本文關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jī)效數(shù)據(jù)包絡(luò)分析（DEA）評(píng)價(jià)方法的研究

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【摘要】： 隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民收入水平的不斷提高，餐飲行業(yè)也借著這一良好的經(jīng)濟(jì)支撐環(huán)境得到蓬勃的發(fā)展，，全行業(yè)餐飲營(yíng)業(yè)收入逐年增加，2006年已經(jīng)達(dá)到了一萬(wàn)億元，年增長(zhǎng)16.4％，預(yù)計(jì)在2010年就將達(dá)到兩萬(wàn)億元。餐飲行業(yè)的繁榮，使更多的投資者被吸引進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，而原有的企業(yè)也加快了擴(kuò)張的步伐，餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)日益加劇�，F(xiàn)在中國(guó)的國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)不僅要面對(duì)本國(guó)中餐企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，還要面臨著外國(guó)餐飲企業(yè)的強(qiáng)力沖擊，而與內(nèi)資餐飲企業(yè)相比，外國(guó)餐飲企業(yè)憑借著深厚的資金、管理和政策優(yōu)勢(shì)，獲得了豐厚的利潤(rùn)。 本文研究的目的就是要了解：內(nèi)資餐飲企業(yè)和外資餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)績(jī)效到底是什么樣的情況，如何全面而又科學(xué)的對(duì)餐飲企業(yè)的績(jī)效進(jìn)行評(píng)價(jià)。餐飲企業(yè)之間績(jī)效的差距到底有多大，而在這些差距中又有多少是由于企業(yè)管理者之間的管理能力的差別而不是由于環(huán)境或政策影響所造成的。作為餐飲市場(chǎng)主體的私營(yíng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平又是怎樣的，未來又如何提高餐飲企業(yè)的績(jī)效水平? 因此，本文使用Fried(2002)三階段數(shù)據(jù)包絡(luò)分析(DEA)的方法對(duì)大連和廣州地區(qū)的7種注冊(cè)類型的限額以上餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理績(jī)效水平進(jìn)行分析，并在投入產(chǎn)出指標(biāo)體系的建立和第三階段對(duì)投入指標(biāo)的修正方面分別使用Sigala(2005)使用的逐步回歸法和ToneTsutsui(2006)提出的修正方法對(duì)Fried的方法進(jìn)行補(bǔ)充和修正，以期望得到更合理的結(jié)果。 通過本文的研究得出，在7種注冊(cè)類型的餐飲企業(yè)中，集體餐飲企業(yè)，股份合作餐飲企業(yè)和外商投資餐飲企業(yè)的整體績(jī)效水平最高，但是外商投資餐飲企業(yè)的盈利水平最好，其次是股份合作餐飲企業(yè)。而私營(yíng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)績(jī)效水平處于中等水平，有很大的提升空間。并且，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理水平是隨著地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度的不同而有所差異，廣州地區(qū)的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)水平高于大連地區(qū)。而為了維持和提高經(jīng)營(yíng)績(jī)效，未來管理者應(yīng)該更加注重在資本結(jié)構(gòu)和營(yíng)運(yùn)資本方面的控制和管理。
【關(guān)鍵詞】：餐飲企業(yè) 經(jīng)營(yíng)績(jī)效 三階段數(shù)據(jù)包絡(luò)分析(DEA) 隨機(jī)邊界分析(SFA)
【學(xué)位授予單位】：東北財(cái)經(jīng)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2007
【分類號(hào)】：F719.3;F224
【目錄】：

• 摘要2-3
• ABSTRACT3-7
• 第一章 緒論7-12
• 1.1 研究的背景7-9
• 1.2 本文研究目的和創(chuàng)新9-10
• 1.2.1 研究目的9-10
• 1.2.2 研究的創(chuàng)新10
• 1.3 研究的框架和流程10-12
• 第二章 文獻(xiàn)回顧12-22
• 2.1 績(jī)效的概念12-13
• 2.2 DEA效率和組織績(jī)效13-14
• 2.3 多種績(jī)效評(píng)價(jià)方法的比較14-18
• 2.3.1 財(cái)務(wù)指標(biāo)評(píng)估方法14-15
• 2.3.2 平衡計(jì)分卡的評(píng)價(jià)方法(Balanced Scorecard)15
• 2.3.3 標(biāo)桿比較的方法(Benchmarking)15
• 2.3.4 數(shù)據(jù)包絡(luò)分析方法(Data Envelopment Analysis)15-18
• 2.4 DEA研究文獻(xiàn)回顧18-22
• 第三章 理論框架22-26
• 3.1 第一階段DEA模型22-23
• 3.2 SFA方程對(duì)投入變量的調(diào)整23-26
• 第四章 實(shí)證研究26-46
• 4.1 研究對(duì)象數(shù)據(jù)簡(jiǎn)介26
• 4.2 投入、產(chǎn)出指標(biāo)的選取26-32
• 4.2.1 指標(biāo)選取的依據(jù)26-28
• 4.2.2 指標(biāo)的解釋28-29
• 4.2.3 數(shù)據(jù)基本描述和相關(guān)性分析29-31
• 4.2.4 利用逐步回歸進(jìn)行指標(biāo)選擇31-32
• 4.3 不可控因素選取32
• 4.4 第一階段數(shù)據(jù)包絡(luò)分析(DEA)32-35
• 4.4.1 不同類型的餐飲企業(yè)的DEA值的分析32-33
• 4.4.2 不同地區(qū)餐飲企業(yè)DEA值的分析33-34
• 4.4.3 不同時(shí)間下的餐飲企業(yè) DEA值的分析34-35
• 4.5 第二階段利用隨機(jī)邊界方程(SFA)調(diào)整數(shù)值35-37
• 4.6 第三階段數(shù)據(jù)包絡(luò)分析(DEA)37-42
• 4.6.1 不同類型的餐飲企業(yè)DEA值的分析37-38
• 4.6.2 不同地區(qū)的餐飲企業(yè)的DEA值的分析38-40
• 4.6.3 不同時(shí)間下的餐飲企業(yè)DEA值的分析40-41
• 4.6.4 管理無(wú)效性分析41-42
• 4.7 提高經(jīng)營(yíng)績(jī)效的管理建議42-43
• 4.8 結(jié)論43-44
• 4.9 本文研究的缺陷44-46
• 附錄46-48
• 參考文獻(xiàn)48-51
• 后記51-52

【引證文獻(xiàn)】

中國(guó)博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前1條

1 李樹明;中國(guó)雙孢蘑菇生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效率分析[D];華中農(nóng)業(yè)大學(xué);2011年

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前2條

1 梁海蘭;中國(guó)三星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)績(jī)效研究[D];西南大學(xué);2011年

2 錢瑤;合肥市房地產(chǎn)開發(fā)企業(yè)產(chǎn)權(quán)形式與企業(yè)績(jī)效的關(guān)系研究[D];安徽大學(xué);2010年

本文編號(hào)：635012