發(fā)布時(shí)間：2022-01-14 18:49

　　2019年5月29日,由北京市商務(wù)局和中國烹飪協(xié)會(huì)共同主辦的2019中餐國際化發(fā)展大會(huì)在國家會(huì)議中心召開。中國烹飪協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)等機(jī)構(gòu)發(fā)布了4個(gè)權(quán)威報(bào)告,分別是《全球美食影響力報(bào)告（2019）》、《世界美食中國市場發(fā)展報(bào)告》《北京老字號(hào)餐飲傳承譜系》《從美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)看中餐出海浪潮》。隨著改革開放的深入,中國與世界各國的餐飲文化不斷交流,杭幫菜更需要傳承與創(chuàng)新。 

【文章來源】：食品安全導(dǎo)刊. 2020,(06)

【文章頁數(shù)】：2 頁

【文章目錄】：
1 中餐全球化存在的問題
    1.1 餐飲成本高
    1.2 制度、政策的制約
    1.3 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    1.4 中餐品牌的連鎖化問題
2 烹調(diào)的技法上的傳承與創(chuàng)新
3 烹飪原料選擇的引用與開發(fā)
4 味型配制與菜肴的傳承創(chuàng)新
5 器皿與盤式之間的相得益彰
6 菜品呈現(xiàn)應(yīng)雅致與通俗結(jié)合
7 總結(jié)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]基于食品安全的低溫烹飪的特點(diǎn)及技術(shù)要點(diǎn)探析[J]. 肖智高.  食品安全導(dǎo)刊. 2018(09)
[2]調(diào)味料配制與菜肴創(chuàng)新的研究[J]. 邵萬寬.  中國調(diào)味品. 2013(11)
[3]芻議西餐菜肴的裝飾藝術(shù)[J]. 徐迅.  吉林廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào). 2013(09)
[4]引進(jìn)新元素大膽演變中國菜[J]. 陳建新.  中國烹飪. 2004 (06)



本文編號(hào)：3589020