本文關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管問(wèn)題研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：餐飲業(yè)作為社會(huì)服務(wù)業(yè)的一個(gè)重要分支，在擴(kuò)大內(nèi)需、刺激消費(fèi)、增加就業(yè)、休閑娛樂(lè)和弘揚(yáng)中華民族飲食文化等方面發(fā)揮著重要作用。飲食安全是人們生活的基本訴求，是餐飲業(yè)健康發(fā)展和社會(huì)和諧穩(wěn)定的重要前提，但是，當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻較低，人員素質(zhì)參差不齊，食品安全主體責(zé)任意識(shí)淡薄，僅靠市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)自律不能實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的健康發(fā)展。同時(shí)，餐飲環(huán)節(jié)的食品原材料來(lái)自于農(nóng)產(chǎn)品種植、水產(chǎn)品養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)加工、食品流通等多個(gè)環(huán)節(jié)，在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出及食品市場(chǎng)準(zhǔn)入等機(jī)制不健全的現(xiàn)狀下，餐飲環(huán)節(jié)承載著整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，是食品安全事故及食源性疾病易發(fā)、多發(fā)的環(huán)節(jié)。加之餐飲服務(wù)消費(fèi)具有即時(shí)性，無(wú)法像食品生產(chǎn)企業(yè)一樣先檢驗(yàn)后食用，食品安全監(jiān)管部門(mén)作為餐桌的守護(hù)神，對(duì)具有公共產(chǎn)品屬性的餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行監(jiān)管是維護(hù)公眾飲食安全、促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定的應(yīng)有之義。 人們生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快帶來(lái)了餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展，但是，由于監(jiān)管不力導(dǎo)致“餐桌上的污染”事件時(shí)有發(fā)生，上海福喜肉、牛鴨血、膠面條、毒豆芽、地溝油、一滴香等接踵而至的“問(wèn)題食品”事件，讓人們一次次“領(lǐng)略”了不法餐飲服務(wù)提供者見(jiàn)利忘義的“黑心”。當(dāng)前，餐飲服務(wù)單位守法意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)不強(qiáng)，食品安全制度落實(shí)差，食品安全監(jiān)管部門(mén)機(jī)制不健全、監(jiān)管力量薄弱、執(zhí)法裝備不足、技術(shù)手段滯后，消費(fèi)者食品安全意識(shí)和維權(quán)能力不足，食品安全社會(huì)共治格局尚未形成，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管形勢(shì)十分嚴(yán)峻。 本文主要依據(jù)公共管理學(xué)中的全程控制理論、無(wú)縫隙監(jiān)管理論和經(jīng)濟(jì)學(xué)中的信息不對(duì)稱理論，運(yùn)用文獻(xiàn)研究和實(shí)證分析的方法對(duì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管問(wèn)題進(jìn)行研究論述。首先，介紹了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的內(nèi)涵、理論依據(jù)和餐飲服務(wù)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，從構(gòu)建和諧社會(huì)、維護(hù)公眾飲食安全、促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展等方面詳細(xì)闡述了餐飲食品安全監(jiān)管的重要作用，從社會(huì)層面和監(jiān)管層面對(duì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的必要性進(jìn)行了分析。其次，介紹了我國(guó)食品安全監(jiān)管體制的歷史沿革，，以監(jiān)管對(duì)象、監(jiān)管力量、餐飲食品安全狀況、監(jiān)管存在的問(wèn)題為分析對(duì)象，對(duì)東營(yíng)市河口區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管進(jìn)行實(shí)證分析，同時(shí)，對(duì)國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的食品安全監(jiān)管模式進(jìn)行分析，得出我國(guó)應(yīng)加快餐飲服務(wù)食品監(jiān)管相關(guān)的法律法規(guī)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定，加快餐飲食品安全信用體系建設(shè)，建立統(tǒng)一的食品安全信息發(fā)布平臺(tái)及食品信息追溯數(shù)據(jù)庫(kù)的啟示。最后，立足于餐飲行業(yè)自身特征，結(jié)合自己在餐飲監(jiān)管工作中的經(jīng)驗(yàn)，提出了在監(jiān)管面廣、監(jiān)管力量薄弱、餐飲單位食品安全主體責(zé)任落實(shí)不到位的現(xiàn)狀下，從監(jiān)管體系、技術(shù)支撐、社會(huì)共治、監(jiān)管能力、提升治理水平方面完善我國(guó)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的對(duì)策建議。 本文的創(chuàng)新點(diǎn)：首次從監(jiān)管對(duì)象、監(jiān)管力量、抽檢抽驗(yàn)、投訴舉報(bào)等方面對(duì)東營(yíng)市河口區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管情況進(jìn)行實(shí)證分析。從餐飲行業(yè)自身特征著手，提出了在監(jiān)管面廣，監(jiān)管力量薄弱的現(xiàn)狀下，多措并舉，提高我國(guó)餐飲食品監(jiān)管水平的對(duì)策建議。
【關(guān)鍵詞】：餐飲服務(wù) 食品安全監(jiān)管 東營(yíng)市河口區(qū)
【學(xué)位授予單位】：山東師范大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：F203;F719.3
【目錄】：

• 摘要6-8
• Abstract8-10
• 第一章 緒論10-15
• 1.1 研究的背景與意義10-11
• 1.1.1 選題背景10-11
• 1.1.2 研究意義11
• 1.2 國(guó)內(nèi)外研究綜述11-13
• 1.2.1 國(guó)外研究綜述11-12
• 1.2.2 國(guó)內(nèi)研究綜述12-13
• 1.3 研究?jī)?nèi)容與研究方法13-14
• 1.3.1 研究?jī)?nèi)容13-14
• 1.3.2 研究方法14
• 1.4 創(chuàng)新之處14-15
• 第二章 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的內(nèi)涵、依據(jù)和意義15-23
• 2.1 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的內(nèi)涵15-18
• 2.1.1 餐飲服務(wù)及分類15-16
• 2.1.2 餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)16-17
• 2.1.3 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的界定17-18
• 2.2 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的理論依據(jù)18-19
• 2.2.1 全程控制理論18
• 2.2.2 信息不對(duì)稱理論18-19
• 2.2.3 無(wú)縫隙監(jiān)管理論19
• 2.3 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的重要作用19-21
• 2.3.1 維護(hù)國(guó)家安全和社會(huì)穩(wěn)定20
• 2.3.2 節(jié)約社會(huì)公共醫(yī)療資源20-21
• 2.3.3 促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展21
• 2.3.4 維護(hù)公眾飲食安全21
• 2.4 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的必要性21-23
• 第三章 東營(yíng)市河口區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀分析23-33
• 3.1 我國(guó)食品安全監(jiān)管的歷史沿革23-24
• 3.1.1 初期行政管理模式23
• 3.1.2 單部門(mén)主要監(jiān)管模式23-24
• 3.1.3 多部門(mén)分段監(jiān)管模式24
• 3.1.4 三部門(mén)統(tǒng)一集中監(jiān)管模式24
• 3.2 東營(yíng)市河口區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管數(shù)據(jù)24-27
• 3.2.1 東營(yíng)市河口區(qū)餐飲服務(wù)單位基礎(chǔ)數(shù)據(jù)24-26
• 3.2.2 東營(yíng)市河口區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管力量26-27
• 3.3 東營(yíng)市河口區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀27-30
• 3.3.1 東營(yíng)市河口區(qū)餐飲服務(wù)食品抽檢監(jiān)測(cè)27-28
• 3.3.2 東營(yíng)市河口區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)投訴舉報(bào)28-29
• 3.3.3 東營(yíng)市河口區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管舉措29-30
• 3.4 東營(yíng)市河口區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管存在的問(wèn)題30-33
• 3.4.1 東營(yíng)市河口區(qū)餐飲食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻30-31
• 3.4.2 東營(yíng)市河口區(qū)餐飲食品安全監(jiān)管存有缺陷31-33
• 第四章 國(guó)內(nèi)外餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)借鑒33-41
• 4.1 部分發(fā)達(dá)國(guó)家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分析33-37
• 4.1.1 美國(guó)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分析33-34
• 4.1.2 德國(guó)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分析34-36
• 4.1.3 英國(guó)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分析36-37
• 4.2 我國(guó)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管優(yōu)秀案例37-38
• 4.2.1 北京奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分析37-38
• 4.2.2 上海世博會(huì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分析38
• 4.3 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管啟示38-41
• 4.3.1 加快餐飲食品安全監(jiān)管的法律制定38-39
• 4.3.2 加快餐飲食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定39
• 4.3.3 加快餐飲食品安全信用體系建設(shè)39
• 4.3.4 建立食品信息追溯數(shù)據(jù)庫(kù)39-40
• 4.3.5 建立統(tǒng)一的食品安全信息發(fā)布平臺(tái)40-41
• 第五章 完善我國(guó)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的對(duì)策41-48
• 5.1 健全餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管體系41-42
• 5.1.1 加快推動(dòng)食品安全立法進(jìn)程41
• 5.1.2 完善餐飲食品安全監(jiān)管制度41
• 5.1.3 落實(shí)餐飲食品安全監(jiān)管問(wèn)責(zé)制41-42
• 5.2 加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全技術(shù)支撐42-43
• 5.2.1 科學(xué)謀劃餐飲食品抽檢工作42
• 5.2.2 配備餐飲食品安全快檢設(shè)備42-43
• 5.2.3 建立統(tǒng)一檢測(cè)信息共享平臺(tái)43
• 5.3 凝聚餐飲服務(wù)食品安全共治合力43-44
• 5.3.1 培育成熟的食品消費(fèi)者43-44
• 5.3.2 強(qiáng)化餐飲單位主體責(zé)任44
• 5.3.3 推動(dòng)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)展44
• 5.4 加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力44-45
• 5.4.1 強(qiáng)化食品安全監(jiān)管力量44-45
• 5.4.2 加強(qiáng)監(jiān)管隊(duì)伍自身建設(shè)45
• 5.4.3 穩(wěn)定食品安全協(xié)管員隊(duì)伍45
• 5.5 提升餐飲服務(wù)食品安全治理水平45-48
• 5.5.1 深化餐飲單位量化分級(jí)管理45-46
• 5.5.2 強(qiáng)化依法餐飲食品安全監(jiān)管46
• 5.5.3 主動(dòng)公開(kāi)餐飲食品安全信息46-48
• 結(jié)語(yǔ)48-49
• 參考文獻(xiàn)49-53
• 致謝53

【參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

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10 卞海霞;;無(wú)縫隙監(jiān)管:中國(guó)食品安全的防火墻[J];理論觀察;2009年01期

中國(guó)博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前2條

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  本文關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管問(wèn)題研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號(hào)：287669