發(fā)布時(shí)間：2017-06-02 17:18

  本文關(guān)鍵詞：酒店成本管理問(wèn)題及對(duì)策研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：隨著全球經(jīng)濟(jì)的飛快發(fā)展,大量的第三產(chǎn)業(yè)企業(yè)也正在以一種飛速發(fā)展的勢(shì)頭在我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的激烈競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中占領(lǐng)了一席之地。由外商獨(dú)資的旅游企業(yè)正在大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),跨國(guó)經(jīng)營(yíng)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)管理將全面參與中國(guó)酒店行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),我國(guó)酒店業(yè)正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和危機(jī)。這將對(duì)我們中國(guó)國(guó)內(nèi)的各大本土酒店企業(yè)產(chǎn)生相當(dāng)大的沖擊,這種沖擊將會(huì)有力地促進(jìn)國(guó)內(nèi)酒店企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和管理水平的迅速提高,并迅速改變?cè)械墓芾砟Ｊ胶托袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn),更加趨向于國(guó)際化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。面對(duì)日益激烈的國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)和嚴(yán)峻的局勢(shì),我國(guó)酒店行業(yè)的企業(yè)只有將成本降低,盡快在眾多的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者中形成獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),并且盡量在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張,才是中國(guó)酒店行業(yè)能夠得到發(fā)展的根本途徑。我國(guó)的酒店企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下,要想維持生存不被強(qiáng)敵吞并或者謀求發(fā)展擴(kuò)大營(yíng)業(yè)規(guī)模,除了酒店在餐廳設(shè)計(jì)的時(shí)候著重考慮味道獨(dú)特的飯菜、品味出眾的裝潢、有效的宣傳和推廣、公司的運(yùn)營(yíng)資本雄厚之外,酒店企業(yè)在運(yùn)營(yíng)中的持續(xù)高效率管理在其中扮演的角色也是越來(lái)越重要。然而,作為公司的管理活動(dòng)中不變的主題,成本控制的直接結(jié)果也是最直觀的反應(yīng)就是企業(yè)成本的降低,以及其經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的增加,另外企業(yè)管理水平的提升也是一種積極的結(jié)果展示,進(jìn)而可以增強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。但是由于餐飲市場(chǎng)更多的是買方市場(chǎng),在這個(gè)龐大的市場(chǎng)中根據(jù)目標(biāo)人群的不同會(huì)有許多細(xì)分市場(chǎng),比如針對(duì)學(xué)生聚餐的時(shí)尚主體餐廳和針對(duì)家庭聚會(huì)的經(jīng)濟(jì)型餐廳以及針對(duì)上班族中午用餐的快餐餐廳等都是細(xì)分市場(chǎng),每一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)都有眾多商家在其中參與競(jìng)爭(zhēng),而他們生產(chǎn)出來(lái)的往往是差異性不大的同質(zhì)產(chǎn)品,也就是說(shuō)在每一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)中的餐廳的菜品都基本相同,味道也是差異不大,沒(méi)有自己的特別之處,此時(shí)就要看哪家餐廳具有成本領(lǐng)先優(yōu)勢(shì),即運(yùn)營(yíng)成本明顯低于其他餐廳,餐廳的服務(wù)人員所提供的服務(wù)是否優(yōu)質(zhì)周到,以及其餐廳的品牌美譽(yù)度和口碑如何,消費(fèi)者對(duì)該餐廳菜品價(jià)格的認(rèn)可度,其中酒店的成本控制是否到位和嚴(yán)格是最基本的也是最關(guān)鍵的因素。這也就是說(shuō),如果酒店的成本比其它競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì),那么他就可以使用降低菜品價(jià)格或者搞促銷等競(jìng)爭(zhēng)的手段,吸引到更多的客源,進(jìn)而擴(kuò)大自己的營(yíng)業(yè)規(guī)模,增加更多的菜品種類,獲得規(guī)模效應(yīng),繼而占領(lǐng)更多的市場(chǎng)份額。所以,我國(guó)的中小型酒店只有不斷加強(qiáng)對(duì)營(yíng)業(yè)成本的控制,才能提高酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力以及盈利水平。以天津TT酒店成本管理的過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題作為文章的切入點(diǎn),充分地分析了成本管理在酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)的過(guò)程中所面臨的困難,探尋了一些更適合酒店企業(yè)的解決方法和酒店管理策略,使得企業(yè)的成本得到有效的管理,使得企業(yè)能夠更加長(zhǎng)遠(yuǎn)更加穩(wěn)定的發(fā)展。當(dāng)代,我國(guó)酒店的餐飲成本管理已經(jīng)受到很多商業(yè)人士的廣泛關(guān)注,許多企業(yè)家和經(jīng)濟(jì)學(xué)家對(duì)我國(guó)酒店餐飲成本管理有了一定的了解和關(guān)注,筆者通過(guò)對(duì)文獻(xiàn)、書刊、網(wǎng)絡(luò)文章的閱讀,以及在實(shí)習(xí)過(guò)程中獲得的第一手資料,并進(jìn)行一定的定性分析,從而總結(jié)并提出能夠促使我國(guó)酒店餐飲成本降低的建議,以其能夠在餐飲成本控制方面提出自己的一些看法和見(jiàn)解。酒店餐飲成本的管理和控制在實(shí)際的工作和經(jīng)營(yíng)中具有很深遠(yuǎn)的意義：第一,降低酒店在日常運(yùn)營(yíng)的成本和費(fèi)用支出。第二,酒店制定有效的餐飲成本管理和控制制度可以減少原材料和低值易耗品等資源的浪費(fèi)。第三,建立一套適合于本酒店的成本管理控制制度可以讓酒店的經(jīng)營(yíng)水平和營(yíng)業(yè)利潤(rùn)有所增長(zhǎng)。本文以天津TT酒店餐飲部門成本管理過(guò)程中存在的某些問(wèn)題為切入點(diǎn),充分的分析了成本管理和控制在酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)的過(guò)程中所面臨的問(wèn)題,在不斷地改革和實(shí)踐中尋找了更好的解決策略和控制方法,使得酒店的成本支出得到合理的管理,使得企業(yè)能夠更加有活力更加健康的實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的增加。
【關(guān)鍵詞】：酒店行業(yè) 成本管理 餐飲成本
【學(xué)位授予單位】：天津財(cái)經(jīng)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：F719.2;F715.5
【目錄】：

• 內(nèi)容摘要5-7
• Abstract7-13
• 第1章 緒論13-17
• 1.1 研究背景和意義13-15
• 1.1.1 研究背景13-14
• 1.1.2 研究意義14-15
• 1.2 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀15-16
• 1.2.1 國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀15-16
• 1.2.2 國(guó)外研究現(xiàn)狀16
• 1.3 主要研究?jī)?nèi)容及研究方法16-17
• 第2章 酒店成本管理概述17-26
• 2.1 酒店成本17-20
• 2.2 酒店成本管理20-23
• 2.3 酒店成本管理的特點(diǎn)23-24
• 2.3.1 具有一定職業(yè)技術(shù)性23
• 2.3.2 具有相對(duì)準(zhǔn)確性23-24
• 2.3.3 是管理飯店經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的有效工具24
• 2.3.4 具有可持續(xù)發(fā)展的重要作用24
• 2.4 酒店成本管理的內(nèi)容和流程24-25
• 2.4.1 酒店成本管理的內(nèi)容24-25
• 2.4.2 酒店成本管理的流程25
• 2.5 酒店成本管理的一般原則25-26
• 第3章 我國(guó)酒店成本管理存在的主要問(wèn)題26-33
• 3.1 酒店餐飲部門成本管理現(xiàn)狀及主要問(wèn)題26-30
• 3.1.1 采購(gòu)環(huán)節(jié)26
• 3.1.2 收貨與倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)26-28
• 3.1.3 粗加工環(huán)節(jié)28
• 3.1.4 配份環(huán)節(jié)28
• 3.1.5 烹調(diào)環(huán)節(jié)28-29
• 3.1.6 銷售環(huán)節(jié)29
• 3.1.7 低值易耗品使用控制環(huán)節(jié)29-30
• 3.2 酒店客房部門成本管理現(xiàn)狀和主要問(wèn)題30-31
• 3.3 酒店健身中心成本管理現(xiàn)狀和主要問(wèn)題31-33
• 第4章 天津TT酒店餐飲部門成本管理現(xiàn)狀33-37
• 4.1 公司簡(jiǎn)介33-34
• 4.2 公司成本管理現(xiàn)狀34-37
• 4.2.1 餐飲部門原料消耗往往超出預(yù)算數(shù)量34
• 4.2.2 酒店餐廳的必需品消耗過(guò)大34-35
• 4.2.3 市場(chǎng)物價(jià)變化但餐廳菜價(jià)未隨之變化35
• 4.2.4 采購(gòu)的原材料不新鮮或分量不足35
• 4.2.5 餐飲部門打重單現(xiàn)象和采購(gòu)部報(bào)重賬現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生35
• 4.2.6 餐飲部門跑單和漏賬現(xiàn)象嚴(yán)重35-37
• 第5章 天津TT酒店成本管理中存在的問(wèn)題與原因分析37-48
• 5.1 天津TT酒店成本管理中存在的問(wèn)題37-41
• 5.1.1 預(yù)算得不到有效的控制37-40
• 5.1.2 成本核算的對(duì)象過(guò)于簡(jiǎn)單40-41
• 5.2 原因分析41-48
• 5.2.1 酒店餐飲部門的菜單設(shè)計(jì)不夠準(zhǔn)確41
• 5.2.2 酒店工作人員責(zé)任包干不到位41-42
• 5.2.3 酒店餐飲部門的成本控制制度沒(méi)有很好得到執(zhí)行42-43
• 5.2.4 酒店餐飲部門制度設(shè)計(jì)不完善不合理43-44
• 5.2.5 酒店財(cái)務(wù)部門對(duì)采購(gòu)驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)格44-48
• 第6章 完善TT酒店成本管理制度的對(duì)策48-57
• 6.1 實(shí)行完備的成本管理制度,控制原材料的消耗48-50
• 6.2 培養(yǎng)酒店全員成本控制意識(shí),加強(qiáng)成本效益觀念50-52
• 6.3 建立合理的采購(gòu)制度和驗(yàn)收52
• 6.4 重視原料倉(cāng)儲(chǔ)、發(fā)放原料過(guò)程52-57
• 參考文獻(xiàn)57-59
• 后記59

【相似文獻(xiàn)】

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