發(fā)布時(shí)間：2017-04-11 19:25

  本文關(guān)鍵詞：小型餐飲單位食品安全規(guī)范管理研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：改革開(kāi)放以來(lái),我國(guó)餐飲業(yè)一直呈現(xiàn)出高速發(fā)展的態(tài)勢(shì),在拉動(dòng)消費(fèi)、改善民生、促進(jìn)和諧等各方面發(fā)揮著重要的作用。但近年來(lái),食品安全事故屢屢發(fā)生,食品安全問(wèn)題已成為關(guān)系到民生國(guó)計(jì)的一個(gè)非常突出的民生問(wèn)題和社會(huì)問(wèn)題。目前餐飲單位呈現(xiàn)出多、散、小、低的現(xiàn)象,并且小型餐飲單位因其進(jìn)入門(mén)檻低,數(shù)量在急速增長(zhǎng),其已成為餐飲業(yè)的重要組成部分。但由于各方面的限制及原因,小型餐飲單位在食品安全方面存在諸多隱患,情況不容樂(lè)觀,究其原因,既有經(jīng)營(yíng)者主觀上食品安全意識(shí)淡薄、文化程度低等方面的內(nèi)部因素,也有相關(guān)法律政策不完善、監(jiān)督執(zhí)法效果不明顯等外部原因。加強(qiáng)小型餐飲單位食品安全監(jiān)督管理對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)的規(guī)范發(fā)展起到積極的促進(jìn)作用,也是各級(jí)政府部門(mén)加強(qiáng)食品安全管理的重點(diǎn)工作。目前,國(guó)內(nèi)外對(duì)餐飲行業(yè)食品安全管理的研究大多集中在大中型餐飲單位,而對(duì)小型餐飲單位食品安全管理的研究有所不足,并且對(duì)于餐飲企業(yè)的食品安全管理,目前的研究大多比較泛泛,更為細(xì)致、有實(shí)際借鑒意義的研究較少。本文關(guān)于小型餐飲單位食品安全管理的研究,是在統(tǒng)計(jì)分析津南區(qū)持證小型餐飲單位現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上,以《小型餐館動(dòng)態(tài)檢查量化評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合現(xiàn)有食品安全管理理論,從人員健康、索證索票管理、庫(kù)存食品管理、加工過(guò)程等各個(gè)環(huán)節(jié)入手,分析小型餐飲單位食品安全管理方面存在的問(wèn)題和不足,并結(jié)合監(jiān)管方面的缺陷,剖析其成因,提出合理建議、對(duì)策。本文采取統(tǒng)計(jì)學(xué)方法、文獻(xiàn)研究法等研究方法,分析小型餐飲單位食品安全管理問(wèn)題成因,而后提出規(guī)范管理建議和對(duì)策。通過(guò)此次研究,希望對(duì)本人今后的工作有所幫助,在餐飲單位食品安全監(jiān)督管理工作上有所創(chuàng)新,也期望小型餐飲單位食品安全管理的研究?jī)?nèi)容,能對(duì)其他類(lèi)型餐飲單位的食品安全管理研究有所啟發(fā),以提高整體的餐飲食品安全管理水平,對(duì)津南區(qū)做好食品安全管理工作盡微薄之力。
【關(guān)鍵詞】：食品安全 小型餐飲 規(guī)范管理
【學(xué)位授予單位】：天津大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類(lèi)號(hào)】：F203;F719.3
【目錄】：

• 中文摘要4-5
• Abstract5-9
• 第一章 緒論9-15
• 1.1 選題背景及意義9-10
• 1.2 國(guó)內(nèi)外研究綜述10-12
• 1.2.1 國(guó)外研究10-11
• 1.2.2 國(guó)內(nèi)研究11-12
• 1.2.3 國(guó)內(nèi)研究情況分析12
• 1.3 研究目標(biāo)和研究?jī)?nèi)容12-13
• 1.3.1 研究目標(biāo)12
• 1.3.2 研究?jī)?nèi)容12-13
• 1.4 研究對(duì)象和方法13
• 1.4.1 研究對(duì)象13
• 1.4.2 研究方法13
• 1.5 研究技術(shù)路線13-15
• 第二章 相關(guān)概念及理論論述15-21
• 2.1 食品安全的概念及內(nèi)涵15
• 2.2 餐飲服務(wù)業(yè)及小型餐飲單位概念15-16
• 2.3 餐飲服務(wù)食品安全及相關(guān)管理方法理論16-19
• 2.3.1“6T實(shí)務(wù)”管理方法理論17-18
• 2.3.2 HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)管理計(jì)劃18-19
• 2.4 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理19-21
• 第三章 津南區(qū)小型餐飲單位及食品安全管理現(xiàn)狀21-31
• 3.1 津南區(qū)小型餐飲單位現(xiàn)狀分析21-26
• 3.1.1 津南區(qū)餐飲業(yè)分布情況21-22
• 3.1.2 津南區(qū)各類(lèi)餐飲單位數(shù)量統(tǒng)計(jì)及量化分級(jí)情況分析22-25
• 3.1.3 津南區(qū)小型餐飲單位數(shù)量統(tǒng)計(jì)及量化分級(jí)情況分析25-26
• 3.2 津南區(qū)小型餐飲單位食品安全管理現(xiàn)狀26-31
• 3.2.1 監(jiān)管機(jī)構(gòu)基本情況介紹26-27
• 3.2.2 津南區(qū)餐飲食品安全具體監(jiān)管措施27-31
• 第四章 津南區(qū)小型餐飲單位食品安全管理存在問(wèn)題及成因分析31-43
• 4.1 津南區(qū)小型餐飲單位食品安全管理內(nèi)部問(wèn)題分析31-36
• 4.1.1 小型餐飲單位食品加工過(guò)程各環(huán)節(jié)問(wèn)題分析31-35
• 4.1.2 小型餐飲單位內(nèi)部存在問(wèn)題總結(jié)35-36
• 4.2 津南區(qū)小型餐飲單位食品安全外部存在問(wèn)題分析36-39
• 4.2.1 監(jiān)督執(zhí)法隊(duì)伍人員力量不足，工作壓力較大36-37
• 4.2.2 執(zhí)法裝備及技術(shù)支撐不足37-38
• 4.2.3 社會(huì)監(jiān)督缺乏38
• 4.2.4 監(jiān)督立法存在盲區(qū)導(dǎo)致監(jiān)督執(zhí)法艱難38-39
• 4.3 津南區(qū)小型餐飲單位食品安全管理存在問(wèn)題成因分析39-43
• 4.3.1 小型餐飲自身特點(diǎn)方面的原因39-40
• 4.3.2 政策層面原因分析40-41
• 4.3.3 法律法規(guī)層面原因分析41-43
• 第五章 加強(qiáng)小型餐飲單位食品安全規(guī)范管理的建議與對(duì)策43-48
• 5.1 小型餐飲單位自身管理43
• 5.1.1 單位內(nèi)實(shí)施“6T”與HACCP結(jié)合使用的管理方法43
• 5.1.2 加強(qiáng)小型餐飲單位內(nèi)部管理43
• 5.2 監(jiān)管手段方面對(duì)策43-45
• 5.2.1 抓住重點(diǎn)，實(shí)行分層監(jiān)管方式43-44
• 5.2.2 強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)工作44
• 5.2.3 信息全面公示，，引入記分制44-45
• 5.3 法律法規(guī)、政策方面相關(guān)建議45-48
• 5.3.1 法律法規(guī)修改完善45-46
• 5.3.2 增加監(jiān)管力量46
• 5.3.3 建立社會(huì)公共參與監(jiān)督機(jī)制46-47
• 5.3.4 加大政府扶持力度47-48
• 第六章 結(jié)論與研究展望48-50
• 6.1 結(jié)論48-49
• 6.2 研究展望49-50
• 參考文獻(xiàn)50-52
• 附件1 小型餐館動(dòng)態(tài)檢查量化評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)52-54
• 附件2 小型餐飲單位使用評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)54-55
• 致謝55-56

【相似文獻(xiàn)】

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7 記者 陳蜜;飯攤排檔衛(wèi)生也將分等級(jí)[N];溫州日?qǐng)?bào);2007年

8 記者 吳玉鋒;確保人民群眾飲食用藥安全[N];駐馬店日?qǐng)?bào);2008年

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本文編號(hào)：299825