本文關鍵詞：濰坊大酒店餐飲業(yè)務發(fā)展戰(zhàn)略研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】： 隨著經濟全球化步伐的加快,市場競爭愈演愈烈,市場環(huán)境也更加復雜多變。如何確立符合企業(yè)內、外部環(huán)境的戰(zhàn)略這一問題,在現代企業(yè)的管理中益發(fā)凸顯出重要性。本文研究了濰坊大酒店餐飲業(yè)務的發(fā)展戰(zhàn)略。 論文分析了國內、外餐飲市場的狀況和濰坊大酒店餐飲業(yè)務的發(fā)展現狀,運用戰(zhàn)略管理理論,結合濰坊大酒店餐飲業(yè)務自身的特點,提出了濰坊大酒店餐飲業(yè)務以加工濰坊地方菜系為經營特點的經營發(fā)展方向,著重研究了濰坊大酒店餐飲業(yè)務經營中,通過標準化作業(yè)加工濰坊菜、提供親情化服務等途徑實施的差異化戰(zhàn)略,并探討了以連鎖經營方式發(fā)展和擴張濰坊大酒店餐飲業(yè)務的戰(zhàn)略設想。 本文提出的濰坊大酒店餐飲業(yè)務的發(fā)展戰(zhàn)略,對于指導濰坊大酒店餐飲業(yè)務的長遠發(fā)展具有重要意義,同時,本文的研究成果對國內其他星級酒店餐飲業(yè)務選擇發(fā)展戰(zhàn)略也具有一定的借鑒意義。 圖4幅,表5個,參考文獻39篇。
【關鍵詞】：黨爭戰(zhàn)略 差異化戰(zhàn)略 連鎖經營戰(zhàn)略 標準化作業(yè)
【學位授予單位】：北京交通大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2010
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 致謝5-6
• 中文摘要6-7
• ABSTRACT7-10
• 1 引言10-13
• 1.1 論文的選題背景和意義10-11
• 1.1.1 選題背景10-11
• 1.1.2 選題意義11
• 1.2 論文的研究思路與結構11-13
• 2 國內外餐飲市場發(fā)展概況13-25
• 2.1 餐飲業(yè)的概念與特點13-15
• 2.1.1 餐飲業(yè)的概念13
• 2.1.2 餐廳的概念13
• 2.1.3 餐飲產品的概念13
• 2.1.4 餐飲業(yè)的基本分類13-14
• 2.1.5 餐飲業(yè)的基本特征14-15
• 2.2 全球餐飲產業(yè)發(fā)展概況15-21
• 2.2.1 歐洲餐飲產業(yè)發(fā)展概況15-18
• 2.2.2 美洲餐飲產業(yè)發(fā)展概況18-19
• 2.2.3 洲餐飲產業(yè)發(fā)展概況19-21
• 2.3 中國餐飲產業(yè)發(fā)展現狀21-25
• 2.3.1 中國餐飲產業(yè)發(fā)展現狀21-22
• 2.3.2 中國餐飲產業(yè)的特征22-23
• 2.3.3 中國餐飲產業(yè)面臨的問題23-25
• 3 濰坊大酒店餐廳概況25-28
• 3.1 濰坊大酒店的概況25
• 3.2 濰坊大酒店的業(yè)務概況25-27
• 3.3 濰坊大酒店餐廳的業(yè)務概況27-28
• 4 濰坊大酒店餐飲業(yè)務的戰(zhàn)略環(huán)境分析28-40
• 4.1 外部環(huán)境分析28-33
• 4.1.1 宏觀環(huán)境對濰坊大酒店餐飲業(yè)務的影響28-29
• 4.1.2 行業(yè)競爭結構分析29-33
• 4.2 內部環(huán)境分析33-37
• 4.2.1 濰坊大酒店餐飲業(yè)務的核心競爭力分析34-35
• 4.2.2 濰坊大酒店餐飲業(yè)務價值鏈分析35-37
• 4.3 濰坊大酒店餐飲業(yè)務的SWOT分析37-40
• 4.3.1 優(yōu)勢與劣勢37-38
• 4.3.2 機遇與挑戰(zhàn)38-40
• 5 濰坊大酒店餐飲業(yè)務發(fā)展戰(zhàn)略的提出40-46
• 5.1 濰坊大酒店餐飲業(yè)務的使命40
• 5.2 濰坊大酒店餐飲業(yè)務的戰(zhàn)略目標40-42
• 5.3 實施差異化戰(zhàn)略42-43
• 5.4 逐步推進連鎖經營戰(zhàn)略43-46
• 5.4.1 餐飲業(yè)的三個問題43-44
• 5.4.2 連鎖經營的概念與特征44-45
• 5.4.3 濰坊大酒店餐飲業(yè)務連鎖經營戰(zhàn)略的提出45-46
• 6 濰坊大酒店餐飲業(yè)務發(fā)展戰(zhàn)略的實施46-55
• 6.1 濰坊大酒店餐廳制作濰坊菜標準化作業(yè)46-48
• 6.1.1 濰坊菜標準化作業(yè)的培訓機制46-47
• 6.1.2 濰坊菜標準化作業(yè)的激勵機制47-48
• 6.2 大力提升餐飲服務的水平48-50
• 6.3 強化人力資源管理50-52
• 6.4 推進連鎖經營戰(zhàn)略的策略52-55
• 7 總結55-56
• 參考文獻56-58
• 作者簡歷58-60
• 學位論文數據集60

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1 王繼英;;論酒店控制餐飲成本的方法和途徑[J];時代經貿(中旬刊);2008年S7期

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3 徐永杰;;小議酒店餐飲成本控制存在的問題與對策[J];魅力中國;2010年09期

4 李靜;Aggie;Gary Hynson;;打造屬于中國的五星品牌酒店——訪重慶天來大酒店總經理溫耀晃[J];重慶與世界;2010年01期

5 曉東;;酒店餐飲流行特色潮[J];現代營銷(創(chuàng)富信息版);2005年10期

6 楊靜達;;關于酒店餐飲經營的研究[J];吉林商業(yè)高等�？茖W校學報;2006年02期

7 常t熡，

本文編號：400008