本文關(guān)鍵詞：中央廚房加工能力與配送能力的匹配問題研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：中央廚房對餐飲連鎖企業(yè)來說意義重大,越來越多的餐飲連鎖企業(yè)建立了自己的中央廚房。通過分析已經(jīng)建立的中央廚房,作者發(fā)現(xiàn)大多數(shù)中央廚房存在加工能力與配送能力不匹配的問題。一方面,有些中央廚房的加工能力大于配送能力,又由于加工的食品保質(zhì)期均比較短,導(dǎo)致沒有及時配送出去的食品不得不銷毀,同時又出現(xiàn)了中央廚房的部分設(shè)備不得不被閑置起來的問題,最終引起資源的浪費；另一方面,有些中央廚房的加工能力小于配送能力,配送能力富余而加工能力不能滿足連鎖門店的訂貨需求,造成連鎖門店的缺貨現(xiàn)象。因此,針對正在運營的中央廚房,定量的分析其加工能力與配送能力的匹配問題并進行調(diào)整,是很有必要的。 本文分析了中央廚房的加工能力和配送能力,建立了中央廚房加工能力和配送能力的匹配模型。首先,在對現(xiàn)有研究文獻綜述的基礎(chǔ)上界定了本文研究的中央廚房、中央廚房加工能力和配送能力的概念；其次,依據(jù)中央廚房加工和配送的特點定性的分析了影響中央廚房加工能力和配送能力的主要因素；然后,將中央廚房加工能力和配送能力進行量化,建立了中央廚房加工能力與配送能力的匹配模型,并對模型優(yōu)化,分析模型理想解和滿意解的范圍,對加工能力與配送能力匹配程度不同的情況提出改進建議；最后,以HDL餐飲股份有限公司北京中央廚房為例進行了實證研究,模型求解結(jié)果與現(xiàn)實運營情況一致,驗證了模型的可行性和合理性,并針對目前存在的問題提出改進建議。論文分析結(jié)果為中央廚房運營的優(yōu)化提供了參考和借鑒。
【關(guān)鍵詞】：中央廚房 加工能力 配送能力 匹配模型
【學(xué)位授予單位】：北京交通大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：F719.3;F252
【目錄】：

• 致謝5-6
• 摘要6-7
• ABSTRACT7-9
• 目錄9-11
• 1 引言11-21
• 1.1 研究背景及意義11-12
• 1.1.1 研究背景11-12
• 1.1.2 研究意義12
• 1.2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀12-17
• 1.2.1 中央廚房研究現(xiàn)狀12-13
• 1.2.2 生產(chǎn)和配送優(yōu)化的研究現(xiàn)狀13-15
• 1.2.3 生產(chǎn)—配送協(xié)調(diào)的研究現(xiàn)狀15-16
• 1.2.4 物流能力的研究現(xiàn)狀16-17
• 1.3 研究內(nèi)容、方法與論文結(jié)構(gòu)17-21
• 1.3.1 研究內(nèi)容17-18
• 1.3.2 研究方法18
• 1.3.3 論文結(jié)構(gòu)18-21
• 2 相關(guān)概念界定及理論綜述21-26
• 2.1 中央廚房相關(guān)定義界定21-22
• 2.1.1 中央廚房定義21
• 2.1.2 中央廚房能力的定義21-22
• 2.2 中央廚房發(fā)展趨勢22-23
• 2.3 物流能力的量化理論基礎(chǔ)23-26
• 3 中央廚房加工能力和配送能力分析26-37
• 3.1 中央廚房流程分析26-28
• 3.1.1 中央廚房總體流程26-27
• 3.1.2 中央廚房加工和配送的特點27-28
• 3.2 中央廚房加工能力和配送能力的影響因素28-33
• 3.2.1 中央廚房加工能力的影響因素28-31
• 3.2.2 中央廚房配送能力的影響因素31-33
• 3.2.3 中央廚房加工能力和配送能力的影響關(guān)系33
• 3.3 供需不確定對中央廚房加工能力和配送能力的影響33-36
• 3.3.1 供應(yīng)不確定對中央廚房加工能力的影響34
• 3.3.2 需求不確定對中央廚房配送能力的影響34-36
• 3.4 本章小結(jié)36-37
• 4 中央廚房加工能力與配送能力的匹配問題模型37-49
• 4.1 問題分析37-39
• 4.2 模型建立的假設(shè)條件39-40
• 4.3 中央廚房加工能力和配送能力的量化40-45
• 4.3.1 中央廚房加工能力的量化40-43
• 4.3.2 中央廚房配送能力的量化43-45
• 4.4 中央廚房加工能力與配送能力匹配建模45-48
• 4.4.1 模型的建立及優(yōu)化45-46
• 4.4.2 模型求解結(jié)果分析46-48
• 4.5 本章小結(jié)48-49
• 5 實證分析49-56
• 5.1 公司簡介49
• 5.2 數(shù)據(jù)處理與模型測算49-53
• 5.3 中央廚房加工能力與配送能力匹配度分析53-54
• 5.4 本章小結(jié)54-56
• 6 結(jié)論與展望56-58
• 6.1 論文結(jié)論56-57
• 6.2 研究展望57-58
• 參考文獻58-61
• 作者簡歷及攻讀碩士/博士學(xué)位期間取得的研究成果61-63
• 學(xué)位論文數(shù)據(jù)集6

【參考文獻】

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本文編號：431008