本文關(guān)鍵詞：高校餐飲企業(yè)調(diào)查分析與對策研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：高校餐飲業(yè)作為餐飲業(yè)中的一個特殊業(yè)態(tài),只有通過高校后勤改革才可以達到高校餐飲改革的目的,因此近年來成為國家和高等院校研究和改革的重點。 各高校后勤經(jīng)過多年探索,結(jié)合地方特色,依靠各類政策,均進行了一些改革,取得了初步成成效,但在很多做法上都停留在制度和形式上的改革,本文通過目前國內(nèi)外高校餐飲現(xiàn)狀分析和實際調(diào)查,進行了部分深入的研究。 本文主要采用問卷調(diào)查的方法對四川省成都市某高校內(nèi)外餐飲企業(yè)和消費群體進行了詳細的調(diào)查,由于工作的便利,所以收集分析整理得到了大量真實詳實數(shù)據(jù)。在研究國內(nèi)外現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上,對目前我國高校餐飲的特點及存在的問題進行了分析和對比。在整理調(diào)查結(jié)果的基礎(chǔ)上,對餐飲企業(yè)在不同校區(qū)的分布以及規(guī)模進行分析,找到餐飲企業(yè)分布規(guī)律和制約企業(yè)規(guī)模的影響因素。對高校餐飲企業(yè)業(yè)態(tài)類型以及經(jīng)營管理情況進行分析和對比,找到不同餐飲業(yè)態(tài)的經(jīng)營特點、吸引消費者的因素以及員工管理情況對經(jīng)營影響的因素。從高校餐飲消費群體整體和個別情況分析結(jié)果得到影響客戶群體的消費心理、消費選擇、消費時間等因素。從高校餐飲產(chǎn)品感知上進行研究,促進餐飲產(chǎn)品在價格、質(zhì)量、營銷等方面進行改變。最后專門對學(xué)生食堂進行研究和分析,并通過上述調(diào)查結(jié)果,借鑒不同餐飲企業(yè)的優(yōu)勢,對高校學(xué)生食堂在經(jīng)營管理、員工管理、餐飲產(chǎn)品設(shè)計、市場營銷、特色創(chuàng)新等方面提出八項建議。
【關(guān)鍵詞】：高校餐飲 調(diào)查分析 對策
【學(xué)位授予單位】：西南交通大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2011
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要6-7
• Abstract7-10
• 第1章 緒論10-24
• 1.1 研究背景及意義10-11
• 1.2 國內(nèi)外現(xiàn)狀分析11-16
• 1.2.1 國外高校后勤管理現(xiàn)狀11-13
• 1.2.2 我國高校后勤管理研究現(xiàn)狀13-15
• 1.2.3 我國高校餐飲管理研究現(xiàn)狀15-16
• 1.3 本文研究內(nèi)容、方法及技術(shù)路線16-18
• 1.3.1 本文研究的主要內(nèi)容16
• 1.3.2 本文采取的研究方法16-17
• 1.3.3 本文的技術(shù)路線17-18
• 1.4 我國高校餐飲市場的特點18-19
• 1.5 我國高校餐飲需求的特點19-20
• 1.6 我國高校餐飲存在的問題20-24
• 第2章 成都某高校餐飲企業(yè)市場調(diào)查基本概況24-36
• 2.1 被調(diào)查餐飲企業(yè)的類型及分布情況24-26
• 2.2 被調(diào)查餐飲企業(yè)的營業(yè)面積及接待能力比較26-28
• 2.3 被調(diào)查餐飲企業(yè)的經(jīng)營情況28-32
• 2.4 被調(diào)查餐飲企業(yè)的員工管理情況32-36
• 第3章 成都某高校餐飲企業(yè)客戶群體調(diào)查分析36-51
• 3.1 被調(diào)查餐飲企業(yè)客戶群體基本情況36-43
• 3.1.1 男女客戶比例分布情況36-37
• 3.1.2 餐飲企業(yè)客源分布情況37-40
• 3.1.3 餐飲企業(yè)客戶經(jīng)濟狀況、學(xué)歷層次及就餐時間比較40-43
• 3.2 被調(diào)查餐飲企業(yè)客戶群體產(chǎn)品感知43-49
• 3.2.1 不同餐飲企業(yè)的產(chǎn)品價位情況43-45
• 3.2.2 不同餐飲企業(yè)的吸引客戶因素比較45-48
• 3.2.3 學(xué)生食堂客戶就餐情況專項調(diào)查48-49
• 3.3 調(diào)查分析總結(jié)49-51
• 第4章 加強高校餐飲管理的對策建議51-58
• 4.1 嚴格控制飯菜價格51-52
• 4.2 豐富飯菜品種,注重口味及營養(yǎng)52-53
• 4.3 提高員工素質(zhì)和服務(wù)意識,確保優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量53-54
• 4.4 加強硬件設(shè)施建設(shè),創(chuàng)造優(yōu)雅的就餐環(huán)境54-55
• 4.5 加強食品安全控制55-56
• 4.6 實行差異化戰(zhàn)略,進行錯位經(jīng)營56
• 4.7 利用高校優(yōu)勢,降低成本,效益雙收56-57
• 4.8 借鑒周邊餐飲優(yōu)勢,提升高校餐飲質(zhì)量57-58
• 結(jié)論58-59
• 致謝59-60
• 參考文獻60-62

【參考文獻】

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本文編號：319067