以上海市為研究對(duì)象,基于興趣點(diǎn)（POI）數(shù)據(jù),運(yùn)用核密度分析刻畫餐飲業(yè)空間格局,并構(gòu)建OLS模型、空間滯后模型、空間誤差模型探究餐飲業(yè)空間分布的影響因素。結(jié)果發(fā)現(xiàn),餐飲業(yè)空間分布呈塊狀聚集、多中心發(fā)展的格局。其中,西餐業(yè)高度集中于內(nèi)環(huán)線以內(nèi),呈東西向延伸;快餐業(yè)在中心城區(qū)和高校集聚的城郊結(jié)合部大規(guī)模集聚�？臻g計(jì)量回歸結(jié)果表明,餐飲業(yè)分布受到人口、經(jīng)濟(jì)、交通、空間4類要素的影響:區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平高、人口規(guī)模大、交通優(yōu)越、相關(guān)業(yè)態(tài)豐富會(huì)促進(jìn)集聚,而周邊業(yè)態(tài)的混合度過(guò)高則會(huì)抑制集聚,城市空間結(jié)構(gòu)也會(huì)影響餐飲業(yè)分布,商圈、中心城區(qū)的餐飲業(yè)密度更高;中餐、西餐、正餐、快餐4類餐飲業(yè)分布的影響因素存在差異性,西餐企業(yè)傾向于分布在地價(jià)較高的地區(qū),中餐企業(yè)對(duì)交通可達(dá)性有更高的需求,正餐企業(yè)的分布與當(dāng)?shù)貐^(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平顯著相關(guān),快餐企業(yè)的分布與各類文娛公共設(shè)施的分布有密切聯(lián)系。 

【文章來(lái)源】：熱帶地理. 2020,40(06)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：11 頁(yè)

【部分圖文】：

餐飲業(yè)分布影響因素的研究框架

根據(jù)自然段點(diǎn)法呈現(xiàn)的核密度分析結(jié)果（圖2），上海市餐飲網(wǎng)點(diǎn)在空間分布上呈塊狀聚集、多中心發(fā)展、空間差異明顯的分布格局。在區(qū)級(jí)層面，餐飲業(yè)主要集中在浦西中心城區(qū)，具有明顯的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，呈現(xiàn)出連片分布的特征。在中心城區(qū)，餐飲業(yè)形成“一主多副”的空間形態(tài)：以人民廣場(chǎng)為中心，南京路、豫園、淮海中路的餐飲企業(yè)高度連片，形成核心區(qū)；核心區(qū)外圍，陸家嘴、中山公園、五角場(chǎng)、徐家匯等地區(qū)餐飲業(yè)也呈現(xiàn)聚集特征，這與《上海市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)布局規(guī)劃（2013—2020）》所規(guī)劃的城市商業(yè)中心與活動(dòng)中心分布格局相符（晏龍旭等，2016）。在外圍郊區(qū)，餐飲業(yè)以離散分布為主，聚集規(guī)模較小，主要集中在近郊商業(yè)中心和郊區(qū)新城（鎮(zhèn)），如七寶、莘莊、外高橋、南翔等地區(qū)級(jí)商業(yè)中心和嘉定新城、青浦新城、松江新城和奉賢南橋新城等新興城鎮(zhèn)。但也有一些郊區(qū)新城的餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r不佳，如南匯新城、金山濱海新城、崇明城橋鎮(zhèn)等，這與其地理區(qū)位偏遠(yuǎn)、交通條件差、人口密度低有關(guān)。將餐飲業(yè)分別劃分為中餐與西餐、正餐與快餐，探討不同餐飲類型的空間分布格局特征（圖3）。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，中餐和正餐均呈現(xiàn)多中心的集聚特征：西餐在郊區(qū)的分布極少，高度集中于內(nèi)環(huán)線以內(nèi)的中心城區(qū)，以中山公園、徐家匯、南京路至外灘的片狀地帶為核心地區(qū)，呈東西向延展的空間特征。由于西餐類餐飲企業(yè)的消費(fèi)水平較高，其主要集中于經(jīng)濟(jì)活躍的市中心；同時(shí)，由于早年中心城區(qū)建有諸多租界的歷史因素，西餐在中心城區(qū)集聚的歷史悠久�？觳偷姆植驾^廣泛，除在中心城區(qū)連片高密度分布以外，城郊結(jié)合部的企業(yè)數(shù)量也明顯較高，尤其在五角場(chǎng)和松江大學(xué)城等高校周邊形成了密度顯著較高的集聚區(qū)域。四類餐飲企業(yè)不同的空間集聚特征也印證了中心地理論中的商業(yè)規(guī)模等級(jí)問(wèn)題。中心城區(qū)既有西餐等高檔餐飲的集聚，同時(shí)也存在快餐等大眾化餐飲的高密度集中，而郊區(qū)副中心則以中低檔餐飲為主。即高級(jí)別的商業(yè)中心高級(jí)與低端服務(wù)并存，而低等級(jí)的商業(yè)中心主要提供市場(chǎng)需求更廣的低級(jí)消費(fèi)品或服務(wù)。

將餐飲業(yè)分別劃分為中餐與西餐、正餐與快餐，探討不同餐飲類型的空間分布格局特征（圖3）。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，中餐和正餐均呈現(xiàn)多中心的集聚特征：西餐在郊區(qū)的分布極少，高度集中于內(nèi)環(huán)線以內(nèi)的中心城區(qū)，以中山公園、徐家匯、南京路至外灘的片狀地帶為核心地區(qū)，呈東西向延展的空間特征。由于西餐類餐飲企業(yè)的消費(fèi)水平較高，其主要集中于經(jīng)濟(jì)活躍的市中心；同時(shí)，由于早年中心城區(qū)建有諸多租界的歷史因素，西餐在中心城區(qū)集聚的歷史悠久�？觳偷姆植驾^廣泛，除在中心城區(qū)連片高密度分布以外，城郊結(jié)合部的企業(yè)數(shù)量也明顯較高，尤其在五角場(chǎng)和松江大學(xué)城等高校周邊形成了密度顯著較高的集聚區(qū)域。四類餐飲企業(yè)不同的空間集聚特征也印證了中心地理論中的商業(yè)規(guī)模等級(jí)問(wèn)題。中心城區(qū)既有西餐等高檔餐飲的集聚，同時(shí)也存在快餐等大眾化餐飲的高密度集中，而郊區(qū)副中心則以中低檔餐飲為主。即高級(jí)別的商業(yè)中心高級(jí)與低端服務(wù)并存，而低等級(jí)的商業(yè)中心主要提供市場(chǎng)需求更廣的低級(jí)消費(fèi)品或服務(wù)。3 餐飲業(yè)空間分布的影響因素

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3003113