本文關鍵詞：基于供應鏈的餐飲業(yè)管理系統(tǒng)，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】： 目前，我國消費者對餐飲業(yè)服務質量優(yōu)質化尤其是綠色化的要求不斷提高；另一方面，我國餐飲業(yè)管理不當，缺乏順暢的配送系統(tǒng)、信息化水平不高，再加上餐飲業(yè)的生產環(huán)節(jié)較多，這些問題都在一定程度上制約了我國餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展和整體競爭水平的提升。本論文利用供應鏈管理、物流管理等理論，在充分調查了餐飲行業(yè)的業(yè)務流程的基礎上，結合已有的研究成果，對餐飲業(yè)的供應鏈體系有關問題進行了研究，能為餐飲業(yè)設計供應鏈體系、開展供應鏈管理提供一定的理論依據(jù)。 論文從餐飲產業(yè)鏈組成出發(fā)，多個角度地分析餐飲業(yè)供應鏈的特性及供應鏈中節(jié)點企業(yè)的角色和主要功能。在此基礎上，為餐飲業(yè)設計出供應鏈管理體系，并對體系的核心環(huán)節(jié)進行研究，包括供應商管理、配送管理、餐飲店管理系統(tǒng)三個方面。對各個環(huán)節(jié)的管理進行分析，提出了一些管理的對策和建議，重點設計了配送中心的數(shù)據(jù)流動框架，并實現(xiàn)了餐飲店部分管理系統(tǒng)的功能。最后，建立了基于供應鏈的績校評估指標體系，并運用模糊評估方法給出了計算。
【關鍵詞】：供應鏈 餐飲業(yè) 管理系統(tǒng)
【學位授予單位】：南京理工大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2007
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要3-4
• Abstract4-7
• 1 緒論7-13
• 1.1 供應鏈管理理論的發(fā)展7
• 1.2 餐飲業(yè)的發(fā)展、現(xiàn)狀以及存在的問題7-9
• 1.3 餐飲業(yè)實施供應鏈管理的必要性9-10
• 1.4 研究的目標和框架10-13
• 1.4.1 研究目標10-11
• 1.4.2 研究框架11-13
• 2 供應鏈管理思想13-20
• 2.1 供應鏈的基本概念13-15
• 2.1.1 供應鏈的含義13-14
• 2.1.2 供應鏈的基本模型14
• 2.1.3 供應鏈的特征14-15
• 2.2 供應鏈的不同形態(tài)及其關系15-17
• 2.2.1 物流、信息流與資金流15
• 2.2.2 物流與信息流的關系15-16
• 2.2.3 物流和資金流的關系16
• 2.2.4 物流、信息流、資金流的關系16-17
• 2.3 供應鏈管理的基本概念17-20
• 2.3.1 供應鏈管理的概念17-18
• 2.3.2 供應鏈管理的目標18
• 2.3.3 供應鏈管理與傳統(tǒng)管理模式的區(qū)別18-19
• 2.3.4 供應鏈管理涉及的內容19-20
• 3 餐飲業(yè)供應鏈上的物流管理20-26
• 3.1 餐飲業(yè)的物流管理及其目標20-21
• 3.2 餐飲業(yè)物流管理的特點21
• 3.3 餐飲業(yè)的物流管理過程21-26
• 3.3.1 需求預測及計劃的制定21-22
• 3.3.2 餐飲業(yè)的供應鏈管理22-25
• 3.3.2.1 原材料采購階段的物流管理22-23
• 3.3.2.2 倉儲階段的物流管理23
• 3.3.2.3 餐飲產品生產階段的物流管理23-24
• 3.3.2.4 銷售與服務階段的物流管理24-25
• 3.3.3 餐飲業(yè)物流組織管理25
• 3.3.4 餐飲業(yè)物流績效評估25
• 3.3.5 餐飲業(yè)的綠色物流管理25-26
• 4 餐飲業(yè)管理系統(tǒng)的總體設計26-36
• 4.1 系統(tǒng)的設計目標26
• 4.2 核心業(yè)務分析26-28
• 4.3 總體結構設計28-29
• 4.4 業(yè)務流程設計29-33
• 4.4.1 餐飲店部分的業(yè)務流程29-30
• 4.4.2 配送中心部分的業(yè)務流程30-32
• 4.4.3 供應商部分的業(yè)務流程32-33
• 4.5 本系統(tǒng)的頂層信息流動框架33-34
• 4.6 本系統(tǒng)所具有的優(yōu)點34-36
• 4.6.1 業(yè)務流程上的優(yōu)點34-35
• 4.6.2 技術上的優(yōu)點35-36
• 5 餐飲店部分管理信息系統(tǒng)設計36-54
• 5.1 硬件系統(tǒng)架構36-37
• 5.1.1 后臺主機36
• 5.1.2 前臺可編程小鍵盤36
• 5.1.3 收錢柜36
• 5.1.4 發(fā)票機36-37
• 5.2 軟件系統(tǒng)架構37
• 5.3 系統(tǒng)邏輯流程圖37-39
• 5.4 系統(tǒng)層次圖39
• 5.5 系統(tǒng)的設計39-54
• 5.5.1 系統(tǒng)功能分析40-41
• 5.5.2 系統(tǒng)功能模塊設計41-46
• 5.5.3 UML系統(tǒng)建模46-51
• 5.5.3.1 UML用例視圖46-48
• 5.5.3.2 UML時序視圖與協(xié)作視圖48-51
• 5.5.4 編程51-54
• 6 配送中心數(shù)據(jù)流程的設計54-64
• 6.1 銷售管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)流程圖55-56
• 6.2 庫存管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)流程圖56-57
• 6.3 人事管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)流程圖57-58
• 6.4 采購管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)流程圖58-59
• 6.5 財會管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)流程圖59-60
• 6.6 績效管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)流程圖60-61
• 6.7 運輸管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)流程圖61
• 6.8 數(shù)據(jù)/功能分析61-64
• 7 供應商的管理64-71
• 7.1 供應商管理戰(zhàn)略64-65
• 7.2 基于供應鏈管理的供應商合作伙伴關系的建立65-71
• 8 供應鏈整體績效評價71-77
• 8.1 供應鏈績效評價的內涵71
• 8.2 供應鏈績效評價指標體系設計的原則71-72
• 8.3 供應鏈績效評價指標體系的構建72-74
• 8.4 供應鏈績效評價的計算方法74-77
• 總結和展望77-78
• 致謝78-79
• 參考文獻79-81

【引證文獻】

中國博士學位論文全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 張晟義;涉農供應鏈管理理論體系構建[D];西南財經大學;2010年

  本文關鍵詞：基于供應鏈的餐飲業(yè)管理系統(tǒng)，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

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本文編號：329391