本文關鍵詞：基于綠色餐飲的我國餐飲企業(yè)檢測體系研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】： 綠色產品受到越來越多的消費者認可,大部分的消費者認為綠色產品對人體健康更有利。餐飲業(yè)是與人們健康聯(lián)系最密切的行業(yè),于是餐飲企業(yè)提供綠色產品的能力和環(huán)保情況就顯得更為重要。檢測體系就是在這種情況下產生的一種管理思想。 檢測體系的管理主要依據科學的檢測數據,目標是保證餐飲產品的質量和對環(huán)境的危害最小。本文首先闡述了中外綠色餐飲的管理思想及相關標準,研究了我國餐飲企業(yè)建立檢測體系的重要性。并運用案例研究的方法,對百勝集團下屬的肯德基在控制產品質量方面的經驗進行了分析。然后以ISO22000和綠色餐飲的理念為指導思想,確定了餐飲企業(yè)建立檢測體系的模型,即生產消費等過程的關鍵控制環(huán)節(jié),包括原料采購、烹制、服務和清洗四個步驟,同時為了獲得科學的數據,新增檢測實驗室這個部門,對涉及營養(yǎng)衛(wèi)生等的各方面進行取樣檢測。并根據食品營養(yǎng)衛(wèi)生學原理以及餐飲業(yè)生產過程中容易對環(huán)境產生危害的環(huán)節(jié)因素等,對上述的四個步驟再分別進行分解分析,確定每一個環(huán)節(jié)的檢驗項目。最后根據餐飲企業(yè)的生產實際,研究了我國餐飲企業(yè)實施檢測體系的必要條件。從產品的安全性、營養(yǎng)衛(wèi)生和環(huán)保三個方面對各個環(huán)節(jié)進行控制,這三個方面貫穿到了產品生產消費的各個環(huán)節(jié),需要各部門各執(zhí)其責。同時需要企業(yè)進行協(xié)調,建立領導小組,監(jiān)督各個部門共同執(zhí)行該體系。國家對餐飲業(yè)的監(jiān)管力度加大,行業(yè)協(xié)會對綠色餐飲、綠色消費的倡導和對企業(yè)提供技術、經驗等方面的支持可以促進檢測體系的有效實施。
【關鍵詞】：綠色餐飲 檢測體系 產品質量 環(huán)境保護
【學位授予單位】：天津商業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2007
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要3-4
• Abstract4-7
• 第一章 緒論7-11
• 1.1 選題背景7-9
• 1.2 研究目的和意義9-10
• 1.3 研究方法及論文框架10-11
• 第二章 綠色餐飲的相關理論和ISO22000 國際標準11-17
• 2.1 綠色餐飲的相關概念11-12
• 2.1.1 綠色餐飲11
• 2.1.2 綠色消費11
• 2.1.3 綠色服務11
• 2.1.4 無公害食品、綠色食品和有機食品11-12
• 2.2 綠色餐飲的管理與標準12-14
• 2.2.1 綠色餐飲的管理12-14
• 2.2.2 綠色餐飲的相關標準14
• 2.3 綠色餐飲在我國的發(fā)展情況14-15
• 2.4 食品餐飲業(yè)的國際標準——ISO2200015-17
• 第三章 我國餐飲企業(yè)建立檢測體系必要性研究17-24
• 3.1 我國餐飲業(yè)的檢測現(xiàn)狀分析17-21
• 3.1.1 相關的法律法規(guī)及監(jiān)督管理體系17-18
• 3.1.2 餐飲企業(yè)自身檢測現(xiàn)狀分析18-19
• 3.1.3 我國餐飲業(yè)檢測存在的問題19-21
• 3.2 我國餐飲企業(yè)建立檢測體系的必要性21-24
• 3.2.1 是企業(yè)生存和發(fā)展的客觀要求21
• 3.2.2 有利于提高企業(yè)競爭力21-24
• 第四章 案例研究——肯德基質量檢測體系分析24-28
• 4.1 對供應商提供的產品實行嚴格的檢測24-26
• 4.2 注重標準化的營運操作流程26-28
• 第五章 我國餐飲企業(yè)檢測體系模型的建立28-33
• 5.1 餐飲企業(yè)檢測體系內容的確定28-30
• 5.1.1 理論依據——ISO2200028-29
• 5.1.2 基本內容29-30
• 5.2 各環(huán)節(jié)檢測內容的確定30-31
• 5.2.1 產品的營養(yǎng)與衛(wèi)生30-31
• 5.2.2 環(huán)境保護31
• 5.3 餐飲企業(yè)檢測體系模型31-33
• 第六章 我國餐飲企業(yè)實施檢測體系的必要條件33-40
• 6.1 識別關鍵控制點33-36
• 6.1.1 控制菜品安全33-35
• 6.1.2 確保菜品營養(yǎng)35
• 6.1.3 注重環(huán)保35-36
• 6.2 企業(yè)相關機構的建立36-37
• 6.2.1 確定負責人36
• 6.2.2 建立檢測實驗室36-37
• 6.2.3 明確檢測部門的權利及義務37
• 6.3 法律法規(guī)的完善和行業(yè)協(xié)會的大力支持37-40
• 6.3.1 相關法律法規(guī)的完善38
• 6.3.2 充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用38-40
• 第七章 結論與展望40-42
• 7.1 結論40
• 7.2 創(chuàng)新點40-41
• 7.3 本文的局限性與不足41
• 7.4 對后續(xù)研究的建議41-42
• 參考文獻42-45
• 發(fā)表論文、參加科研情況說明45-46
• 致謝46

【引證文獻】

中國碩士學位論文全文數據庫 前1條

1 楊加瑋;家具產品檢測體系研究[D];中南林業(yè)科技大學;2009年

  本文關鍵詞：基于綠色餐飲的我國餐飲企業(yè)檢測體系研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：289699