本文關(guān)鍵詞：職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)模式在高職《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中的運(yùn)用，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：2015年全國(guó)餐飲收入突破了32310億元,2016年也必將迎來(lái)更高的增長(zhǎng)點(diǎn),在餐飲業(yè)如此蓬勃發(fā)展的背景下,專業(yè)人才的培養(yǎng)將面臨著更嚴(yán)峻的考驗(yàn)。實(shí)踐證明,“高端技能型專門人才”是真正能夠滿足餐飲一線崗位需要的理論基礎(chǔ)寬厚、服務(wù)技能熟練、綜合素質(zhì)全面的應(yīng)用型人才。由此可見(jiàn),高職人才培養(yǎng)目標(biāo)已由“培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才”調(diào)整為“培養(yǎng)高端技能型專門人才”。目前,我國(guó)的高等職業(yè)教學(xué)雖然發(fā)展勢(shì)頭良好,但是,通過(guò)大量的調(diào)研和收集畢業(yè)生、用人單位意見(jiàn),仍然反映出目前職業(yè)教育中存在的很多問(wèn)題,如雖然學(xué)生通過(guò)在校學(xué)習(xí)已經(jīng)具備了相應(yīng)的專業(yè)知識(shí),但在工作崗位上仍然無(wú)法適應(yīng)工作崗位能力的需要,主要表現(xiàn)在職業(yè)情感的缺乏、職業(yè)態(tài)度不夠端正、沒(méi)有形成良好的職業(yè)習(xí)慣等諸多問(wèn)題。出現(xiàn)這些問(wèn)題的原因在于:本課程傳統(tǒng)教學(xué)的目標(biāo)實(shí)質(zhì)是貫穿“知識(shí)本位”論,忽略了理論與實(shí)踐的充分融合,缺少對(duì)學(xué)生職業(yè)情感、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)態(tài)度等方面的培養(yǎng),以至于學(xué)生走到實(shí)際工作崗位中雖然具備了相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能,但仍不能很快進(jìn)入職業(yè)角色。因此,改變傳統(tǒng)教學(xué)理論觀念,探索適合高職人才培養(yǎng)和企業(yè)人才實(shí)際需求的職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)模式,探索體驗(yàn)式教學(xué)模式下的教學(xué)理念改革、教學(xué)模式改革、教學(xué)內(nèi)容改革將為《餐飲服務(wù)與管理》課程及酒店管理專業(yè)相關(guān)專業(yè)課程的建設(shè)重點(diǎn)。本論文結(jié)合高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo),以《餐飲服務(wù)與管理》課程為例,闡述了“職場(chǎng)體驗(yàn)式”教學(xué)模式在該課程教學(xué)中的改革與探索。職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)的核心是“職場(chǎng)體驗(yàn)”。這種教學(xué)模式綜合了建構(gòu)主義、任務(wù)型教學(xué)模式、社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知與學(xué)習(xí)理論以及人本主義理論等,主張?jiān)诮虒W(xué)活動(dòng)中充分發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主觀能動(dòng)作用。在這個(gè)過(guò)程中,學(xué)生并不是被動(dòng)的理解和獲得知識(shí),而是通過(guò)親身經(jīng)歷和參與,從心理、情感和行為上主動(dòng)的去感知、理解和領(lǐng)悟,最終構(gòu)建知識(shí)。職場(chǎng)體驗(yàn)式模式在本課程中的實(shí)施分為職場(chǎng)初體驗(yàn)、職場(chǎng)深度體驗(yàn)和職場(chǎng)體驗(yàn)反饋評(píng)估三個(gè)階段。職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)是以餐飲一線實(shí)際工作過(guò)程為餐飲崗位能力培養(yǎng)的主線,以培養(yǎng)餐飲一線崗位能力需要的綜合職業(yè)能力為課程學(xué)習(xí)的核心,以餐飲企業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范為課程考核要求,以雙師型教師團(tuán)隊(duì)為課程保障對(duì)課程進(jìn)行整體設(shè)計(jì)。這種教學(xué)模式緊緊圍繞高技能人才應(yīng)該具備的實(shí)踐能力和職業(yè)技能,能夠有效的構(gòu)建行業(yè)、企業(yè)、課程相結(jié)合,課程、基地、師資相銜接的課程理念,使學(xué)生通過(guò)職場(chǎng)體驗(yàn)更加熟悉行業(yè)動(dòng)態(tài)和行業(yè)規(guī)范;熟練運(yùn)用各項(xiàng)餐飲服務(wù)技能;正確應(yīng)對(duì)餐飲服務(wù)工作中的客人投訴,最終成為一名能夠勝任餐飲服務(wù)工作的高技能型人才。體驗(yàn)流程的設(shè)計(jì)由淺入深,由基礎(chǔ)到專業(yè),由概論到細(xì)化,把學(xué)習(xí)任務(wù)與職場(chǎng)實(shí)際工作緊密結(jié)合,通過(guò)多種教學(xué)手段的靈活運(yùn)用,最終實(shí)現(xiàn)本門課程的各項(xiàng)教學(xué)目標(biāo)。在每一個(gè)體驗(yàn)?zāi)繕?biāo)的實(shí)現(xiàn)過(guò)程中,教師承認(rèn)和尊重了學(xué)生個(gè)體獨(dú)特性和差異性,并且最大限度的利用學(xué)生之間存在的內(nèi)在潛能,在體驗(yàn)的過(guò)程中尋找學(xué)生潛能中的“閃光點(diǎn)”,將學(xué)生個(gè)體的獨(dú)特性和差異性轉(zhuǎn)化為職業(yè)教育的優(yōu)勢(shì),并引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生形成自身的獨(dú)特性。同時(shí),職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)也更加關(guān)注學(xué)生職業(yè)情感的培養(yǎng),職業(yè)情感是學(xué)生自主學(xué)習(xí)的潤(rùn)滑劑,也是師生之間有效交流、平等溝通的關(guān)鍵,而職業(yè)活動(dòng)中積極的職業(yè)情感更能夠成為學(xué)生就業(yè)后的工作動(dòng)力。由此可見(jiàn),職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)模式在本課程中的運(yùn)用是端正學(xué)生學(xué)習(xí)和就業(yè)心態(tài)、培養(yǎng)堅(jiān)強(qiáng)的工作意志、養(yǎng)成良好的敬業(yè)精神和形成良好職業(yè)習(xí)慣的重要方法和手段。職場(chǎng)體驗(yàn)?zāi)Ｊ讲粌H教給學(xué)生專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能,更將職業(yè)認(rèn)同感、職業(yè)情感、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)習(xí)慣的培養(yǎng)融入到整個(gè)體驗(yàn)過(guò)程中,使學(xué)生先學(xué)會(huì)做人再學(xué)會(huì)做事,成為人格健全、社會(huì)責(zé)任強(qiáng)、職業(yè)道德高、職業(yè)閱歷豐富,并能夠用發(fā)展的眼光看待問(wèn)題和解決問(wèn)題,能夠發(fā)揮創(chuàng)新精神完成工作任務(wù)的“高端技能型專門人才”。
【關(guān)鍵詞】：高職院校 餐飲服務(wù)與管理 職場(chǎng)體驗(yàn) 教學(xué)模式
【學(xué)位授予單位】：河北師范大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號(hào)】：G712.4;F719.3-4
【目錄】：

• 中文摘要4-6
• 英文摘要6-9
• 第1章 緒論9-15
• 1.1 研究背景9
• 1.2 研究意義9-10
• 1.3 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀10-12
• 1.4 研究方法12-14
• 1.5 研究結(jié)構(gòu)14-15
• 第2章 職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)模式的基本理論15-18
• 2.1 概念界定15
• 2.2 理論依據(jù)15-17
• 2.3 基本特征17-18
• 第3章《餐飲服務(wù)與管理》課程實(shí)施職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)模式的必要性研究18-24
• 3.1 教學(xué)現(xiàn)狀調(diào)查問(wèn)卷分析18-22
• 3.2 職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)模式在《餐飲服務(wù)與管理》課程中應(yīng)用優(yōu)勢(shì)分析22-24
• 第4章 職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)模式在《餐飲服務(wù)與管理》課程中應(yīng)用和實(shí)施24-36
• 4.1 課程整體設(shè)計(jì)理念和思路24
• 4.2 課程教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)24-27
• 4.3 體驗(yàn)情境設(shè)計(jì)27-28
• 4.4 實(shí)施流程28-34
• 4.5 實(shí)施要點(diǎn)分析34-35
• 4.6 職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)模式對(duì)教師和現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)的要求35-36
• 第5章 職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)模式實(shí)施效果分析36-40
• 5.1 實(shí)施滿意度調(diào)查36-37
• 5.2 應(yīng)用中存在的不足、原因及改進(jìn)對(duì)策37-39
• 5.3 展望39-40
• 參考文獻(xiàn)40-42
• 致謝42-43
• 附錄 143-44
• 附錄 244-45
• 附錄 345-46
• 附錄 446

【相似文獻(xiàn)】

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中國(guó)博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前1條

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中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

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8 余治敏;初中數(shù)學(xué)以學(xué)定教的體驗(yàn)式教學(xué)研究[D];貴州師范大學(xué);2015年

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