21世紀(jì)是一個(gè)餐飲文化急速發(fā)展的時(shí)代,大量的外來餐飲文化融入中國烹飪中,快餐文化盛行,傳統(tǒng)烹飪正在一步一步簡單化、實(shí)用化、便捷化。其中外賣文化對(duì)傳統(tǒng)餐飲的沖擊最大,大量、快捷、實(shí)惠且可口的外賣瘋狂的搶占餐飲市場,加上社會(huì)發(fā)展節(jié)奏加快,大量的廚師面臨著升職難、加薪難的困境,面對(duì)大量的工作內(nèi)容,同時(shí)要抽出時(shí)間創(chuàng)新菜品,接受新型餐飲文化,進(jìn)一步加大了傳統(tǒng)餐飲發(fā)展的難度。結(jié)合筆者的多年廚房實(shí)踐與教學(xué)經(jīng)歷,淺論新時(shí)代傳統(tǒng)餐飲的改革方向,尋找傳統(tǒng)餐飲的出路,走出目前的困境。

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【文章目錄】：
1 外賣沖擊下傳統(tǒng)餐飲的變革
    1.1 外賣市場的到來
    1.2 外賣發(fā)展下的餐飲市場
2 快餐橫行下餐飲企業(yè)的變革
3 傳統(tǒng)餐飲在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的改變
    3.1 細(xì)分市場
    3.2 借助互聯(lián)網(wǎng)
    3.3 利用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)進(jìn)行分析
    3.4 固根守本，內(nèi)外兼修
4 廚師發(fā)展的瓶頸與未來
5 總結(jié)



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