本文關(guān)鍵詞：藏族餐飲文化的都市化發(fā)展模式研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：現(xiàn)代化過(guò)程是目前整個(gè)中國(guó)社會(huì)正在發(fā)生的一個(gè)事實(shí),是不可逆轉(zhuǎn)的潮流。面對(duì)現(xiàn)代化進(jìn)程,少數(shù)民族傳統(tǒng)文化的變遷和現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型也是在所難免的。民族文化產(chǎn)業(yè)是一個(gè)前景看好的產(chǎn)業(yè),它將民族文化與市場(chǎng)化做了有機(jī)的結(jié)合。一個(gè)民族的飲食文化是這個(gè)民族文化的精髓,因而,對(duì)民族飲食文化產(chǎn)業(yè)化開發(fā)模式的研究可以為民族傳統(tǒng)文化變遷和都市化研究提供一定的借鑒和參考意義。 本文選取了以傳統(tǒng)藏餐和藏族風(fēng)情為主要吸引力的瑪吉阿米西藏風(fēng)情餐廳(北京團(tuán)結(jié)湖店)為調(diào)查點(diǎn),運(yùn)用個(gè)案研究方法,通過(guò)調(diào)查分析經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、文化功能、發(fā)展成因等方面。從中找出不足,提出對(duì)策�？偨Y(jié)瑪吉阿米的經(jīng)驗(yàn),對(duì)都市少數(shù)民族餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展提出參考建議,以其對(duì)民族餐飲企業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的綿薄之力。 本文共分四部分。 第一章作為全文的引言,對(duì)研究背景、意義、方法和思路做了交代,對(duì)與論文相關(guān)的理論研究進(jìn)行了梳理,調(diào)查點(diǎn)——瑪吉阿米的基本概況做了說(shuō)明。 第二章分析瑪吉阿米的經(jīng)營(yíng)模式,闡述了它的社會(huì)文化功能和都市化發(fā)展的成因。 第三章分析目前存在的問(wèn)題并提出相應(yīng)對(duì)策。 第四章總結(jié)瑪吉阿米模式所具有的普遍意義和啟示。 本文的創(chuàng)新之處在于從民族學(xué)理論出發(fā),運(yùn)用個(gè)案研究法,探討少數(shù)民族傳統(tǒng)飲食文化在都市文化背景下的發(fā)展模式,總結(jié)其經(jīng)驗(yàn)和價(jià)值,為少數(shù)民族文化在大都市的發(fā)展提供借鑒意義。
【關(guān)鍵詞】：藏族 餐飲文化 都市化 瑪吉阿米
【學(xué)位授予單位】：中央民族大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2011
【分類號(hào)】：F719.3
【目錄】：

• 摘要2-4
• Abstract4-8
• 第一章 導(dǎo)論8-16
• 第一節(jié) 選題背景與意義8-10
• 第二節(jié) 相關(guān)理論與研究動(dòng)態(tài)10-13
• 第三節(jié) 研究方法與思路13-15
• 第四節(jié) 田野點(diǎn)概況15-16
• 第二章 瑪吉阿米的經(jīng)營(yíng)模式16-35
• 第一節(jié) 藏族傳統(tǒng)飲食與都市風(fēng)格的結(jié)合16-27
• 一、藏式裝飾風(fēng)格16-17
• 二、藏式特色飲食17-21
• 三、藏族傳統(tǒng)歌舞21-23
• 四、藏式服務(wù)特色23-26
• 五、時(shí)尚休閑場(chǎng)所26-27
• 第二節(jié) 瑪吉阿米的文化功能27-32
• 一、多元文化交流的平臺(tái)28-30
• 二、特殊的文化載體30-32
• 第三節(jié) 瑪吉阿米都市化發(fā)展成因分析32-35
• 一、城市文化的多元化發(fā)展33
• 二、都市化背景下民族文化資源的開發(fā)33-34
• 三、文化反差引起的市場(chǎng)需求34-35
• 第三章 瑪吉阿米存在的問(wèn)題及對(duì)策35-38
• 第一節(jié) 目前存在的問(wèn)題35-37
• 一、企業(yè)管理制度不完善35-36
• 二、菜品標(biāo)準(zhǔn)欠缺規(guī)范化36
• 三、經(jīng)營(yíng)者文化水平有待提高36-37
• 第二節(jié) 相應(yīng)的對(duì)策37-38
• 一、完善企業(yè)管理制度37
• 二、建立食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范37
• 三、聘請(qǐng)藏學(xué)研究顧問(wèn)37-38
• 第四章 瑪吉阿米的經(jīng)驗(yàn)與啟示38-43
• 第一節(jié) 瑪吉阿米經(jīng)驗(yàn)的普遍意義38-41
• 一、彰顯民族傳統(tǒng)飲食文化的特點(diǎn)38-39
• 二、注重消費(fèi)者需求的市場(chǎng)運(yùn)作39
• 三、重視民族文化品牌建設(shè)39-40
• 四、培養(yǎng)企業(yè)員工的對(duì)本民族文化的認(rèn)同感40
• 五、經(jīng)營(yíng)者的文化背景關(guān)系企業(yè)的發(fā)展方向40-41
• 第二節(jié) 都市少數(shù)民族餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的措施41-43
• 一、政府加大開發(fā)、保護(hù)、扶持力度41
• 二、突出文化特色41-42
• 三、加大民族茶和酒文化的開發(fā)力度42
• 四、合理的飲食搭配與旅游活動(dòng)相結(jié)合42-43
• 五、組織行業(yè)協(xié)會(huì)43
• 結(jié)語(yǔ)43-45
• 參考文獻(xiàn)45-49
• 后記49-50
• 攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文目錄50-51

【參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

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10 馬漓，

本文編號(hào)：361668