發(fā)布時(shí)間：2017-04-25 19:04

  本文關(guān)鍵詞：1978年以來南昌餐飲經(jīng)濟(jì)的變遷與趨勢(shì)，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：1978年以來，南昌餐飲經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，從國(guó)有企業(yè)占主導(dǎo)變成私營(yíng)、合資、國(guó)有企業(yè)互相競(jìng)爭(zhēng)，從單一的提供飲食演變?yōu)椴惋嫛蕵�、文化相結(jié)合。綜觀南昌餐飲二十多年的發(fā)展歷史，大致可以以1985年、1992年、2001年為節(jié)點(diǎn)劃分為四個(gè)階段。本文分別從餐飲業(yè)空間分布的變化、人員流動(dòng)的增強(qiáng)、競(jìng)爭(zhēng)手段的多樣化、贛菜的興起四個(gè)方面描述了南昌餐飲經(jīng)濟(jì)變遷的歷史過程。從分布看，南昌餐飲企業(yè)從八十年代初集中于勝利路、中山路發(fā)展成以廣場(chǎng)為中心，五條餐飲街環(huán)繞的格局，，反映了城市面貌的變化和商業(yè)中心的東移。從人員素質(zhì)看，餐飲從業(yè)人員的文化素質(zhì)提高非常緩慢、管理人員與普通員工文化素質(zhì)無明顯差異，這種狀況對(duì)未來的發(fā)展不利。人員的跳槽率過高又反映了餐飲行業(yè)從上到下普遍的浮躁情緒。從競(jìng)爭(zhēng)手段看，低價(jià)促銷、菜品創(chuàng)新、廣告宣傳、餐娛結(jié)合成為越來越普遍運(yùn)用的手段，競(jìng)爭(zhēng)的白熱化導(dǎo)致了全行業(yè)利潤(rùn)的縮水。從菜系的競(jìng)爭(zhēng)看，贛菜興起內(nèi)在的契機(jī)是經(jīng)濟(jì)實(shí)力增強(qiáng)下的飲食文化繁榮，外在的原因是本地餐飲企業(yè)的一致對(duì)外。未來南昌餐飲有兩大發(fā)展趨勢(shì)，即連鎖化趨勢(shì)和餐飲、文化多方位結(jié)合趨勢(shì)。
【關(guān)鍵詞】：南昌 餐飲經(jīng)濟(jì) 變遷 趨勢(shì)
【學(xué)位授予單位】：南昌大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2006
【分類號(hào)】：F719.3
【目錄】：

• 第一章 導(dǎo)言6-10
• 第一節(jié) 學(xué)術(shù)史回顧6-7
• 第二節(jié) 問題的緣起7-8
• 第三節(jié) 研究范疇、方法與論文框架8-10
• 第二章 1978年以來南昌餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展階段10-16
• 第一節(jié) 民國(guó)初年到1978年南昌餐飲業(yè)發(fā)展回顧10-11
• 第二節(jié) 1978年到1985年國(guó)有餐飲主導(dǎo)的緩慢發(fā)展期11-13
• 第三節(jié) 1986年到1991年私營(yíng)和個(gè)體餐飲的初步發(fā)展期13-14
• 第四節(jié) 1992年到2000年私營(yíng)和個(gè)體餐飲的快速發(fā)展期14
• 第五節(jié) 2001年至今競(jìng)爭(zhēng)白熱化的飛速發(fā)展期14-16
• 第三章 南昌餐飲業(yè)空間分布的變遷16-22
• 第一節(jié) 南昌餐飲業(yè)布局的演變16-18
• 第二節(jié) 餐飲一條街的形成18-22
• 第四章 南昌餐飲企業(yè)人才素質(zhì)的變化及流動(dòng)性的增強(qiáng)22-26
• 第一節(jié) 餐飲從業(yè)人員文化素質(zhì)的變化22-24
• 第二節(jié) 人員流動(dòng)性的增強(qiáng)24-26
• 第五章 南昌餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)手段的變遷26-31
• 第一節(jié) 南昌餐飲市場(chǎng)需求的變化26-27
• 第二節(jié) 價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)及其形式的變化27-28
• 第三節(jié) 營(yíng)銷手段的變化及例證28-31
• 第六章 外邦菜系與贛菜的競(jìng)爭(zhēng)31-36
• 第一節(jié) 外邦菜系主導(dǎo)地位的打破31-33
• 第二節(jié) 贛菜體系的初步形成33-36
• 第七章 南昌餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展趨勢(shì)36-41
• 第一節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)的連鎖化趨勢(shì)36-38
• 第二節(jié) 餐飲與文化日趨緊密的結(jié)合38-41
• 結(jié)語(yǔ)41-42
• 參考文獻(xiàn)42-45
• 后記45

【引證文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前1條

1 陳騁;黃瑩;;餐飲業(yè)對(duì)成都經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)的實(shí)證研究[J];中國(guó)商貿(mào);2012年20期

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前1條

1 黃瑩;餐飲業(yè)對(duì)成都經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響研究[D];西南財(cái)經(jīng)大學(xué);2011年

  本文關(guān)鍵詞：1978年以來南昌餐飲經(jīng)濟(jì)的變遷與趨勢(shì)，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號(hào)：326867