酒店餐飲部門的經(jīng)營(yíng)形式各式各樣,其中,目標(biāo)市場(chǎng)的范圍、餐飲產(chǎn)品以及主打餐品的選擇也不盡相同。本文借助價(jià)值鏈理論討論了餐飲價(jià)值鏈的酒店餐飲成本控制問題,介紹了酒店成本控制的基本概念以及成本控制對(duì)于酒店經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的重大意義,并依據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)流程分析了各個(gè)階段酒店餐飲成本控制的主要方法,給出了一些酒店餐飲成本的控制策略。 

【文章來源】：企業(yè)改革與管理. 2019,(20)

【文章頁(yè)數(shù)】：2 頁(yè)

【文章目錄】：
一、酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)以及成本分析的意義
    1. 酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
    2. 酒店餐飲成本分析
二、控制餐飲成本的有效策略
    1. 實(shí)行預(yù)算定價(jià)管理制度
    2. 實(shí)現(xiàn)合理采購(gòu)
    3. 驗(yàn)收
三、結(jié)束語(yǔ)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]基于餐飲價(jià)值鏈的酒店餐飲成本控制[J]. 陳杰.  經(jīng)營(yíng)管理者. 2017(28)
[2]星級(jí)酒店成本控制探討[J]. 胡屹.  中國(guó)集體經(jīng)濟(jì). 2016(19)
[3]酒店餐飲成本的管理問題與控制對(duì)策[J]. 蔣業(yè)香.  現(xiàn)代商業(yè). 2014(08)
[4]當(dāng)今星級(jí)酒店餐飲存在的問題分析及解決對(duì)策[J]. 李正喜.  現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息. 2013(14)



本文編號(hào)：3128374