本文關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)招聘的困局與出路

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【摘要】：餐飲業(yè)在最近幾年的發(fā)展中雖有波動,但市場前景仍然光明。但勞動力短缺的局面非但沒有改觀,反而愈發(fā)嚴(yán)重,招聘難的問題更加突出。盡管很多餐飲企業(yè)從招聘的角度采取了一系列措施,卻對招聘難現(xiàn)狀的改善作用有限,未能解決問題的本質(zhì)。本文運(yùn)用質(zhì)性研究的方法,通過對餐飲企業(yè)資深管理者進(jìn)行深度訪談,在對訪談文本加工整理的基礎(chǔ)上歸納出餐飲企業(yè)招聘難的原因,外部主要受觀念差異和替代選擇的影響,內(nèi)部則主要受企業(yè)和員工的影響,其中,企業(yè)層面主要包含企業(yè)戰(zhàn)略、組織架構(gòu)、工作屬性以及人力資源管理各項(xiàng)實(shí)踐活動,員工層面主要是新生代員工特點(diǎn)以及員工的身份認(rèn)同和群體差異。要從根本上解決餐飲企業(yè)的招聘難問題,需要從企業(yè)文化、組織結(jié)構(gòu)、工作設(shè)計(jì)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、員工關(guān)系、人均勞效和激勵(lì)等方面采用綜合手段:一方面需從系統(tǒng)觀的角度關(guān)注招聘和其他人力資源管理實(shí)踐環(huán)節(jié),另一方面需基于戰(zhàn)略人力資源管理視角,對餐飲企業(yè)進(jìn)行重新定位。文章共分為五部分,第一部分介紹了選題的背景和研究設(shè)計(jì),具體闡述了的研究餐飲企業(yè)招聘的必要性以及所采用的研究思路和研究方法;第二部分對人力資源、戰(zhàn)略人力資源和招聘的相關(guān)理論和綜述進(jìn)行梳理,確立研究的視角;第三部分運(yùn)用“扎根”理論,對招聘難和招聘難解決對策的訪談文本進(jìn)行歸納、總結(jié),提煉出招聘難的原因和對策;第四部分通過對訪談觀點(diǎn)的分析,提出餐飲企業(yè)的招聘困局,并在總結(jié)訪談文本和結(jié)合筆者實(shí)踐歸納的基礎(chǔ)上,為餐飲企業(yè)的招聘困局謀出路。第五部分是對整個(gè)研究過程進(jìn)行總結(jié),同時(shí)指出本文研究的不足,希望能為后期研究的開展提供借鑒。
【關(guān)鍵詞】：餐飲企業(yè) 招聘困局 戰(zhàn)略 對策
【學(xué)位授予單位】：青島大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：F272.92;F719.3
【目錄】：

• 摘要2-3
• Abstract3-7
• 第一章 引言7-12
• 1.1 選題背景7-9
• 1.1.1 餐飲企業(yè)的發(fā)展7
• 1.1.2 勞動力供給量下降、成本上升7-8
• 1.1.3 餐飲企業(yè)招聘難度大8-9
• 1.2 選題目的及意義9-10
• 1.3 研究設(shè)計(jì)10-12
• 1.3.1 研究思路10-11
• 1.3.2 研究方法11-12
• 第二章 相關(guān)理論綜述12-24
• 2.1 人力資源管理方面12-13
• 2.1.1 人力資源管理理論12
• 2.1.2 戰(zhàn)略人力資源管理—當(dāng)前人力資源管理的重要研究領(lǐng)域12-13
• 2.2 戰(zhàn)略人力資源管理13-16
• 2.2.1 戰(zhàn)略人力資源管理概念綜述13-14
• 2.2.2 戰(zhàn)略人力資源管理研究的演進(jìn)14-16
• 2.3 招聘相關(guān)理論綜述16-24
• 2.3.1 招聘理念的演變16-17
• 2.3.2 招聘研究階段劃分17
• 2.3.3 招聘實(shí)施過程17-19
• 2.3.4 招聘有效性及評價(jià)19-20
• 2.3.5 招聘體系20-21
• 2.3.6 招聘的問題與對策研究21
• 2.3.7 餐飲企業(yè)招聘21-24
• 第三章 訪談資料整理與分析24-41
• 3.1 研究過程24-25
• 3.1.1 樣本選擇24-25
• 3.1.2 數(shù)據(jù)獲取方法25
• 3.2 訪談文本精簡25-41
• 3.2.1 餐飲企業(yè)用工現(xiàn)狀26-28
• 3.2.2 餐飲企業(yè)招聘難訪談數(shù)據(jù)整理28-34
• 3.2.3 餐飲企業(yè)招聘難對策訪談數(shù)據(jù)整理34-41
• 第四章 餐飲企業(yè)招聘困局的應(yīng)對措施41-53
• 4.1 招聘困局產(chǎn)生41-42
• 4.2 餐飲企業(yè)招聘困局出路42-53
• 4.2.1 人員取向的企業(yè)文化43-44
• 4.2.2 集約型組織結(jié)構(gòu)44-45
• 4.2.3 分離、豐富、智能、優(yōu)化的工作設(shè)計(jì)45-47
• 4.2.4 產(chǎn)品設(shè)計(jì)—少用人47-48
• 4.2.5 差異化的員工關(guān)系管理48-49
• 4.2.6 提高員工人均勞效49-50
• 4.2.7“合作伙伴”式的激勵(lì)50-53
• 第五章 結(jié)論與不足53-55
• 5.1 結(jié)論53-54
• 5.2 研究不足54-55
• 參考文獻(xiàn)55-59
• 攻讀學(xué)位期間的研究成果59-60
• 附錄60-61
• 致謝61-62

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：683362