本文關(guān)鍵詞：我國各地區(qū)餐飲業(yè)績效評價(jià)，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：近年來,餐飲業(yè)作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)之一得到了快速的發(fā)展,餐飲業(yè)的發(fā)展水平對我國的整體消費(fèi)水平具有巨大的影響,是促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)影響因素。在這個(gè)大背景下,餐飲業(yè)的發(fā)展越來越受到全國各級政府的重視,紛紛出臺了促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的策略,這無疑為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了平臺,那么該如何提升餐飲業(yè)績效水平。本文寫作的目的就是想通過應(yīng)用相關(guān)績效評價(jià)方法來了解我國餐飲業(yè)的發(fā)展,比較各地區(qū)餐飲業(yè)績效發(fā)展的不同,并提出相應(yīng)的對策建議。對于我國31省市餐飲業(yè)的績效評價(jià)研究,各機(jī)構(gòu)和研究者提出了不同的評價(jià)方法和研究思路,有待于對各種方法進(jìn)行比較研究。本文希望通過對各方法的比較研究,探討多種評價(jià)方法組合運(yùn)用的新思路。本文分為五個(gè)部分,第一部分,緒論。介紹了研究背景和意義、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、本文研究的主要內(nèi)容以及研究方法。第二部分,餐飲業(yè)績效評價(jià)的理論基礎(chǔ)。講述了餐飲業(yè)績效綜合評價(jià)的相關(guān)知識,包括餐飲業(yè)與績效的概念、數(shù)據(jù)包絡(luò)分析原理、主成分分析原理、變異系數(shù)法原理以及組合模型的一些相關(guān)知識,為后面章節(jié)的實(shí)證分析做知識準(zhǔn)備。第三部分,績效評價(jià)方法指標(biāo)體系的建立。分別闡述了數(shù)據(jù)包絡(luò)分析模型以及主成分分析模型指標(biāo)體系的建立準(zhǔn)則,并在準(zhǔn)則的基礎(chǔ)上建立了輸入輸出指標(biāo)體系,從經(jīng)營規(guī)模、盈利能力、經(jīng)營能力三個(gè)機(jī)制出發(fā)選取了9個(gè)指標(biāo)建立了績效綜合評價(jià)指標(biāo)體系。第四部分是本文的核心部分,是對我國31省市餐飲業(yè)績效評價(jià)的實(shí)證分析。在實(shí)證中,選取了第二章所介紹的三種績效綜合評價(jià)方法(數(shù)據(jù)包絡(luò)分析法、主成分分析法、變異系數(shù)法)對我國31個(gè)地區(qū)餐飲業(yè)進(jìn)行評價(jià)排序,然后對三種評價(jià)方法進(jìn)行組合運(yùn)用并得到組合排序結(jié)果。第五部分,對策建議。本文的創(chuàng)新在于提出了多種評價(jià)方法組合運(yùn)用的新思路,本文并不局限于追求對某一種具體評價(jià)方法的改進(jìn),事實(shí)上,方法不論怎么改進(jìn),僅使用一種方法進(jìn)行評價(jià)是片面的,因此本文提出的組合運(yùn)用思路。論文在研究過程中運(yùn)用了理論與實(shí)際相結(jié)合,定性與定量分析相結(jié)合的方法,并以定量分析為主。在實(shí)證分析中,主要的分析工具有DEAP、SPSS、EXCEL等軟件。
【關(guān)鍵詞】：餐飲業(yè)績效 績效評價(jià) 綜合評價(jià)方法 組合排序
【學(xué)位授予單位】：安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-9
• 第一章 緒論9-13
• 第一節(jié) 研究背景與研究意義9-11
• 一、研究背景9-10
• 二、研究意義10-11
• 第二節(jié) 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀綜述11-12
• 一、國外研究現(xiàn)狀11
• 二、國內(nèi)研究現(xiàn)狀11-12
• 第三節(jié) 研究內(nèi)容與方法12-13
• 第二章 餐飲業(yè)績效評價(jià)的理論基礎(chǔ)13-21
• 第一節(jié) 餐飲業(yè)績效的理論13-14
• 第二節(jié) DEA模型原理14-17
• 第三節(jié) 主成分分析模型原理17-19
• 第四節(jié) 變異系數(shù)法原理19
• 第五節(jié) 組合模型原理19-21
• 第三章 績效評價(jià)指標(biāo)體系的建立21-26
• 第一節(jié) DEA模型指標(biāo)體系的建立21-24
• 一、輸入輸出指標(biāo)體系的準(zhǔn)則21
• 二、數(shù)據(jù)包絡(luò)分析評價(jià)指標(biāo)體系的建立21-24
• 第二節(jié) 主成分分析指標(biāo)體系的建立24-26
• 一、主成分分析指標(biāo)體系的建立準(zhǔn)則24-25
• 二、主成分分析指標(biāo)體系的建立25-26
• 第四章 我國餐飲業(yè)績效評價(jià)模型實(shí)證分析26-38
• 第一節(jié) DEA績效評價(jià)實(shí)證分析26-28
• 一、數(shù)據(jù)的來源及預(yù)處理26
• 二、DEA模型的構(gòu)建26-27
• 三、模型的計(jì)算結(jié)果分析27-28
• 第二節(jié) 主成分分析績效評價(jià)實(shí)證分析28-33
• 一、數(shù)據(jù)的預(yù)處理28-30
• 二、模型的計(jì)算分析30-33
• 第三節(jié) 變異系數(shù)法績效評價(jià)實(shí)證分析33-35
• 一、數(shù)據(jù)的預(yù)處理33-34
• 二、模型的計(jì)算分析34-35
• 第四節(jié) 組合績效評價(jià)結(jié)果分析35-38
• 第五章 對策建議38-40
• 第一節(jié) 實(shí)施分區(qū)域的發(fā)展政策，促進(jìn)全面發(fā)展38
• 第二節(jié) 重視餐飲業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的充分利用與建設(shè)38
• 第三節(jié) 發(fā)揮政府在餐飲業(yè)發(fā)展中的作用38-39
• 第四節(jié) 提高員工素質(zhì)和管理水平39
• 第五節(jié) 完善行業(yè)發(fā)展規(guī)劃體系39-40
• 參考文獻(xiàn)40-42
• 致謝42

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前5條

1 陳孝新;幾種綜合評價(jià)方法的實(shí)證比較[J];江西財(cái)經(jīng)大學(xué)學(xué)報(bào);2004年03期

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  本文關(guān)鍵詞：我國各地區(qū)餐飲業(yè)績效評價(jià)，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：482489