)營模式上更加注重地方特色和連鎖經(jīng)營，而大眾類清真餐館是開封市清真餐館的主要形態(tài)，地方、地域特色明顯，以獨立經(jīng)營為主。 （4）通過清真餐館的經(jīng)營現(xiàn)狀和工作人員的宗教信仰狀況發(fā)現(xiàn)，開封市清真餐館的規(guī)模普遍偏小，營業(yè)規(guī)模以家庭餐館為基本形態(tài)，消費對象主要面向普通大眾，消費檔次以中低檔消費為主，經(jīng)營模式大多數(shù)是傳統(tǒng)意義上的家庭式餐館，并沒有形成現(xiàn)代化餐館經(jīng)營理念，或處于現(xiàn)代化餐館經(jīng)營的初級階段。開封清真餐館的特性主要體現(xiàn)在大眾性、普遍性和便捷性，其消費人群面向各年齡階層，但不同年齡階段的消費人群在不同行政區(qū)清真餐館的消費比重不同。 （5）對清真餐館選址產(chǎn)生影響的因素中，最為重要的是周邊消費人群，有居民（包括回民）、工作者、就學(xué)者以及周邊商業(yè)產(chǎn)業(yè)與交通設(shè)施的帶動作用，不同行政區(qū)的清真餐館分別面向不同的消費人群，而且規(guī)模越大的清真餐館，對于交通條件和停車位的要求越高。 （6）由于開封市位于中原地區(qū)，受儒家文化和漢文化影響深刻，以及現(xiàn)實生活和經(jīng)濟發(fā)展的影響，使得伊斯蘭教所宣揚的飲食禁忌和飲食習(xí)慣會在清真餐館的實際經(jīng)營中有所偏差，甚至背離宗教和傳統(tǒng)。 （7）消費方式、家庭模式、工作生活方式的變化，特別是回族家庭日常生活的社會化對開封清真餐館的發(fā)展具有較大的影響。社會政策及宗教傳統(tǒng)對清真餐館也有較大的影響。城市發(fā)展戰(zhàn)略對清真餐館空間布局的均質(zhì)性或集聚性有重要影響，歷史文化因素對清真餐館的消費者行為有一定影響，而社會經(jīng)濟的快速發(fā)展則對清真餐館的數(shù)量和規(guī)模具有較大影響。在城市內(nèi)部結(jié)構(gòu)和功能上，學(xué)校、醫(yī)院、社區(qū)、交通、清真寺等不同類型功能區(qū)對清真餐館的微觀區(qū)位選擇、業(yè)態(tài)形態(tài)和區(qū)位布局具有重要影響。
【關(guān)鍵詞】：清真餐館 經(jīng)濟區(qū)位 空間分異 開封市
【學(xué)位授予單位】：河南大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要4-6
• ABSTRACT6-13
• 1 緒論13-19
• 1.1 研究背景與研究意義13-15
• 1.1.1 研究背景13-14
• 1.1.2 研究意義14-15
• 1.2 研究內(nèi)容、方法與技術(shù)路線15-17
• 1.2.1 研究內(nèi)容15
• 1.2.2 研究方法15-16
• 1.2.3 技術(shù)路線16-17
• 1.3 “清真”的界定與管理17
• 1.4 案例分析17-19
• 2 文獻綜述19-27
• 2.1 國外商業(yè)區(qū)位論研究進展19-22
• 2.1.1 人類生態(tài)學(xué)派19
• 2.1.2 新古典區(qū)位理論學(xué)派19-20
• 2.1.3 社會物理學(xué)派20
• 2.1.4 行為主義學(xué)派20-21
• 2.1.5 結(jié)構(gòu)主義學(xué)派21-22
• 2.1.6 國外商業(yè)區(qū)位論研究述評22
• 2.2 國內(nèi)商業(yè)區(qū)位論研究進展22-24
• 2.2.1 以商業(yè)區(qū)位與商業(yè)地理學(xué)研究為主的宏觀研究22-23
• 2.2.2 以城市商業(yè)區(qū)位活動空間研究結(jié)構(gòu)為主的中觀研究23
• 2.2.3 大型購物中心及連鎖便利店等的微觀區(qū)位研究23-24
• 2.2.4 國內(nèi)商業(yè)區(qū)位論研究述評24
• 2.3 國內(nèi)餐飲業(yè)研究進展24
• 2.4 國內(nèi)清真餐飲業(yè)研究進展24-27
• 2.4.1 清真飲食文化及餐飲業(yè)的形成、現(xiàn)狀、發(fā)展及趨勢24-25
• 2.4.2 清真餐飲業(yè)的經(jīng)濟25
• 2.4.3 清真食品的界定和管理25
• 2.4.4 清真菜肴的羅列與整理25-26
• 2.4.5 清真餐飲業(yè)的研究地域26
• 2.4.6 國內(nèi)清真餐飲業(yè)研究述評26-27
• 3 清真餐館的分類及經(jīng)濟活動區(qū)位分析27-43
• 3.1 清真餐館的分類27-28
• 3.2 清真餐館總體空間格局分析28-31
• 3.2.1 “三帶”：“兩縱一橫”交通關(guān)聯(lián)清真餐館分布帶29-30
• 3.2.2 “三區(qū)”：老商業(yè)中心區(qū)、交通樞紐區(qū)、新商業(yè)中心區(qū)30-31
• 3.3 基于行政區(qū)劃的清真餐館經(jīng)濟活動格局31-33
• 3.4 商務(wù)類清真餐館經(jīng)濟活動格局33-36
• 3.4.1 商務(wù)類清真餐館的管理特征分析34-35
• 3.4.2 商務(wù)類清真餐館的交通因素特征分析35-36
• 3.5 大眾類清真餐館經(jīng)濟活動格局36-39
• 3.5.1 大眾類清真餐館的經(jīng)營特征分析37
• 3.5.2 大眾類清真餐館的管理特征分析37-38
• 3.5.3 大眾類清真餐館的交通因素特征分析38-39
• 3.6 柜臺類清真餐館經(jīng)濟活動格局39-41
• 3.6.1 基于行政區(qū)劃的柜臺類清真餐館經(jīng)濟活動區(qū)位特征39-40
• 3.6.2 柜臺類清真餐館的交通因素特征分析40-41
• 3.7 小結(jié)41-43
• 4 清真餐館的總體特征及空間分析——基于問卷調(diào)查43-63
• 4.1 研究方法與調(diào)查問卷概況43-44
• 4.2 清真餐館總體特征描述分析44-53
• 4.2.1 基于規(guī)模等級的總體特征分析44-47
• 4.2.2 基于消費等級的總體特征分析47-49
• 4.2.3 基于選址要素的總體特征分析49
• 4.2.4 基于宗教信仰的總體特征分析49-53
• 4.3 清真餐館特征的空間分異53-61
• 4.3.1 清真餐館的規(guī)模等級54-56
• 4.3.2 清真餐館的消費等級56-58
• 4.3.3 清真餐館的選址要素58-60
• 4.3.4 清真餐館工作人員的宗教信仰60-61
• 4.4 小結(jié)61-63
• 5 清真餐館經(jīng)濟活動區(qū)位的影響因素63-75
• 5.1 宏觀背景63-66
• 5.1.1 社會背景63-64
• 5.1.2 政策背景64-65
• 5.1.3 宗教傳統(tǒng)背景65-66
• 5.1.4 文化背景66
• 5.2 中觀背景66-68
• 5.2.1 城市發(fā)展戰(zhàn)略66
• 5.2.2 歷史文化因素66-67
• 5.2.3 社會經(jīng)濟因素67
• 5.2.4 宗教文化因素67-68
• 5.3 微觀區(qū)位選址68-73
• 5.3.1 學(xué)校、醫(yī)院對清真餐館選址影響68-69
• 5.3.2 社區(qū)對清真餐館選址影響69-71
• 5.3.3 城市清真寺對清真餐館選址影響71-72
• 5.3.4 交通對清真餐館選址影響72-73
• 5.4 小結(jié)73-75
• 6 結(jié)論及展望75-79
• 6.1 主要結(jié)論75-77
• 6.2 本研究的創(chuàng)新點77
• 6.3 研究不足與努力方向77-79
• 參考文獻79-83
• 致謝83-84
• 攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文目錄84-86
• 附錄 A 開封市清真餐館調(diào)查問卷86-88
• 附錄 B 清真餐館基本情況相關(guān)度分析88-89

【參考文獻】

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本文編號：769921