本文關(guān)鍵詞：深圳群益堂公司創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：餐飲業(yè)作為一個歷史悠久的傳統(tǒng)行業(yè),一直存有很大的市場空間,也從不缺少激烈的競爭,在競爭的背后,我們看到的是市場繁榮與危機(jī)的交替更迭,以及餐飲文化演變與餐飲市場發(fā)展的接駁互動。如果繼續(xù)深入探究,我們會發(fā)現(xiàn)所有這些,皆源始于人類感性和理性的博弈與較量,而這也正是餐飲業(yè)在發(fā)展中暗藏的的主線。從消費(fèi)者需求動機(jī)來看,餐飲可分為感性餐飲和理性餐飲兩類,前者反映了消費(fèi)者對餐飲口味偏好、地域風(fēng)土情懷以及環(huán)境氛圍特色等心理體驗(yàn)的追求和實(shí)現(xiàn)；而后者體現(xiàn)的是,消費(fèi)者在營養(yǎng)健康、養(yǎng)生保健和安全衛(wèi)生等方面的要求和自制,齋菜館、養(yǎng)生菜、素食店就是理性餐飲的常見載體。近年來,地溝油、添加劑、轉(zhuǎn)基因技術(shù)等食品安全問題引發(fā)了社會普遍關(guān)注和焦慮,隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高,都市職業(yè)白領(lǐng)在健身、瑜伽、美容和醫(yī)療消費(fèi)的同時,開始關(guān)注自己的“午餐”、“盒飯”問題,也更加注重通過對餐飲的節(jié)制與平衡,來達(dá)到“食以養(yǎng)德、食以養(yǎng)生”的目的。根據(jù)2014年4月在深圳做的一項(xiàng)市場調(diào)查,在寫字樓白領(lǐng)群體隨機(jī)考察的327人中,具有健身養(yǎng)生習(xí)慣或傾向的人數(shù)為183人,占比56%,他們在減肥、排毒、養(yǎng)顏、降“三高”等方面,雖有理性餐飲的需求,卻無法得到專業(yè)化、便捷化的市場保障,選擇現(xiàn)有的中、西式快餐,實(shí)屬無奈之舉。另一方面,十八大以來,靠公款消費(fèi)拉動的高端餐飲受到明顯抑制,政府把加強(qiáng)食品監(jiān)管、推動大眾化健康餐飲的發(fā)展,作為改善民生的重要路徑。在此背景下,與競爭激烈的感性餐飲業(yè)態(tài)相比,目前深圳理性餐飲業(yè)市場尚未形成規(guī)模,并缺乏生機(jī)與活力,其原因在于：無論是齋菜館、素食店,還是養(yǎng)生私房菜,都忽視了在當(dāng)今分工日趨細(xì)密、節(jié)奏不斷加快的社會條件下,如何通過有效、快捷、體貼的專業(yè)服務(wù),迎合以職業(yè)白領(lǐng)為代表的特定人群的餐飲習(xí)慣和理性消費(fèi)需求；它們進(jìn)入市場往往局限于價格高端、口味寡淡或服務(wù)小眾的幾種固有路線,不太重視地理位置的選擇,經(jīng)營模式不夠機(jī)變靈活,使穩(wěn)定的客源無法維持。有鑒于此,擬建的深圳群益堂公司在自己的創(chuàng)業(yè)規(guī)劃中提出了理性快餐的解決方案,所謂理性快餐,是指由商業(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、消費(fèi)者即刻食用并能長期堅(jiān)持的標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、現(xiàn)代化的理性餐飲服務(wù)。對公司創(chuàng)業(yè)而言,做正確的事和正確做事都很重要。理性餐飲雖有潛在的巨大市場,但如果涉足的餐飲企業(yè)缺少創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略理論的指導(dǎo),經(jīng)營理念和商業(yè)模式不夠靈活創(chuàng)新,就無法及時整合資源、抓住商機(jī),在市場競爭中的生存與發(fā)展也就無從談起。由于曾參與過群益堂的創(chuàng)建籌劃,所以本文研究來自于這個實(shí)踐過程,并且也是主要圍繞著群益堂的創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略和創(chuàng)業(yè)規(guī)劃而展開的。在緒論部分,著重闡述理性餐飲的相關(guān)理論和餐飲繁榮與危機(jī)的現(xiàn)實(shí)背景,先后給出了理性餐飲和理性快餐的概念,接著對國內(nèi)外學(xué)者在創(chuàng)業(yè)影響因素和戰(zhàn)略確定方面的研究成果進(jìn)行了概要綜述；第2章從內(nèi)、外部環(huán)境方面進(jìn)行了分析,借此闡明該創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的社會條件和行業(yè)特點(diǎn),通過競爭態(tài)勢矩陣和SWOT分析,指出群益堂自身的優(yōu)勢和短板以及創(chuàng)業(yè)面臨的機(jī)會與威脅,并給出企業(yè)創(chuàng)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略要點(diǎn)；第3章在群益堂的創(chuàng)業(yè)規(guī)劃中,圍繞其商業(yè)模式、市場規(guī)劃、運(yùn)營組織、財(cái)務(wù)預(yù)測和風(fēng)險管理等方面,對該項(xiàng)目的特點(diǎn)和可操作性予以說明和分析；最后,在創(chuàng)業(yè)規(guī)劃實(shí)施的保障體系方面,介紹和評議了群益堂的主要措施,包括：借助文化漫延帶動市場開發(fā)、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)以提高企業(yè)競爭力、主動配合監(jiān)管以獲取政府扶持和市場認(rèn)可、依靠創(chuàng)新和積淀來激發(fā)活力、樹立品牌等方面。
【關(guān)鍵詞】：理性餐飲 理性快餐 創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略 創(chuàng)業(yè)規(guī)劃
【學(xué)位授予單位】：廣西大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：F719.3;F279.2
【目錄】：

• 摘要4-6
• ABSTRACT6-10
• 第一章 緒論10-18
• 1.1 研究背景10-16
• 1.1.1 餐飲的起源與功能10-12
• 1.1.2 餐飲發(fā)展的繁榮與危機(jī)12-14
• 1.1.3 創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略理論綜述14-16
• 1.2 研究問題的提出16
• 1.3 研究目的和意義16-17
• 1.4 主要內(nèi)容和研究框架17-18
• 第二章 群益堂公司創(chuàng)業(yè)環(huán)境分析18-33
• 2.1 群益堂公司內(nèi)部環(huán)境18-19
• 2.1.1 公司簡介18
• 2.1.2 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)18-19
• 2.2 經(jīng)濟(jì)社會環(huán)境分析19-23
• 2.2.1 經(jīng)濟(jì)環(huán)境19-21
• 2.2.2 政治、法律、技術(shù)環(huán)境21-22
• 2.2.3 外部因素評價矩陣分析22-23
• 2.3 餐飲文化淵源演變與市場機(jī)會識別23-28
• 2.3.1 餐飲文化淵源的演變24-25
• 2.3.2 國內(nèi)餐飲市場現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢25-27
• 2.3.3 理性快餐市場的商機(jī)識別27-28
• 2.4 行業(yè)競爭分析28-33
• 2.4.1 競爭對手28-30
• 2.4.2 競爭態(tài)勢矩陣分析30-31
• 2.4.3 群益堂創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的SWOT分析31-33
• 第三章 群益堂公司創(chuàng)業(yè)規(guī)劃研究33-56
• 3.1 群益堂公司戰(zhàn)略的選定與運(yùn)用33-38
• 3.1.1 整體戰(zhàn)略33-34
• 3.1.2 擇業(yè)戰(zhàn)略34-35
• 3.1.3 群益堂公司入行戰(zhàn)略和商業(yè)模式35-38
• 3.1.3.1 差異化戰(zhàn)略和實(shí)現(xiàn)客戶價值主張35-37
• 3.1.3.2 成本領(lǐng)先戰(zhàn)略與資源能力的優(yōu)化整合37-38
• 3.1.3.3 規(guī)�？刂茟�(zhàn)略與企業(yè)盈利來源38
• 3.2 群益堂公司創(chuàng)業(yè)目標(biāo)和總體規(guī)劃38-40
• 3.3 群益堂公司市場規(guī)劃40-45
• 3.3.1 市場定位40-44
• 3.3.2 市場目標(biāo)44
• 3.3.3 營銷策略44-45
• 3.4 組織與運(yùn)營計(jì)劃45-49
• 3.4.1 組織構(gòu)建45-48
• 3.4.2 運(yùn)營規(guī)模48
• 3.4.3 運(yùn)營模式48-49
• 3.5 財(cái)務(wù)預(yù)測和成本控制分析49-54
• 3.5.1 成本支出預(yù)測(預(yù)測2016年到2018年)49-52
• 3.5.2 運(yùn)營成本控制策略52-53
• 3.5.3 營業(yè)收入預(yù)估和利潤預(yù)測53-54
• 3.6 不確定性風(fēng)險分析54-56
• 第四章 群益堂創(chuàng)業(yè)規(guī)劃的實(shí)施保障56-62
• 4.1 借助文化漫延帶動市場開發(fā)56-57
• 4.2 加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)以提高企業(yè)競爭力57-59
• 4.3 主動配合監(jiān)管以獲取政府扶持和市場認(rèn)可59-60
• 4.4 依靠創(chuàng)新和積淀來激發(fā)活力、樹立品牌60-62
• 第五章 結(jié)論62-64
• 參考文獻(xiàn)64-66
• 致謝66

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 薛紅志,張玉利;公司創(chuàng)業(yè)研究評述——國外創(chuàng)業(yè)研究新進(jìn)展[J];外國經(jīng)濟(jì)與管理;2003年11期

  本文關(guān)鍵詞：深圳群益堂公司創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：387699