發(fā)布時間：2017-04-05 16:18

  本文關(guān)鍵詞：福清光餅及其變遷研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：福清光餅是福建東南沿海民俗飲食的重要組成部分,系閩式糕點。作為我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一,它有著獨特的文化內(nèi)涵及傳統(tǒng)的制作工藝。改革開放以來,我國食品行業(yè)逐漸與國際接軌,不僅有來自全國各地的面點小吃,國外速食也開始侵占我國市場,食品行業(yè)競爭日益激烈。本文采用文獻調(diào)查和實地調(diào)查等研究方法,在分析福清光餅的誕生、發(fā)展及變遷的基礎(chǔ)上,探究如何維持其傳統(tǒng)技藝,發(fā)展其新穎的創(chuàng)造張力。 本文第一章緒論主要介紹了本文的研究背景與意義及研究方法,闡述了研究福清光餅變遷的重要性。同時還論述了國內(nèi)外對于福清光餅的研究現(xiàn)狀及幾個研究的聚焦點。第二章介紹福清及福清光餅的概念、歷史典故、起源以及價值內(nèi)涵,為后面內(nèi)容提供理論基礎(chǔ)。第三章結(jié)合文獻調(diào)研,分析福清光餅當(dāng)前的生產(chǎn)工藝流程及對整個流程中存在的問題進行分析。第四章介紹福清光餅的經(jīng)營現(xiàn)狀、變遷、包裝設(shè)計和發(fā)展對策。本章最后對本文的研究進行總結(jié),并對未來的工作做展望和建議。
【關(guān)鍵詞】：福清光餅 文化價值 生產(chǎn)現(xiàn)狀 發(fā)展變遷 建議對策
【學(xué)位授予單位】：華中師范大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2012
【分類號】：TS971;F719.3;K248
【目錄】：

• 摘要6-7
• Abstract7-10
• 第一章 引言10-13
• 1.1 研究的背景與意義10
• 1.2 研究現(xiàn)狀綜述10-12
• 1.3 本文的研究方法12-13
• 第2章 福清光餅的概念與歷史起源13-22
• 2.1 福清光餅的概念與歷史典故13-16
• 2.1.1 福清13-15
• 2.1.2 福清光餅的起源與典故15-16
• 2.2 福清光餅的價值16-18
• 2.2.1 福清光餅與福清人民16
• 2.2.2 福清光餅的文化內(nèi)涵和社會效應(yīng)16-17
• 2.2.3 福清光餅的旅游價值17-18
• 2.3 福清光餅的特點18-22
• 2.3.1 主要特點18-19
• 2.3.2 福清光餅的吃法19-22
• 第3章 福清光餅的生產(chǎn)加工及問題分析22-29
• 3.1 明清時代的烤光餅22
• 3.2 光餅的生產(chǎn)加工過程22-25
• 3.2.1 調(diào)粉發(fā)酵22
• 3.2.2 整形醒發(fā)22-23
• 3.2.3 烘烤23-24
• 3.2.4 添加劑的使用24-25
• 3.3 存在的問題分析25-26
• 3.3.1 生產(chǎn)衛(wèi)生狀況25
• 3.3.2 高強度的經(jīng)驗化生產(chǎn)面臨失傳危機25-26
• 3.4 對生產(chǎn)過程提出的幾點建議26-29
• 3.4.1 工藝改良26-27
• 3.4.2 針對生產(chǎn)衛(wèi)生狀況的建議27
• 3.4.3 加工設(shè)備改良及生產(chǎn)模式改進27-29
• 第4章 福清光餅的現(xiàn)代變遷與前景研究29-37
• 4.1 福清光餅的發(fā)展29-34
• 4.1.1 當(dāng)代光餅的變遷29-31
• 4.1.2 福清光餅的包裝設(shè)計及改進31-32
• 4.1.3 光餅文化節(jié)調(diào)研——文化的傳承32-34
• 4.2 福清光餅的前景分析34-37
• 4.2.1 福清光餅日常消費化34-35
• 4.2.2 福清光餅旅游商品化35-36
• 4.2.3 福清光餅贈品化36-37
• 第5章 結(jié)語37-39
• 5.1 本文工作總結(jié)37
• 5.2 研究展望37-39
• 參考文獻39-41
• 致謝41

【參考文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前7條

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  本文關(guān)鍵詞：福清光餅及其變遷研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：287316