消費(fèi)者需求變化倒逼廣州老字號(hào)餐飲業(yè)必須改造升級(jí),今天,"90后"、"00后"已經(jīng)作為市場(chǎng)的消費(fèi)主力登場(chǎng),能否得到這部分消費(fèi)者的認(rèn)可,決定著"老字號(hào)"餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展。本文以廣州的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象,選取"銀記腸粉店""寶華面店""順記冰室"等廣州老字號(hào)小吃類(lèi)餐飲店為研究對(duì)象,研究消費(fèi)者對(duì)當(dāng)前廣州老字號(hào)小吃類(lèi)餐飲業(yè)的認(rèn)知和滿(mǎn)意度,分析當(dāng)前廣州老字號(hào)小吃類(lèi)餐飲業(yè)在滿(mǎn)足消費(fèi)者需求方面存在的問(wèn)題,并針對(duì)問(wèn)題提出可期對(duì)策與建議。 

【文章來(lái)源】：現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)(信息版). 2019,(11)

【文章頁(yè)數(shù)】：2 頁(yè)

【文章目錄】：
一、消費(fèi)者對(duì)廣州“老字號(hào)”餐飲業(yè)現(xiàn)狀認(rèn)知和滿(mǎn)意度調(diào)查分析
    (一)消費(fèi)者對(duì)廣州老字號(hào)餐飲店的認(rèn)知分析
        1. 菜品種類(lèi)豐富程度分析
        2. 消費(fèi)者對(duì)廣州老字號(hào)餐飲店菜品味道的評(píng)價(jià)
        3. 廣州老字號(hào)餐飲店與普通店鋪價(jià)格對(duì)比
        4. 消費(fèi)者對(duì)廣州老字號(hào)餐飲店的服務(wù)滿(mǎn)意程度
        5. 消費(fèi)者對(duì)廣州老字號(hào)餐飲店工作人員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的評(píng)價(jià)
        6. 對(duì)消費(fèi)過(guò)的廣州老字號(hào)餐飲店的環(huán)境看法
        7. 對(duì)消費(fèi)過(guò)的廣州老字號(hào)餐飲店的裝修看法
        8. 對(duì)消費(fèi)過(guò)的廣州老字號(hào)餐飲店的衛(wèi)生看法
        9. 對(duì)廣州老字號(hào)餐飲店上菜速度的看法
        1 0. 對(duì)廣州老字號(hào)餐飲店點(diǎn)餐速度的看法
        1 1. 對(duì)廣州老字號(hào)餐飲店結(jié)賬速度的看法
    (二)消費(fèi)者對(duì)廣州老字號(hào)餐飲業(yè)與網(wǎng)紅店的評(píng)價(jià)
        1. 與新興網(wǎng)紅店相比,廣州老字號(hào)吸引消費(fèi)者的原因
        2. 與新興網(wǎng)紅店相比,廣州老字號(hào)的不足之處
        3. 廣州老字號(hào)面臨經(jīng)營(yíng)困境的原因
二、消費(fèi)升級(jí)背景下廣州“老字號(hào)”餐飲業(yè)在滿(mǎn)足消費(fèi)者需求方面存在問(wèn)題
    (一)渠道因素方面
    (二)促銷(xiāo)因素方面
    (三)人員因素方面
    (四)有形展示方面
    (五)服務(wù)流程方面
三、消費(fèi)升級(jí)背景下廣州“老字號(hào)”餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)7P營(yíng)銷(xiāo)組合對(duì)策
    (一)產(chǎn)品策略
    (二)價(jià)格策略
    (三)渠道策略
        1. 連鎖經(jīng)營(yíng)模式
        2. 引入新零售模式
    (四)促銷(xiāo)策略
    (五)人員策略
    (六)有形展示策略
    (七)服務(wù)流程策略
        1. 引入信息化點(diǎn)餐模式
        2. 后廚前移透明化


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]廣州餐飲業(yè)老字號(hào)發(fā)展現(xiàn)狀及改進(jìn)措施研究[J]. 蘇羽.  現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè). 2017(10)
[2]企業(yè)人類(lèi)學(xué):“老字號(hào)”研究的四個(gè)階段和范式轉(zhuǎn)變[J]. 李宇軍,張繼焦.  杭州師范大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版). 2016(06)
[3]老字號(hào)企業(yè)發(fā)展的影響因素分析——基于四家廣州餐飲業(yè)老字號(hào)的考察[J]. 楊林.  創(chuàng)新. 2016(05)
[4]廣州老字號(hào)餐飲企業(yè)困境背后的營(yíng)銷(xiāo)反思[J]. 李立銳.  價(jià)值工程. 2013(13)



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