本文關(guān)鍵詞：滇菜產(chǎn)業(yè)競爭力研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：隨著生活質(zhì)量的不斷提高,人民群眾更加追求科學(xué)膳食、文化美食和綠色飲食,現(xiàn)代飲食也更加注重科技含量、文化含量,提倡健康飲食、平衡膳食和文化美食。而滇菜餐飲美食具有濃郁的綠色餐飲色彩,非常符合現(xiàn)代人的飲食需求,完全可以打造成為中華美食文化和美食技藝的一朵奇葩。如何大力弘揚(yáng)云南滇菜餐飲美食文化,提高云南以滇菜為主的餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力是擺在云南省委、省政府面前的一項重要課題。 本文首先在已有的產(chǎn)業(yè)競爭力理論的基礎(chǔ)上,就支撐全文的產(chǎn)業(yè)競爭力理論進(jìn)行較為全面的闡述和總結(jié)規(guī)整,包括產(chǎn)業(yè)競爭力的內(nèi)涵,產(chǎn)業(yè)競爭力的理論基礎(chǔ)比較優(yōu)勢理論,競爭優(yōu)勢理論,產(chǎn)業(yè)競爭力的主要理論模型波特鉆石模型等,以及產(chǎn)業(yè)競爭力實(shí)證分析理論。為之后各個章節(jié)的研究奠定了扎實(shí)的理論基礎(chǔ)；其次對滇菜的概念,特點(diǎn)以及發(fā)展歷程等做了闡述,并對滇菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀進(jìn)行了分析；接著本文通過對餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力的形成機(jī)制的分析研究,構(gòu)建了區(qū)域餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力評價指標(biāo)體系,并借助因子分析法及SPSS統(tǒng)計軟件對山東、廣東、四川、江蘇、浙江、福建、湖南、安徽、廣西、重慶、貴州和云南12個省市的有關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理,并對云南以滇菜為主的餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力進(jìn)行實(shí)證分析。最后結(jié)合定量與定性相結(jié)合的研究分析,再結(jié)合云南自身的實(shí)際情況,最終提出提升云南滇菜產(chǎn)業(yè)競爭力的對策建議。 本文從產(chǎn)業(yè)競爭力的基本理論入手,靈活地將提升云南滇菜產(chǎn)業(yè)競爭力融入理論和實(shí)踐研究,使得云南以滇菜為主的餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力評價在理論上和現(xiàn)實(shí)上成為可能。結(jié)合了定量分析與定性分析的方法,更具有應(yīng)用價值。 本文寫作的目的是通過了解云南滇菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上,結(jié)合云南滇菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際,以數(shù)據(jù)模型分析為基準(zhǔn),找出提升云南滇菜產(chǎn)業(yè)競爭力的突破口,為云南餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供切實(shí)、立即可行的政策建議。
【關(guān)鍵詞】：競爭力 滇菜產(chǎn)業(yè) 評價體系 因子分析法
【學(xué)位授予單位】：昆明理工大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2011
【分類號】：F719.3;F224
【目錄】：

• 摘要3-4
• Abstract4-6
• 目錄6-9
• 第1章 緒論9-12
• 1.1 選題的背景及意義9
• 1.2 論文的框架和主要內(nèi)容9-11
• 1.2.1 論文框架圖9-10
• 1.2.2 論文的研究內(nèi)容10-11
• 1.2.3 因子分析技術(shù)路線11
• 1.2.4 運(yùn)用的研究方法11
• 1.3 主要創(chuàng)新點(diǎn)11-12
• 第2章 理論基礎(chǔ)12-21
• 2.1 產(chǎn)業(yè)競爭力的內(nèi)涵12-13
• 2.2 產(chǎn)業(yè)競爭力的理論基礎(chǔ)13-14
• 2.2.1 比較優(yōu)勢理論13
• 2.2.2 競爭優(yōu)勢理論13-14
• 2.3 產(chǎn)業(yè)競爭力的主要理論模型14-19
• 2.3.1 波特的鉆石模型14-18
• 2.3.2 帕—吉GEM模型18
• 2.3.3 中國社科院工業(yè)經(jīng)濟(jì)所的競爭力模型18-19
• 2.4 產(chǎn)業(yè)競爭力實(shí)證分析19-21
• 第3章 滇菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析21-40
• 3.1 滇菜概述21-25
• 3.1.1 滇菜的概念21
• 3.1.2 滇菜的分布21-23
• 3.1.3 滇菜的特點(diǎn)23-24
• 3.1.4 滇菜的發(fā)展歷程24-25
• 3.2 滇菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況25-30
• 3.2.1 以滇菜為主的餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展25-27
• 3.2.2 云南省政府高度重視滇菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,形成了一批滇菜知名企業(yè)27-28
• 3.2.3 以滇菜為主的餐飲業(yè)成為吸納就業(yè)的主渠道28-30
• 3.2.4 滇菜餐飲企業(yè)所有制多元化,私營企業(yè)成為餐飲市場主體30
• 3.3 提高滇菜產(chǎn)業(yè)競爭力的環(huán)境條件分析30-40
• 3.3.1 提高滇菜產(chǎn)業(yè)競爭力具有重大的戰(zhàn)略和現(xiàn)實(shí)意義30-32
• 3.3.2 滇菜產(chǎn)業(yè)的自身發(fā)展迫切需要提高競爭力32-38
• 3.3.3 提高滇菜產(chǎn)業(yè)競爭力具有良好的基礎(chǔ)條件38-40
• 第4章 滇菜餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力比較分析40-60
• 4.1 餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力的形成機(jī)制40-44
• 4.2 餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力的核心內(nèi)涵44-46
• 4.3 區(qū)域餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力評價指標(biāo)體系46-53
• 4.3.1 區(qū)域餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力評價指標(biāo)體系設(shè)計的原則46-47
• 4.3.2 區(qū)域餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力的評價指標(biāo)體系47-50
• 4.3.3 餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力的評價方法50-53
• 4.4 滇菜餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力比較分析53-60
• 4.4.1 評價指標(biāo)的相關(guān)系數(shù)矩陣分析53-54
• 4.4.2 進(jìn)行KMO測度檢驗(yàn)和Bartleet球形檢驗(yàn)54-55
• 4.4.3 初始解——公因子方差55-56
• 4.4.4 確定公因子個數(shù)56-57
• 4.4.5 根據(jù)因子載荷矩陣求解因子模型57-58
• 4.4.6 對公因子經(jīng)濟(jì)含義的解釋58
• 4.4.7 綜合評價值的計算和排序58
• 4.4.8 綜合分析58-60
• 第5章 提高滇菜產(chǎn)業(yè)競爭力的對策建議60-76
• 5.1 轉(zhuǎn)變發(fā)展理念60-61
• 5.2 改革管理體制61-64
• 5.3 完善運(yùn)作機(jī)制64-68
• 5.4 打造滇菜菜品68-69
• 5.5 培育滇菜品牌69-71
• 5.6 改善發(fā)展環(huán)境71-73
• 5.7 創(chuàng)新滇菜營銷模式73-76
• 第六章 結(jié)論76-78
• 致謝78-79
• 參考文獻(xiàn)79-82
• 附錄A: 攻讀學(xué)位期間發(fā)表論文目錄82-83
• 附錄B: 攻讀學(xué)位期間參與課題撰寫目錄83

【參考文獻(xiàn)】

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  本文關(guān)鍵詞：滇菜產(chǎn)業(yè)競爭力研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：298295