發(fā)布時間：2022-01-13 13:06

　　運用HACCP原理,參考國內外食品行業(yè)、餐飲業(yè)已開展的研究,結合現(xiàn)場工作經(jīng)驗,探討在鐵路餐飲業(yè)建立HACCP管理體系的方法。通過確定關鍵控制點,設定關鍵限值、監(jiān)控方式、糾偏措施,以及驗證與記錄,建立鐵路餐飲業(yè)HACCP管理體系,進而提出鐵路餐飲業(yè)屬于中小型餐飲,通過簡化步驟,能夠運用HACCP管理體系規(guī)范鐵路餐飲、提高鐵路食品安全。 

【文章來源】：鐵路節(jié)能環(huán)保與安全衛(wèi)生. 2019,9(01)

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 概述
2 鐵路餐飲業(yè)HACCP管理體系的建立
    2.1 餐飲加工流程確認
    2.2 危害因素分析
    2.3 HACCP管理體系建立
    2.4 HACCP管理體系驗證與記錄
3 結束語


【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3586486