發(fā)布時(shí)間：2021-07-02 21:44

　　民以食為天,百姓餐桌折射出社會(huì)生活的變遷。如今,我國(guó)社會(huì)主要矛盾已發(fā)生根本性變化,人民群眾對(duì)美好生活的向往愈發(fā)強(qiáng)烈,外出就餐不再單純滿足于“吃飽”與“吃好”,而是增加了心理需求、社交需求、個(gè)性需求等諸多變量,迫使餐飲業(yè)必須以這些“新消費(fèi)需求”為導(dǎo)向,加快推動(dòng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級(jí),由注重菜品營(yíng)銷向注重顧客就餐體驗(yàn)轉(zhuǎn)型,逐漸向體驗(yàn)化、個(gè)性化、多元化發(fā)展。在互聯(lián)網(wǎng)科技、大數(shù)據(jù)應(yīng)用的推動(dòng)下,餐飲業(yè)面臨跨界合作、多渠道并舉、多資源并用的新模式,還需要由“傳統(tǒng)餐飲”向“智慧餐飲”轉(zhuǎn)型。2020年,受新型冠狀病毒疫情的影響,餐飲業(yè)面臨重大挑戰(zhàn),有的被淘汰,有的斷臂求生,有的調(diào)整再出發(fā)。想要在新形勢(shì)下獲得發(fā)展先機(jī),餐飲企業(yè)必須以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向,揚(yáng)棄傳統(tǒng)營(yíng)銷理念,制定出更切合實(shí)際的營(yíng)銷策略,提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。本文以Z餐飲公司為研究對(duì)象,在搜集整理企業(yè)與行業(yè)相關(guān)資料、學(xué)習(xí)研究餐飲營(yíng)銷相關(guān)理論基礎(chǔ)上,通過(guò)對(duì)Z公司進(jìn)行PEST分析和SWOT分析,把握公司所處宏觀與微觀環(huán)境;運(yùn)用服務(wù)營(yíng)銷7P理論,分析公司產(chǎn)品、定價(jià)、促銷、渠道、人員、服務(wù)過(guò)程和有形展示幾方... 

【文章來(lái)源】：河北大學(xué)河北省

【文章頁(yè)數(shù)】：78 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

010-2019年中國(guó)餐飲規(guī)模及增速圖

第二章相關(guān)概念界定與理論基礎(chǔ)112.2理論基礎(chǔ)2.2.1PEST分析PEST分析又叫宏觀環(huán)境分析，一般要對(duì)企業(yè)或者行業(yè)造成影響的宏觀因素開(kāi)展分析，包含技術(shù)環(huán)境（Technology)、社會(huì)環(huán)境（Society)、經(jīng)濟(jì)環(huán)境（Economy)以及政治法律環(huán)境（Politics)，這些是企業(yè)的外部環(huán)境，企業(yè)自身很難賬。PEST分析模型如圖2-1所示。圖2-1PEST分析圖2.2.2SWOT分析SWOT分析法應(yīng)用范圍較廣，通常在分析研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、內(nèi)部問(wèn)題診斷分析、制定企業(yè)戰(zhàn)略等領(lǐng)域有所應(yīng)用。S為Strengths即優(yōu)勢(shì)、W為Weaknesses即劣勢(shì)、O為Opportunities即機(jī)會(huì)、T為T(mén)hreats即威脅。在企業(yè)內(nèi)部使用優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，在企業(yè)外部使用機(jī)會(huì)和威脅進(jìn)行評(píng)價(jià)。整理和概括企業(yè)內(nèi)外部的條件并做出總結(jié)，能夠幫助企業(yè)集中各種有限的資源運(yùn)用在機(jī)會(huì)更多、優(yōu)勢(shì)更大的領(lǐng)域，并設(shè)法克服內(nèi)部劣勢(shì)、回避外部威脅，獲得更好的運(yùn)營(yíng)發(fā)展。

河北大學(xué)碩士學(xué)位論文12圖2-2SWOT分析圖2.2.37P營(yíng)銷組合比特納（Bitner）和布姆斯（Booms）在1981年時(shí)將三個(gè)“服務(wù)型P”增加到市場(chǎng)營(yíng)銷4P理論中，即產(chǎn)品（Product）、價(jià)格（Price）、渠道（Place）、推廣（Promotion），獲得了7P營(yíng)銷組合理論(TheMarketingTheoryof7P)，上述三個(gè)“服務(wù)性的P”指：有形展示（Physicalevidence）、過(guò)程（Process）以及人（People）。（1）產(chǎn)品（Product）基于市場(chǎng)營(yíng)銷角度可知，產(chǎn)品指的是在市場(chǎng)中進(jìn)行出售而被大眾消費(fèi)使用，并滿足其需要的東西。若想使產(chǎn)品在競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)，除了具備一定的功能訴求外，還應(yīng)賦予其個(gè)性十足的賣點(diǎn)。（2）價(jià)格（Price）價(jià)格是顧客在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)需要付出的價(jià)值數(shù)字。它一般表現(xiàn)為貨幣的形式，其中包含支付期限和折扣等。企業(yè)產(chǎn)品銷售、促銷、成本補(bǔ)償、利潤(rùn)等均和價(jià)格決策息息相關(guān)。一般有三個(gè)主要因素影響定價(jià)，即成本、需求和競(jìng)爭(zhēng)。市場(chǎng)需求決定產(chǎn)品最高價(jià)格，產(chǎn)品成本費(fèi)用決定其最低價(jià)格，在最高與最低之間范圍內(nèi)，同行內(nèi)產(chǎn)品的價(jià)格則會(huì)影響企業(yè)對(duì)該產(chǎn)品的最終定價(jià)。企業(yè)需要深入調(diào)查分析市場(chǎng)，實(shí)施不同市場(chǎng)下的價(jià)格策略。（3）渠道（Place）產(chǎn)品歷經(jīng)生產(chǎn)與各流通環(huán)節(jié)，最終被消費(fèi)者所擁有，這其中輾轉(zhuǎn)的路徑就是銷售渠道。渠道這一概念還包含此過(guò)程背后所有推動(dòng)力量之和。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[4]“海底撈”經(jīng)營(yíng)模式對(duì)餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷的啟示[J]. 宋子曄,張雪冰.  中小企業(yè)管理與科技(下旬刊). 2018(02)
[5]現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷管理六策[J]. 黃麗紅.  企業(yè)改革與管理. 2017(23)
[6]“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境下餐飲業(yè)“兩微”營(yíng)銷模式[J]. 李素曼.  新媒體研究. 2017(21)
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博士論文
[1]“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”企業(yè)服務(wù)策略研究[D]. 張?zhí)烊A.北京交通大學(xué) 2019

碩士論文
[1]石家莊BY酒店?duì)I銷策略研究[D]. 張偉晨.河北大學(xué) 2019
[2]XS酒店?duì)I銷策略研究[D]. 王藝衡.河北大學(xué) 2019
[3]株洲NHJ餐飲公司服務(wù)營(yíng)銷策略優(yōu)化研究[D]. 黃雯思.湖南工業(yè)大學(xué) 2018
[4]戴小河公司餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略研究[D]. 牛耘.燕山大學(xué) 2018
[5]世之家餐飲公司微信營(yíng)銷策略研究[D]. 樊文靜.蘭州理工大學(xué) 2018
[6]SYT餐飲公司市場(chǎng)營(yíng)銷策略研究[D]. 鐘晴.山東大學(xué) 2018
[7]牛黃記餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略優(yōu)化研究[D]. 劉力.石河子大學(xué) 2018
[8]南昌紅谷灘萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)服務(wù)營(yíng)銷策略研究[D]. 鐘師拓.華東交通大學(xué) 2018
[9]藝特餐飲公司營(yíng)銷策略優(yōu)化研究[D]. 姜世杰.上海外國(guó)語(yǔ)大學(xué) 2018
[10]Y餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究[D]. 孫藝林.江西財(cái)經(jīng)大學(xué) 2017



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