本文關鍵詞：高職酒店管理專業(yè)學生實習現(xiàn)狀分析及對策，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

2008 年第 4 期 第 8 卷 (總第 29 期 )

淮 南 職 業(yè) 技 術 學 院 學 報 JOURNAL OF HU I AN VOCATI NAL & TECHN ICAL COLLEGE N O

NO. 4, 2008 VOL. 8, Serial No. 29

高職酒店管理專業(yè)學生實習現(xiàn)狀分析

及對策
王西濤
(安徽工商職業(yè)學院旅游管理系 , 合肥 230041 ) [摘 ] 要 高職院校酒店管理專業(yè)學生實習是本專業(yè)學生在大學期間所必須經(jīng)歷的一個過程 , 也是如今

高校教育教學計劃中的重要組成部分 ; 從分析高職院校酒店管理專業(yè)學生在實習過程中普遍存在的問題和產(chǎn)生 這些問題的原因入手 ,旨在探討如何有效地開展實習教學管理 ,提高學生實習質量和效果 , 培養(yǎng)高素質 , 適用的 旅游人才 .
[關鍵詞 ] 酒店管理專業(yè) ; 學生實習 ; 現(xiàn)狀分析 ; 實習管理 [中圖分類號 ] G642. 0 [文獻標識碼 ]A [文章編號 ]1671 - 4733 ( 2008 ) 04 - 0047 - 03

目前 ,國內(nèi)許多酒店采取與開設酒店管理專業(yè) 的院校進行合作 ,接受大批學生進行頂崗實習 ,這種 校企合作模式豐富了酒店的人力資源 , 彌補了學校 實踐教學的不足 ,同時也為學生的就業(yè)鋪平道路 ,而 如何有效加強對實習生的管理 , 不可避免成為校企 合作模式成功的關鍵 .

業(yè)中正常的分工會導致學生做出過激行為 . 3 期望得不到滿足 有些酒店單從經(jīng)濟收益出發(fā) , 只考慮到飯店各 部門的用人需求 ,對實習生進行工作分配 ,哪些部門 缺人 ,就將實習生分到哪里去 , 從這個環(huán)節(jié)來說 , 這 是對實習計劃不負責任的表現(xiàn) .工作流程逐漸熟悉 之后 ,有些學生就認為酒店服務工作無非就是一種 機械的 , 枯燥無味 , 高強度的體力勞動 , 逐漸開始不 滿足這種重復簡單的機械性勞動 .而且隨著實習的 進一步深入 ,很多學生要求輪崗 ,但酒店為了自己利 益 ,很少給予輪崗機會 ,學生對實習的期望值不能被 滿足 ,他們的工作熱情和工作責任心就會受到影晌 , 實習過程中會出現(xiàn)怠工 , 得過且過 , 脫離實習單位等 現(xiàn)象 . 4 缺乏歸屬感 酒店管理專業(yè)學生實習期限短 ,一般在 5 ～6 個 月時間 ,實習生普遍缺乏心理歸屬感 .由于只是短 暫實習 ,且期滿后一般不會留下來工作 ,此客觀因素 令實習生難以產(chǎn)生強烈的工作責任感 , 使命感 ,容易 滋生" 做天和尚 ,撞天鐘 " 的心理 .實習生在酒店實 習時常常發(fā)現(xiàn) : 他們并不能馬上熟悉新的環(huán)境 ,適應 新的環(huán)境 ,難免犯些低級的錯誤 ,上班的時候是全部 神經(jīng)都非常緊張 ,怕出錯 , 怕罰款 , 怕領導的訓斥 , 工 作上受了委屈也不敢解釋 ,造成學生很長時間都不

一 高職院校酒店管理專業(yè)學生實習現(xiàn) 狀分析
(一 ) 實習學生心理現(xiàn)狀分析 1 低人一等 " " 的心態(tài)

由于旅游飯店專業(yè)實習的特殊性 , 實習不僅僅 是虛心向別人學習的過程 ,更是一個自我心態(tài) , 意識 調整的過程 .但一部分學生還不能適應飯店" 服侍 人" 的行業(yè) ,認為在飯店為客人提供服務是" 低人一 等" 的工作 .能否把這種意識形態(tài)調整過來 , 直接 關系到實習的成敗 , 甚至可以檢驗學生是否適合從 事旅游飯店業(yè)的工作 , 這是實習生所面臨的首要考 驗 ,也是實習最重要的關鍵所在 .
2 不公平感

酒店是以盈利為最終目的 , 所以在分崗位前會 根據(jù)每個實習學生的外貌 , 身高等外在條件將學生 分配給餐飲部 , 前廳部 , 客房部等有一定區(qū)別的崗 位 ,這種分崗使得學生間的外形差距突出 ,使學生覺 得不公平 ,進而不可避免地產(chǎn)生失落感 ,甚至這種行

[收稿日期 ]2008 - 10 - 30 [作者簡介 ]王西濤 (1978 - ) ,男 ,安徽阜陽人 ,助理講師 ,從事旅游管理專業(yè)教學工作 ,電話 : 13721118062.

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能適應酒店工作 .而這時 , 酒店管理者和老員工常 常采取訓斥和不耐煩的態(tài)度 , 更使得實習生覺得自 己是外來者 ,再加上他們本來不想在這里久留 ,所以 很難與酒店融為一體 ,產(chǎn)生歸屬感 . (二 ) 酒店管理問題分析 1 忽視針對性管理 根據(jù)目前酒店管理專業(yè)學生實習的現(xiàn)狀來看 , 主要由酒店部門負責實習生的日常管理工作 .學生 到酒店實習初期 ,心理壓力較大 ,對于酒店的工作環(huán) 境和人際關系有一段適應期 , 而多數(shù)酒店對實習生 采取與普通員工完全一致的管理方法 , 沒有充分考 慮實習生由學生到職員這一角色轉變過程中存在一 系列心理變化的影響 , 酒店在培養(yǎng)人才方面缺乏循 序漸進的耐心 ,導致實習生一定時期內(nèi)很難適應酒 店的管理體制和工作方法 ,喪失工作的熱情和信心 . 2 實習計劃不明確 知名度較高的酒店在實習生使用上 , 有其規(guī)范 的實習項目計劃 ,但許多星級酒店或新開酒店缺乏 系統(tǒng)的實習項目計劃 ,沒有把實習作為一種制度 ,也 沒有對此形成一種概念 .對實習生的接待沒有延續(xù) 性 ,沒有實習生的輪崗計劃 , 沒有周密的實習安排 . 有些酒店單從經(jīng)濟收益出發(fā) , 只考慮到飯店各部門 的用人需求 , 對實習生進行工作分配 , 哪些部門缺 人 ,就將實習生分到哪里去 , 從這個環(huán)節(jié)來說 , 這是 對實習計劃不負責任的表現(xiàn) . 3 缺乏再培訓 實習生進入酒店接受短期的入職培訓后 , 就直 接頂崗工作 ,大多數(shù)酒店一味要求實習生工作 ,忽略 了實習生的再培訓 .有些酒店認為培訓實習生花費 大量人力 , , 物力 財力 ,最終卻難以留住實習生 ,部分 酒店甚至出現(xiàn)拒絕實習生參加飯店的在職培訓現(xiàn) 象 .因為缺乏系統(tǒng) , 規(guī)范性的指導培訓 ,實習生工作 不熟練 ,經(jīng)常犯錯誤 ,客人投訴屢見不鮮 . (三 ) 院校管理問題分析 實踐教學是高職院校酒店專業(yè)教育能否辦出成 效, 辦出特色的關鍵 , 關系到人才培養(yǎng)目標能否實 現(xiàn) .然而 ,在實際管理過程中卻遇到不少問題 ,導致 難以實現(xiàn)預期的實習計劃和目標 . 1 缺乏實習主動權 盡管高職院校非常關心實習生的培養(yǎng) , 制定了 嚴格的實習管理規(guī)程 ,但在目前的校企合作中 ,實習 安排的主動權限往往掌握在酒店手中 , 學生的輪崗 實習機會由酒店方?jīng)Q定 ,輪崗概率低 ,實習計劃達不 到本專業(yè)培養(yǎng)目標的要求 .
2 雙師型 " " 指導教師的缺乏

高職院校對學生實習的指導一般僅限于學院的 教學管理人員和班主任 , 雖然有個別班主任是專業(yè) 教師 ,但顯然還是比較薄弱的 .最為重要的是" 雙 師型 " 教師的缺乏 , 教學管理人員多為非專業(yè)課教 師 ,對實習的指導僅停留在生活 , 思想等層面 , 缺乏 對專業(yè)技能的有針對性指導 .沒有了教師的指導 , 學生對自己實習過程中服務技能和管理知識的學習 也會覺得無所適從 ,實踐教學難以取得預期實效 .

二 高職院校酒店管理專業(yè)學生實習問 題解決對策
(一 ) 學生方面 1 角色轉變

大學生在酒店實習過程中 ,首先應合理 , 正確地 定位自己的角色 ,正確認識到酒店實習是在校學習 的延續(xù)和升華 ,是對課堂知識的豐富和補充 ,學生在 酒店實習的身份應該是學生與員工的統(tǒng)一體 .在酒 店實習過程中 ,要不斷地調整自己的心態(tài) ,完成學生 到職業(yè)工作者的角色轉換 ; 要樹立從基層做起的意 識 ,盡快熟悉酒店產(chǎn)品 , 掌握實習崗位的管理制度 , 工作流程 , 工作標準和要求 , 盡快適應工作環(huán)境 , 工 作角色和人際關系 . 2 提升能力 現(xiàn)代酒店企業(yè)特別強調敬業(yè)精神 , 合作能力 , 質 量意識 , 服務意識 , 創(chuàng)新意識 , 承受能力 , 應變能力等 等 ,因此學生在實習中期不僅要熟悉本職崗位所需 的工作內(nèi)容 ,逐步熟練操作技能 ,使自己的職業(yè)能力 從初級逐步提升到中級甚至高級服務員能力 , 達到 完全勝任飯店工作的程度 .同時在實習過程中要結 合所在的崗位 ,學會觀察與思考 ,站在酒店基層管理 者的角度去研究基層管理者應該深入思考研究的問 題 ,側重研究宏觀的 , 經(jīng)營管理中深層次的一些問 題 .在對問題的思索和找尋解決方法的過程中 , 上 升為實習研究報告或論文課題 , 繼而有助于解決實 習酒店的現(xiàn)實問題 , 同時也是學生用理論知識去研 究剖析實際工作中碰到的一些現(xiàn)象 , 做到真正的融 會貫通 . (二 ) 酒店方面 1 入職培訓 進入酒店實習之后 , 酒店的入職培訓對于實習 生的思想教育起著非常重要的作用 .入職培訓應該 注重企業(yè)發(fā)展背景 , 光榮歷史 , 企業(yè)文化 , 服務理念 等 ,通過培訓增強實習生的集體榮譽感和企業(yè)歸屬 感 .實習生沒有工作經(jīng)驗 , 也是適應工作環(huán)境的一 大阻礙 ,因此酒店應選拔優(yōu)秀員工做實習指導老師 , 多穿插可以讓實習生活學活用的案例講授 , 并鼓勵

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他們自行分析 ,舉一反三 ,使學生學到豐富的實踐知 識 ,提高實習生的綜合素質 ,縮短與正式工的服務質 量差距 ,使得酒店服務水準得到提高 ,尤其是實習過 程中的在職培訓 ,力求做到持續(xù)性 , 系統(tǒng)性 , 規(guī)范性 . 2 改善管理的手段 酒店在日常管理中對員工的教育是" 客人是上 帝 "客人至上 ,這是酒店生存的宗旨 .但要貫徹這 , 一思想 ,必須依靠員工 ,因為員工是對客人服務的提 供者 ," 只有滿意的員工 , 才會有滿意的客人 "這就 , 需要管理者要樹立" 員工第一 " 的思想 .在實習生 的管理方面 ,飯店應實行柔性管理 , 切實關心 , 愛護 實習生 ,實習生剛從學校出來 , 實踐能力有所欠缺 , 應合理安排他們的工作量 .酒店應尊重他們 , 耐心 地教育他們 ,不能以責罵及規(guī)章 , 罰款代替教育 .在 管理中把嚴格的要求與關心相結合 , 把嚴肅的評價 與理解相結合 ,把嚴明的賞罰與尊重相結合 ,多從從 學生心理入手 ,多鼓勵 , 多溝通 . 3 提供良好的發(fā)展平臺 根據(jù)實習生的個人情況 , 盡量為他們提供發(fā)展 的空間 ,必要時也可為實習生做出初步的職業(yè)生涯 規(guī)劃 ,實行輪崗制和職務見習制 .職務見習制 ,即飯 店給予在基層崗位工作了一段時期的實習生見習管 理職務 (如見習領班或見習主管 ) 的制度 .這不僅 可以鍛煉高職大學生員工的管理能力 , 也可以激發(fā) 他們的工作熱情 ,增強學生畢業(yè)后留下來工作的信 心 .同時 ,企業(yè)通過實習期的磨合與觀察 ,可以發(fā)現(xiàn) 一些有培養(yǎng)價值 , 有發(fā)展?jié)摿Φ奶蓐牴歉?,為飯店企 業(yè)儲備管理人才 . (三 ) 院校方面
1 正確引導

的目的和方向 ,化被動實習為主動實習 .指導教師 在實習過程中能及時解決學生遇到的實際問題 , 及 時與學生溝通 ,穩(wěn)定學生情緒 .要掌握實習生的各 種動態(tài) ,對學生的專業(yè)技能給予針對性地指導 , 檢 查, 督促 ,保證學生全面完成實習任務 .實習指導隊 伍還要總結學生實習過程中出現(xiàn)的問題和親身經(jīng)歷 的案例予以總結 ,編制成冊 ,供老師和學生參考 . 3 強化督導 學生實習是教學的重要環(huán)節(jié) , 是理論聯(lián)系實際 的重要內(nèi)容 ,組織和管理好實習工作十分關鍵 .在 學生實習前高職院校要與實習基地密切配合 , 一起 檢查實習項目計劃是否合理 ,包括實習教學計劃 , 實 習目標 , 考核方法 , 實習管理等內(nèi)容 , 是否可以達到 預設的目標 ,共同完善實習項目計劃 .專業(yè)指導隊 伍要深入酒店與酒店管理人員溝通 , 如針對酒店提 供的崗位工種單一 , 很難滿足實習生對業(yè)務知識和 實踐的需求 ,提議有條件的賓館在實習期間可進行 工種輪換 ,無條件的則在實習期間開設講座介紹賓 館各部門情況 ,使實習生對賓館工作有較完整的了 解. 在學校 , , 酒店 學生三者的努力下 , 學生在真實 而且綜合的酒店環(huán)境中 ,更好地掌握實用技能 ,完成 從學生到職業(yè)人的角色轉換 , 學到基層管理者必備 能力 , 真正達到社會 , 企業(yè) , 學校 , 學生多方面的共 贏.

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作為學校的老師應該在平時教學當中就穿插對 該行業(yè)的介紹 ,端正學生的認識和態(tài)度 ,教師也需要 使學生明白 , 社會上的崗位有很多 , 角色也會有很 多 ,每個人都可以以自己的方式去處理同一個角色 , 但是不管是誰 ,一但擔任了相應的角色后 ,都必須按 照這個角色所規(guī)定的行規(guī)去做 , 去竭心盡力的完成 這個角色任務 .教師平時就應該向學生灌輸從基層 做起的思想理念 , 先做一個勤勤懇懇 , 兢兢業(yè)業(yè) , 踏 實肯干的基層員工 , 然后再去考慮自己去做一個可 以對單位有創(chuàng)造性的人 . 2 針對性指導 高職旅游院校應組建一支" 雙師型 " 教師組成 的專業(yè)實習指導隊伍 , 定期安排他們到各實習酒店 檢查實習情況 ,對學生在實習過程中出現(xiàn)的共性問 題給予正確的引導和有效的指導 .讓學生明確實習

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(下轉第 104 頁 )

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異常中斷情況下 ,系統(tǒng)將自動向變電站 , 局中心通信 機房和調度員三方告警 , 通知通信人員對通道進行 恢復 ,并具有應急授權的解鎖功能 .

的電力信息網(wǎng)為其提供了良好的通信保障 ,此外 ,當 前電網(wǎng)建設中的標準化線路也為這項技術的推廣普 及提供十分便利的接入條件 .

四 結論
城鄉(xiāng)電網(wǎng)的并列供電方式存在著安全隱患 , 針 對這一普遍現(xiàn)象 ,許多供電公司都迫切要求保證并 列供電的安全性 ,本文提出的這種異地開關互鎖技 術 ,它從源頭防范 , 采用工程上成熟的元器件 , 從技 術的角度來保證被控對象不可能發(fā)生相關的操作失 誤 ,有效的提高供用電的安全性 . 與微機五防和備自投等目前采用的方案相比 , 該技術的實施投入小 ,效果好 ,可靠性高 .發(fā)展成熟

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ON the Sw itch Interlocking Technology in Electrical Network and Its App lication
ZHU J ing , CHEN Yu - lin
1 2

( 1. D ivision of Hua i' M echan ica l & E lectron ic Eng ineering Institu te of Infor a tion Technology, an m Hua i' J iangsu 223003; 2. R seach Institu te forW ire C omm un ica tion Z TE C or N an jing J iangsu 210016 ) an .

conomy. The operation system of the electrical network is analyzed. Then, a new technique to deal w ith the hidden trouble caused by parallel distribution of the power is p resented. The technique is based on electrical information p rovement of a county electrical network show s that this technique is app licable in engineering . Key words: electrical network; safeness; interlock s itch w

managem ent

network and makes full use of the common devices The research on the app lication of the technique on the im 2 . (上接第 49 頁 )
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two parts: in - school learning and p robation in a hotel This paper analyzes the generally existing p roblem s and the .

causes arising from them during the period of students'p robation, and aim s at discussing how to manage the teach2 ing and learning on the p robation effectively and i p rove the quality and effects of p robation in order to train high m qualified and suitable talents for touris m. Key words: hotel managem ent specialty; students' p robation; analysis of the current situation; p robation

Abstract: Safety operation of the electrical network is of great importance to the development of national e2
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Analysis and Countermeasures of the Current Situation of Students' Probation M ajoring in Hotel M anagement of H igh Vocational Colleges
WAN G X i - tao
( A nhu i B usiness and V oca tiona l C ollege, Hefei A nhu i 230041 )

Abstract: The teaching and learning p rocess for the HotelM anagement of high vocational colleges comp rises



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