隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,我國(guó)餐飲行業(yè)日益興盛。餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也隨著市場(chǎng)規(guī)模的遞增而愈演愈烈,同時(shí),消費(fèi)群體對(duì)餐飲行業(yè)的服務(wù)要求越來(lái)越高。迅速發(fā)展的高科技和新思路不斷為餐飲業(yè)提供便利,以產(chǎn)生了極大挑戰(zhàn)。因此,對(duì)于餐飲行業(yè)而言,急需解決的難題是如何運(yùn)用新方法提高酒店管理效率,在日趨白熱化的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)下提升餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。本文選取X餐飲酒店作為研究樣例,將時(shí)間驅(qū)動(dòng)作業(yè)成本法與該酒店成本管理實(shí)踐相結(jié)合,目的是讓酒店高層管理者更為深入了解酒店成本管理現(xiàn)狀,并為酒店實(shí)現(xiàn)可持續(xù)經(jīng)營(yíng)提供必要的數(shù)據(jù)支撐。本文首先闡述了這一課題研究的背景、目的及價(jià)值意義,并廣泛搜集國(guó)內(nèi)外理論和實(shí)踐層面關(guān)于時(shí)間驅(qū)動(dòng)作業(yè)成本法的相關(guān)理論知識(shí)及實(shí)際應(yīng)用情況。接下來(lái)闡述與時(shí)間驅(qū)動(dòng)作業(yè)成本法和成本管理相關(guān)的基礎(chǔ)理論,為這一新型成本管理法在X酒店的實(shí)際應(yīng)用夯實(shí)理論基礎(chǔ)。之后結(jié)合X酒店的運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀,尤其是該酒店的成本管理發(fā)展?fàn)顩r及面臨的發(fā)展困境,接著分析X酒店引入時(shí)間驅(qū)動(dòng)作業(yè)成本法的可行性與必要性,之后提出在X酒店應(yīng)用時(shí)間驅(qū)動(dòng)作業(yè)成本法的方案設(shè)計(jì),并將其應(yīng)用到X酒店中。在X酒店設(shè)立專門的作業(yè)中心,詳細(xì)細(xì)分不同作業(yè)環(huán)節(jié),計(jì)算相應(yīng)的成本動(dòng)因... 

【文章來(lái)源】：西安石油大學(xué)陜西省

【文章頁(yè)數(shù)】：61 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

本文框架圖

16第三章X酒店成本管理現(xiàn)狀及問(wèn)題分析3.1X酒店基本情況本文所采獲取的相關(guān)數(shù)據(jù)均來(lái)自于X酒店2018年度相關(guān)數(shù)據(jù)。X酒店是一家純餐飲酒店，有20個(gè)包間，豪華包間5個(gè)，貴賓大包間10個(gè)，普通小包間5個(gè)。接待午餐和晚餐，包含粵菜、魯菜、川菜等各式菜肴，滿足不同用餐客戶的需求。X酒店成立于2011年，坐落于陜西省西安市。注冊(cè)資本50萬(wàn)元，是一家私營(yíng)企業(yè)。現(xiàn)有員工78人，其中總經(jīng)理1人，前廳部30人，銷售部6人，出品部28人，后勤部13人。X酒店組織結(jié)構(gòu)如圖3-1所示：圖3-1X酒店組織結(jié)構(gòu)圖X酒店前臺(tái)部主要提供接待、餐中服務(wù)、結(jié)賬收銀，送客等服務(wù)。銷售部負(fù)責(zé)制定適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷策略、宣傳酒店、維護(hù)客戶，通過(guò)各種渠道宣傳酒店，樹(shù)立酒店良好形象。出品部負(fù)責(zé)中餐、晚餐的食品供應(yīng)服務(wù)。行政部提供整體保障，人事專員負(fù)責(zé)招聘、員工考勤以及聯(lián)絡(luò)內(nèi)外、協(xié)調(diào)上下等酒店正常運(yùn)作所需的其他工作，工程人員負(fù)責(zé)酒店的水、電、燃?xì)�、網(wǎng)絡(luò)、設(shè)備等的構(gòu)建、維護(hù)以及修理工作，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。采購(gòu)部負(fù)責(zé)采購(gòu)物資和供應(yīng)商洽談、保證物資質(zhì)量和到貨時(shí)間。財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)酒店會(huì)計(jì)核算、成本核算、費(fèi)用控制等一系列財(cái)務(wù)工作。保安員利用監(jiān)控系統(tǒng)對(duì)酒店公共區(qū)域進(jìn)行全面監(jiān)控，保證顧客身財(cái)產(chǎn)安全，防治酒店治安事件及事故的發(fā)生。司機(jī)負(fù)責(zé)酒店日常人員、物資的運(yùn)輸工作。餐飲酒店直接成本是指餐飲成品中的具體材料費(fèi)用，包括食品成本和飲料成本，也是餐飲企業(yè)中最重要的支出。間接成本是指操作過(guò)程中所引發(fā)的其他費(fèi)用，如人員費(fèi)用和一些固定的開(kāi)銷，人員費(fèi)用包括員工的薪資、獎(jiǎng)金、食宿、培訓(xùn)和福利等。固定的開(kāi)銷是指租金、水電費(fèi)、設(shè)備折舊、利息、稅金和其他雜費(fèi)等。

173.2X酒店成本管理現(xiàn)狀X酒店的成本管理，主要是對(duì)菜品制作環(huán)節(jié)以及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的成本進(jìn)行管理控制。在成本管理過(guò)程中主要涉及：制定成本計(jì)劃，執(zhí)行成本計(jì)劃，評(píng)價(jià)成本計(jì)劃。制定成本計(jì)劃階段即為事前控制，主要進(jìn)行成本預(yù)測(cè)。執(zhí)行成本計(jì)劃即為事中控制，包括成本核算和成本控制。評(píng)價(jià)成本計(jì)劃階段即為事后控制，主要進(jìn)行成本分析。在完成這三個(gè)階段流程后，形成成本報(bào)告。X酒店成本管理流程如圖3-2所示：圖3-2X酒店成本控制流程圖3.2.1成本預(yù)測(cè)餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)，不同季節(jié)、氣候、節(jié)假日差別明顯，X酒店進(jìn)行成本預(yù)測(cè)時(shí)，參考?xì)v年同時(shí)期經(jīng)營(yíng)情況，根據(jù)酒店實(shí)際生產(chǎn)條件下可能達(dá)到的水平，結(jié)合國(guó)家政策及外部市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行預(yù)測(cè)。然后將目標(biāo)成本分解到各個(gè)部門，制定具體方案。

【參考文獻(xiàn)】：
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碩士論文
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本文編號(hào)：3059907