發(fā)布時間：2021-07-09 05:50

　　豫菜堅持五味調和、質味適中,曾廣泛影響了其他菜系,現在卻發(fā)展緩慢,知名度低。豫菜失守高端市場,跨省發(fā)展少,菜品特色不突出,傳統(tǒng)小吃分布分散且挖掘力度不夠。本文從4個方面分層次分析了豫菜發(fā)展的主要現狀,分析豫菜沒有得到發(fā)展的原因。而后,從構建高端豫菜銷售通道、打造特色小吃街、培育特色化大眾品牌、全方位傳播豫菜文化與培養(yǎng)豫菜廚師5個方面提出了建議。 

【文章來源】：現代食品. 2019,(23)

【文章頁數】：3 頁

【文章目錄】：
1 研究背景
2 豫菜發(fā)展現狀
    2.1 省外豫菜餐館數量少
    2.2 省內高端市場占有率低
    2.3 高低檔菜品特色不突出
    2.4 傳統(tǒng)小吃分布分散且挖掘力度不夠
3 建議
    3.1 構建高端豫菜銷售的通道
    3.2 打造特色小吃街
    3.3 培育特色化大眾品牌
    3.4 全方位傳播豫菜文化
    3.5 培養(yǎng)豫菜廚師
4 總結


【參考文獻】：
期刊論文
[1]民族性飲食與身份認同——專訪日本國立民族學博物館河合洋尚副教授[J]. 唐雁飛,河合洋尚.  南寧職業(yè)技術學院學報. 2017(01)
[2]原真性與標準化悖論:飲食文化的消費情境與生產者響應[J]. 曾國軍,陸汝瑞.  旅游導刊. 2017(01)
[3]跨學科聚焦的新領域:流動的時間、空間與社會[J]. 孫九霞,周尚意,王寧,朱竑,周大鳴,甄峰,劉行健,楊晶晶,陳敬復,楊茜好.  地理研究. 2016(10)
[4]跨地方飲食文化生產:鮮芋仙的原真標準化過程[J]. 曾國軍,孫樹芝.  熱帶地理. 2016(02)
[5]跨地方飲食文化生產中的原真性重塑——西貝西北菜在廣州的案例研究[J]. 曾國軍,李凌,劉博,陸汝瑞.  地理學報. 2014(12)
[6]廣東飲食文化景觀及其區(qū)域分異研究[J]. 蔡曉梅,朱竑,司徒尚紀.  熱帶地理. 2011(03)
[7]河南老字號餐飲名店與豫菜振興[J]. 宋軍令,莊麗娜.  河南商業(yè)高等�？茖W校學報. 2010(01)
[8]略論豫菜的傳承和創(chuàng)新[J]. 宋軍令,孫華迪,蘆寧.  商場現代化. 2009(09)
[9]略論豫菜的旅游開發(fā)[J]. 宋軍令,邢雪,蘆寧.  鄭州航空工業(yè)管理學院學報(社會科學版). 2008(03)

博士論文
[1]語言、飲食與文化認同[D]. 劉洋.上海大學 2015



本文編號：3273163