酸菜羊肉粉作為民間特色美食,深受廣大的消費(fèi)者喜愛,然而其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路仍任重而道遠(yuǎn)。從產(chǎn)品消費(fèi)、烹調(diào)工藝、選料差異等方面,論述了酸菜羊肉粉產(chǎn)業(yè)的加工現(xiàn)狀,分析了羊肉粉產(chǎn)品加工過程中科技支撐、產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等方面存在的不足;針對上述不足,從產(chǎn)品質(zhì)量、市場需求、營銷模式等方面提出了解決方案,同時對羊肉粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢進(jìn)行了探討和預(yù)測。 

【文章來源】：肉類工業(yè). 2020,(10)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 羊肉粉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及存在問題
    1.1 酸菜羊肉粉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
        1.1.1 羊肉粉的消費(fèi)量大面廣
        1.1.2 羊肉粉的門店遍布全國
        1.1.3 選料烹調(diào)各有不同
        1.1.4 粉條的加工現(xiàn)狀
        1.1.5 酸菜在羊肉粉中的應(yīng)用
    1.2 酸菜羊肉粉生產(chǎn)存在的問題
        1.2.1 風(fēng)味參差不齊
        1.2.2 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展不足
        1.2.3 科學(xué)技術(shù)支撐不足
        1.2.4 羊肉粉食品安全性事件頻發(fā)
        1.2.5 羊肉品質(zhì)存在食品安全風(fēng)險
2 羊肉粉的發(fā)展趨勢
    2.1 制湯是商家競爭的關(guān)鍵
    2.2 羊肉粉社區(qū)廚房需求越來越大
    2.3 定制餐調(diào)是羊肉粉調(diào)料發(fā)展方向
    2.4 速食羊肉粉的需求將進(jìn)一步增加
    2.5 標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營是發(fā)展趨勢
    2.6 借助直播帶貨銷售新模式發(fā)展
    2.7 應(yīng)用冷鮮羊肉加工將更受歡迎
3 結(jié)語


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]牛羊定點(diǎn)屠宰場存在的問題及其改進(jìn)措施探究[J]. 陳志濱.  南方農(nóng)業(yè). 2020(12)
[2]新型鮮濕方便米粉二級擠壓工藝的研究[J]. 楊健,白菊紅,張星燦,康建平,華苗苗,劉建,吳淼,鐘雪婷.  中國糧油學(xué)報(bào). 2020(04)
[3]冷鮮肉保鮮過程中的微生物污染及其預(yù)防措施[J]. 武丹,李曉.  食品工業(yè)科技. 2019(21)
[4]淺析屠宰行業(yè)現(xiàn)狀及監(jiān)管措施[J]. 楊維成,姚鵬杰,楊光.  新農(nóng)業(yè). 2019(07)
[5]貴州的傳統(tǒng)美食羊肉粉[J]. 徐艷文.  烹調(diào)知識. 2018(11)
[6]鮮濕米粉工藝優(yōu)化[J]. 梅小弟,張翔宇,段卓,張珺.  糧食與油脂. 2018(05)
[7]假羊肉泛濫成因及其制假濫象[J]. 劉達(dá)玉,肖龍泉,張崟,王衛(wèi).  現(xiàn)代食品. 2018(02)
[8]功能菌對泡菜風(fēng)味物質(zhì)形成的影響[J]. 陳卓,黃丹,于華,唐姣,羅雪,毛祥,唐平.  中國調(diào)味品. 2017(12)
[9]壓榨型鮮濕米粉條制作方法的研究[J]. 郭利利,周顯青,熊寧,劉利,倪姍姍,孟歡,孫婷琳,彭志兵.  中國糧油學(xué)報(bào). 2017(05)
[10]我國肉羊屠宰加工業(yè)現(xiàn)狀、問題及對策[J]. 丁存振,趙瑞瑩.  肉類研究. 2014(03)



本文編號：3500926